Velprøvede oppskrifter |

Mange opplever å ha flere årganger rips i fryseren. Å lage saft er en enkel måte å få brukt opp overskuddet. Den ferdige saften pleier jeg å bruke ved å blande en del saft med 3-4 deler vann når den skal drikkes. Noen vil kanskje ønske å bruke enda mer vann.

Saft på gamle Bols-flasker blir bra

Rips. Bærene kan godt sitte på stilken.
Sukker. Opptil 600 gram pr liter råsaft
Atamon (konserveringsmiddel). Pulver eller flytende.

Merk: 600 g sukker pr liter råsaft er mye. Det kan være lurt å blande ut en liten prøve med et forhold på f.eks. 400 g sukker pr liter råsaft (40 g til 1 dl råsaft) og så smake seg til hva man foretrekker.

Når fryseren er full må noe gjøres

Flaskene må være rene før de brukes. Vaskes på vanlig måte og settes i stekeovn på 120 grader en halvtimes tid. Korkene kan kokes.

Lag råsaften med å dampkoke bærene i saftkokeren. Jeg synes det er best å ikke presse bærene mot slutten. Saften blir klarere da, men smaken er den samme. Straks råsaften er ferdig blandes den med sukker. Saften må være varm slik at sukkeret oppløses. Bland godt. Atamon skal ikke i så lenge saften er ordentlig varm da konserveringseffekten ellers vil bli redusert. Jeg pleier å vente til saften har omtrent kroppstemperatur. Bruk angitt menge som forpakningen beskriver. Av samme årsak må flaskene avkjøles før saften helles i. Sil saften om nødvendig før den helles opp i flasker.

Lagre mørkt og kjølig. Man kan også ha saften på gamle melkekartonger og fryse dem ned og tine etter behov.

Rød saus kan man bruke til en rekke desserter som f.eks. riskrem, byggkrem og selmulepudding. Tar omtrent ikke noe tid å lage.

2 dl blåbærsaft
1 dl vann
2 ts potetmel
Litt sukker om man ønsker

Bland saft og vann. Bland i potetmel og pass på at alle klumper blir rørt ut og ha eventuelt i litt sukker. Kok opp under røring, hell over på passende kanne eller lign. og sett i kjøleskap for avkjøling.

Ribbe kan lages på mange måter. Langtidssteking er den enkleste jeg vet om. Kjøttet blir svært mørt og det er lett å få til perfekt sprø svor. Serveres med medisterkaker, julepølser, rødkål og poteter.

Ferdig stekt ribbe. Svoren er som baconcrisp

To dager før
Tin ribben om den er frossen. Legg i langpanne med en liten skål eller kule av folie for at svoren ligger omtrent rett. Svoren opp. Gni mye pepper og salt i både svor- og kjøttside. Bruk mer enn det du tror er nok. Dekk med plast og sett i kjøleskap.

Stekedagen
Jeg snur ikke ribben i det hele tatt. Den ligger hele tiden med svoren opp. Den pakkes ikke inn i aluminiumsfolie eller noe annet.

1 Ha i litt vann i langpannen. Jeg pleier å bruke 4-5 dl.
2 Sett ovn på 150 grader.
3 Redusér temperatur til 80 grader og sett inn ribben i nedre halvdel. Svoren opp.
4 La den stå der i 10 timer. Etterfyll med litt vann om nødvendig.
5 Ta ut ribben, øk temperatur til 250 grader.
6 Sett inn ribben igjen. Litt over midten av ovnen.
7 Følg med slik at svoren ikke svis. Svoren vil puffe seg opp. Det tar typisk rundt 25 minutter.
8 La ribben hvile i rundt 20 minutter.

Det er viktig å forstå at svoren skal se helt mislykket ut etter 10 timer i ovnen på lav temperatur. Den vil poppe opp straks temperaturen økes.

Slik skal ribben se ut etter 10 timer

Jeg fryses ned rester med godt resultat.

Sherrysild høres umiddelbart avansert ut for mange. Den er ikke verre å lage enn noen annen form for sild. Den passer kanskje best for voksne da den inneholder en god del sherry. Som med andre sildetyper passer sherrysild utmerket til mørkt brød.

Pynt med litt fersk dill ved servering

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 6 fileter
6 sildefileter
1 rødløk
1 løk
3 sjalottløk
4 ss hakket dill

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
0.75 rødløk
0.75 løk
2 sjalottløk
3 ss hakket dill

Lake. Jeg bruker kanskje litt mer til 6 fileter.
2 dl sherry
1 dl vann
6 ss 7% eddik
2 dl (180 g) sukker
20 hele pepperkorn

Legg først silden til utvanning i 1-2 timer i kaldt vann. Bytt vann en gang om ønskelig – jeg pleier ikke å gjøre det. Lag laken før silden er ferdig slik at den er klar når ingrediensene kuttes opp. Skjær filetene på skrå i 1-2 cm tykke biter etter ønske og del så opp løken. Noen deler opp i hele tynne ringer, men jeg synes de som oftest blir for store til å være praktiske så jeg bruker halve ringer. Sjalottløken kan deles opp i hele ringer. Legg så alt lagvis i glasset og helt på lake til slutt. Alt må dekkes av laken. Sett kjølig i minst to dager. Jeg lager dette gjerne 4-5 dager før det skal spises og den holder seg fint i minst 10 dager om den står kjølig.

Dette er en variant med hvit saus. Gir en veldig god smak

Passende porsjonsbeger

500 g svinelever
300 g spekk (svinefett)
2 egg. Jeg bruker størrelse L (large)
1 liten løk
8 ansjosfileter
200 g hvetemel
1 liter melk. Jeg bruker helmelk (*)
1.5 ss salt
1 ss pepper. Jeg knuser pepperkorn i en morter
1 ts malt nellik
0.5 ts malt allehånde

* Har man litt fløte kan det erstatte noe av melken (maksimalt 50% av melken).

Jeg kverner alltid spekket først. Etter dette bruker jeg kjøkkenmaskin med kniver. Del opp lever i biter og kutt det opp i maskinen til en fin masse, ha i spekk og kjør litt til. Har så i raspet løk (jeg bruker raspeskiven maskinen), ansjosen og eggene og kjør alt i maskinen ennå litt mer. Har man ikke en slik kjøkkenmaskin bør spekk, lever og løk kjøres igjennom en kvern før det blandes med most ansjos og egg.

Lag en hvit saus av melet og melken. Det vil bli en veldig tykk røre. Rør godt hele tiden. Ha i salt, pepper og resten av krydderet og bland godt før røren rekker å bli veldig tykk. La den putre under omrøring i ett par minutter slik man alltid gjør med hvit saus. Bland så sausen med leverrøren.

Bruk 140 g røre i hver form

Man kan steke i brødform slik som beskrevet her, men jeg synes det ofte er greit å bruke små porsjonsformer. Det gjør det enklere å fryse posteien. Man kan bruke muffinsformer av aluminium fra Biltema (artikkel: 85-9063) med en diameter på 8.5 cm og høyde 4 cm. Med disse får man 140 g postei i hver form. Man trenger ca 14 former.

Stek i vannbad. Med formene over skal de stekes i vannbad midt i ovnen på 200 grader i 70 minutter. For andre former bør man prøve seg litt fram. De siste 30 minuttene har jeg stekepapir over for å hindre at skorpen blir for tykk. Når de er ferdige er innholdet fortsatt ganske løst. Etter at de har kjølt seg litt ned settes de derfor i kjøleskap til dagen etter. Dette vil gi posteien en fin fast form.

Ferdig stekt

Formene kan utmerket fryses.