Velprøvede oppskrifter |

Gravlaks kan man enkelt lage selv og det er ikke mye jobb. Den tar 3-6 dager å få klar og kan helt fint fryses i noen måneder om man vil ha gjort ting unna på forhånd.

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

1 Laksefilet uten bein. Jeg pleier å bruke en på ca 1.5 kg. Må ha vært dypfrosset.
3 pakker eller potter fersk dill.

for hver 0.5 kg laks:
1.3 ss (1 ss + 1 ts) salt
0.6 ss (2 ts) sukker
1 ts sennepsfrø
1 ss akevitt eller cognac (kan sløyfes, men jeg har det alltid med)

Bland salt, sukker og sennepsfrø i en skål.

Laksefileten skal, siden dette er mat som ikke varmebehandles, alltid ha vært dypfrossen i minst 24 timer. Berégn 5-6 timer på å tine den. Noen pleier å skrape vekk skjell fra skinnet, men jeg dropper normalt det.

Rens og tørk fileten og del den i to deler (de skal ligge oppå hverandre). Ha finhakket dill fra første pakke/potte i et egnet fat og strø litt av saltblandingen over. Fordél saltblanding og finhakket dill fra andre pakke/potte og saltblanding på hver kjøttsidene av filetene og legg den første i fatet med skinnet ned. Hell akevitt over og legg andre filet på plass over den første. Skinnsiden opp. Den tynneste delen mot den tykkeste under. Ha så resten av saltblanding, siste porsjon dill og akevitt over.

Legg litt plast på toppen, den skal bare ligge over, ikke gjør det lufttett, og plassér noe tungt over. Jeg bruker en liten skjæreplate (den grønne på bildet under) med to melkeflasker fyllt med vann over. Sett i kjøleskap og la det ligge der i 3-6 dager. Jeg bruker normalt 5-6 dager. Jeg snur filetene én gang i denne perioden, men mange gjør det en gang i døgnet.

Del opp og frys om ønskelig

Etter klargjøringsprosessen tar jeg de ut av presset og fryser enten alt eller det som ikke skal brukes innen 7-10 dager. Det som fryses holder seg fint i 3-4 måneder i fryseren.

Dette er en enkel kake å lage til jul. Havren gir kaken litt mer tyggemotstand og er derfor et fint alternativ til mange av de vanlige kakene man lager til høytiden. Oppskriften er opprinnelig fra Nancy Ulstein.

Sjokoladen må has på rett etter at kaken kommer ut av ovnen

Oppkriften under er halvert fra den opprinnelige. Den inneholder derfor et halvt egg.

62.5 g mykt smør
0.5 egg
80 g sukker
0.5 ts vaniljesukker

90 gram hvetemel
0.25 ts salt
0.5 ts bakepulver

70 g lettkokte havregryn

Melkerullsjokolade (to pakker) og kvarte valnøtter til pynt.

Bland smør og sukker godt sammen. Jeg bruker håndmikser. Tilsett så egg og vaniljesukker og bland litt til. Bland hvetemel, salt og bakepulver og fordél det jent inn i smørblandingen. Bland tilslutt i havregrynene.

Deigen kan nå settes i kjøleskap noen dager om man ønsker.

Del deigen i 30 like store deler, elektronisk vekt gjør det lett å få like store biter, og form små tønner med en diameter på ca 2 cm. Ha 16 stykk på hver plate da de siger sammen om blir bredere under steking. Stek midt i ovn på 170 grader i 12-15 minutter. Med en gang kakene er ute av ovnen trykkes først en melkerullbit på toppen og dernest en valnøtt på sjokoladen som er i ferd med å smelte.

Av mangel på et bedre navn kaller jeg denne salaten for julesalat, men den kan lages når som helst på året om man har ingrediensene. Den passer uansett veldig godt til den ofte tunge maten som serveres til juleluncher ol.

Fargerik og frisk

Salat
1 granateple
0.5 stor rød løk i tynne “halvmåner”
5 klementiner i båter, man kan også kutte båtene i tynnere skiver
passende mengde ruccola (en “boks” er mer enn nok).

Dressing
Litt oliveolje
Litt honning
Litt sitronsaft (helst fersk)

Del opp granateplet og grav ut frøene og bland med alt det andre. Sett av noen klementinbåter og noen granateplefrø til pynt på toppen. Løkbåtene kan legges i litt fortynnet sitronsaft i 15 minutter først for å mildne smaken.

Salaten kan lages flere timer før den skal spises, men dressingen bør has over rett før den serveres. Dressingen kan enten blandes sammen først eller ved å bare sprinkle over hver enkeltdel. Det siste går greit om honningen er flytende.

Rosettbakkels er regnet som å være et av syv slag til jul eller iallfall veldig nærme den kategorien. De frityrstekes med et eget tilpasset rosettjern som former kakene. Disse to tingene gjør nok at mange kvier seg. Det bør man ikke gjøre for det nær den enkleste julekaken man kan lage.

Det er vanlig å servere kakene med et dryss melis over

.

Røre
100 g hvetemel
1 ss sukker
1.5 dl melk. Jeg bruker helmelk.
1 egg. Jeg bruker størrelse L
1 ts (drøy) smeltet smør.

Bland det tørre og ha deretter i alt det andre rør godt sammen. La røren stå svelle i 20-30 minutter. La røren i en så liten kopp som mulig med flat bunn. Da minst mulig svinn av røren. Rosettjernet må kunne dyppes i røren.

Ha røren i en så liten kopp som mulig

Frityrkoking
1 kg smult (*)

* Man kan godt klare seg med mindre, men det avhenger av hvor vid gryten er. Fettet må dekke hele kaken når den stekes. Jeg anbefaler at man bruker 1 kg første gang og eventuelt tilpasser det med erfaring. Jeg bruker en ganske stor støpejernsgryte da jeg synes den er fin til å holde en jevn temperatur.

Regler for frityrsteking.
Mange er redde for å prøve frityrsteking pga av brannfare. Fett og olje vil selvantenne om temperaturen bilr høy nok.

1. Aldri gå fra en kjele på komfyren. Skru av telefonen eller ignorér den.
2. Ha alltid et lokk som passer til kjelen rett ved siden av.
3. Ha alltid grytekluter, eller enda bedre, grytevotter klar ved siden av.
4. Ha hele platetoppen tom slik at gryten kan flyttes vekk raskt.
5. Må man vekk fra komfyren, sett kjelen på en rist et annet sted. I tilfelle man glemte at en annen plate var på.
6. Greit å tenke på hva som må til om kjelen med innhold må ut av huset. Unngå låste dører.
7. Aldri vann eller annen væske i varm olje eller fett. Det vil først synke til bunnen og så umiddelbart koke med masse damp og olje over alt.
8. Når man frityrsteker gjør man bare det og ikke andre ting samtidig.

Ha smulten i gryten og varm opp. Temperaturen skal være ca 180 grader når fettet er klart. Det vil bruse av en trepinne om den stikkes i fettet. Sett ned temperaturen på platen til ca halv effekt. Rosettjernet skal varmes i fettet før man begynner å dyppe den i røren. Om ikke vil ikke røren feste seg til jernet. Man kan ofte høre det frese svakt nå jernet has i røren. Den øverste delen av jernet skal ikke ha røre på seg. Da vil deigen lage en skorpe som holder kaken fast i jernet når kaken er klar og den må brekkes løs.

Det tar i overkant av ett minutt å steke kaken

Det tar i overkant av ett minutt å klargjøre en kake. La fettet raskt renne av kaken over gryten og ha kaken så på en rist med husholdningspapir under for å trekke til seg overflødig fett. Bruk eventuelt en liten kniv eller gaffel for å lirke av kaken om nødvendig.

Ferdige kaker etter at fettet har rent vekk

Lagres i tett boks eller i fryser. Jeg har dem normalt i boks i kjølig kjeller da fryseren som oftest er full.

Man kan bli litt lei av rabarbragrøt i lengden så da må man finne på nye ting å bruke rabarbraen til. Rabarbravodka er en god mulighet. Fin på varme sommerettermiddager.

Flott farge og god smak

1 flaske (7 dl) nøytral vodka
4 ss sukker
Rabarbrabiter

Hell vodka på et Norgesglass eller lignende. Ha i sukker og fyll opp med så mye rabarbra som mulig skåret i små biter. Vodkaen skal dekke rabarbrabitene. Lukk glasset godt og la det stå i 4-5 uker. Etter dette skilles vodka og rabarbra og vodkaen helles på passende flasker. Man trenger litt mer enn den originale vodkaflasken.

Jeg liker denne servert blandet med Fanta Lemon sammen med litt jordbær og myte. Én del vodka og fem deler annet kan være passende styrke, men bør smakes til.