Velprøvede oppskrifter |

En relativt grei grateng lage selv når man blir lei av kjøpevarianten der det er litt ymse når det gjelder forholdet mellom fisk og makaroni.

Ferdig stekt grateng

Hvit saus
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk (jeg bruker skummet)
0.5-1 ts salt
0.25 ts muskat
litt pepper
4 egg

2 dl makaroni (tørr)

500 g fiskefileter. Hvit fisk, velg det som foretrekkes.
200 g erter, kan godt være litt frossen
1 finhakket løk eller 0.5 purre i ringer.
3 hardkokte egg skåret i passende båter

Strøkavring

Kok opp makaroni som anvist. Hell av vann når den er ferdig.

Lag hvit saus på vanlig måte ved å smelte smør, rør inn mel og spe på med melk. Ha i salt og krydder og la småkoke i 2-3 minutter. Avkjøl litt og ha i de rå eggene. Et om gangen slik at det er lett å fordele dem godt i sausen.

Skjær fisken i små terninger og bland den i en stor bolle sammen med erter, løk/purre, makaroni og tilslutt sausen. Hell i en ildfast form og ha eggebåtene over og deretter et lag strøkavring på toppen.

Rett før kavringen has over

Stek midt i ovn på 200 grader i 40 minutter. Kanskje litt lenger avh av fargen på strøkavringen. Jeg pleier å ha kokte poteter og raspete gulrøtter til dette. Rester går fint å fryse.

Tradisjonell rosa sildesalat. Godt til både hverdag og fest og heldigvis lett å lage. Jeg har dette på bokser som rommer drøye 200 g. Det holder til tre bokser. Ved servering kan man bruke salaten som pålegg og feks ha kokte eggebåter til. Oppskriften er fra Astrid Høiberg modifisert til vektmål.

Utmerket pålegg

Saus
90 g lettrømme
90 g lettmajones
0.25 ts sukker
1 ts rødbetelake

Ingredisenser
2 kryddersildfileter kuttet opp i små biter
35 g rødbete fra glass i små biter
30 g sylteagurk i små biter
35 g løk (gul kepaløk) i små biter
50 g eple (Granny Smith) i små biter
50 g kokt potet i små biter

Del opp i små biter som passer som pålegg

Bland sammen sausen og har de andre ingrediensene i. Bland god og ha i passende bokser. La stå i kjøleskap natten over før bruk. Holder seg fint i kjøleskap en ukes tid.

Gamle salatbokser er utmerket å bruke

Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)

Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill

Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.

* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.

Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.

Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.

Gravlaks kan man enkelt lage selv og det er ikke mye jobb. Den tar 3-6 dager å få klar og kan helt fint fryses i noen måneder om man vil ha gjort ting unna på forhånd.

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

1 Laksefilet uten bein. Jeg pleier å bruke en på ca 1.5 kg. Må ha vært dypfrosset.
3 pakker eller potter fersk dill.

for hver 0.5 kg laks:
1.3 ss (1 ss + 1 ts) salt
0.6 ss (2 ts) sukker
1 ts sennepsfrø
1 ss akevitt eller cognac (kan sløyfes, men jeg har det alltid med)

Bland salt, sukker og sennepsfrø i en skål.

Laksefileten skal, siden dette er mat som ikke varmebehandles, alltid ha vært dypfrossen i minst 24 timer. Berégn 5-6 timer på å tine den. Noen pleier å skrape vekk skjell fra skinnet, men jeg dropper normalt det.

Rens og tørk fileten og del den i to deler (de skal ligge oppå hverandre). Ha finhakket dill fra første pakke/potte i et egnet fat og strø litt av saltblandingen over. Fordél saltblanding og finhakket dill fra andre pakke/potte og saltblanding på hver kjøttsidene av filetene og legg den første i fatet med skinnet ned. Hell akevitt over og legg andre filet på plass over den første. Skinnsiden opp. Den tynneste delen mot den tykkeste under. Ha så resten av saltblanding, siste porsjon dill og akevitt over.

Legg litt plast på toppen, den skal bare ligge over, ikke gjør det lufttett, og plassér noe tungt over. Jeg bruker en liten skjæreplate (den grønne på bildet under) med to melkeflasker fyllt med vann over. Sett i kjøleskap og la det ligge der i 3-6 dager. Jeg bruker normalt 5-6 dager. Jeg snur filetene én gang i denne perioden, men mange gjør det en gang i døgnet.

Del opp og frys om ønskelig

Etter klargjøringsprosessen tar jeg de ut av presset og fryser enten alt eller det som ikke skal brukes innen 7-10 dager. Det som fryses holder seg fint i 3-4 måneder i fryseren.

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.