Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Sennepssild

Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)

Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill

Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.

* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.

Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.

Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.


Gravlaks

Gravlaks kan man enkelt lage selv og det er ikke mye jobb. Den tar 3-6 dager å få klar og kan helt fint fryses i noen måneder om man vil ha gjort ting unna på forhånd.

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

1 Laksefilet uten bein. Jeg pleier å bruke en på ca 1.5 kg. Må ha vært dypfrosset.
3 pakker eller potter fersk dill.

for hver 0.5 kg laks:
1.3 ss (1 ss + 1 ts) salt
0.6 ss (2 ts) sukker
1 ts sennepsfrø
1 ss akevitt eller cognac (kan sløyfes, men jeg har det alltid med)

Bland salt, sukker og sennepsfrø i en skål.

Laksefileten skal, siden dette er mat som ikke varmebehandles, alltid ha vært dypfrossen i minst 24 timer. Berégn 5-6 timer på å tine den. Noen pleier å skrape vekk skjell fra skinnet, men jeg dropper normalt det.

Rens og tørk fileten og del den i to deler (de skal ligge oppå hverandre). Ha finhakket dill fra første pakke/potte i et egnet fat og strø litt av saltblandingen over. Fordél saltblanding og finhakket dill fra andre pakke/potte og saltblanding på hver kjøttsidene av filetene og legg den første i fatet med skinnet ned. Hell akevitt over og legg andre filet på plass over den første. Skinnsiden opp. Den tynneste delen mot den tykkeste under. Ha så resten av saltblanding, siste porsjon dill og akevitt over.

Legg litt plast på toppen, den skal bare ligge over, ikke gjør det lufttett, og plassér noe tungt over. Jeg bruker en liten skjæreplate (den grønne på bildet under) med to melkeflasker fyllt med vann over. Sett i kjøleskap og la det ligge der i 3-6 dager. Jeg bruker normalt 5-6 dager. Jeg snur filetene én gang i denne perioden, men mange gjør det en gang i døgnet.

Del opp og frys om ønskelig

Del opp og frys om ønskelig

Etter klargjøringsprosessen tar jeg de ut av presset og fryser enten alt eller det som ikke skal brukes innen 7-10 dager. Det som fryses holder seg fint i 3-4 måneder i fryseren.


Rømmesild

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.


Sherrysild

Sherrysild høres umiddelbart avansert ut for mange. Den er ikke verre å lage enn noen annen form for sild. Den passer kanskje best for voksne da den inneholder en god del sherry. Som med andre sildetyper passer sherrysild utmerket til mørkt brød.

Pynt med litt fersk dill ved servering

Pynt med litt fersk dill ved servering

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 6 fileter
6 sildefileter
1 rødløk
1 løk
3 sjalottløk
4 ss hakket dill

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
0.75 rødløk
0.75 løk
2 sjalottløk
3 ss hakket dill

Lake. Jeg bruker kanskje litt mer til 6 fileter.
2 dl sherry
1 dl vann
6 ss 7% eddik
2 dl (180 g) sukker
20 hele pepperkorn

Legg først silden til utvanning i 1-2 timer i kaldt vann. Bytt vann en gang om ønskelig – jeg pleier ikke å gjøre det. Lag laken før silden er ferdig slik at den er klar når ingrediensene kuttes opp. Skjær filetene på skrå i 1-2 cm tykke biter etter ønske og del så opp løken. Noen deler opp i hele tynne ringer, men jeg synes de som oftest blir for store til å være praktiske så jeg bruker halve ringer. Sjalottløken kan deles opp i hele ringer. Legg så alt lagvis i glasset og helt på lake til slutt. Alt må dekkes av laken. Sett kjølig i minst to dager. Jeg lager dette gjerne 4-5 dager før det skal spises og den holder seg fint i minst 10 dager om den står kjølig.


Skalldyrkabaret med laks. Nok til 6 porsjonsformer og 8 personer

Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.

Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille

Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.

Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la dem avkjøle seg.

Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.

Bruk det du har av former

Bruk det du har av former

Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.