Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Rømmesild

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet gåt bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.


Sherrysild

Sherrysild høres umiddelbart avansert ut for mange. Den er ikke verre å lage enn noen annen form for sild. Den passer kanskje best for voksne da den inneholder en god del sherry. Som med andre sildetyper passer sherrysild utmerket til mørkt brød.

Pynt med litt fersk dill ved servering

Pynt med litt fersk dill ved servering

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 6 fileter
6 sildefileter
1 rødløk
1 løk
3 sjalottløk
4 ss hakket dill

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
0.75 rødløk
0.75 løk
2 sjalottløk
3 ss hakket dill

Lake. Jeg bruker kanskje litt mer til 6 fileter.
2 dl sherry
1 dl vann
6 ss 7% eddik
2 dl sukker
20 hele pepperkorn

Legg først silden til utvanning i 1-2 timer i kaldt vann. Bytt vann en gang om ønskelig – jeg pleier ikke å gjøre det. Lag laken før silden er ferdig slik at den er klar når ingrediensene kuttes opp. Skjær filetene på skrå i 1-2 cm tykke biter etter ønske og del så opp løken. Noen deler opp i hele tynne ringer, men jeg synes de som oftest blir for store til å være praktiske så jeg bruker halve ringer. Sjalottløken kan deles opp i hele ringer. Legg så alt lagvis i glasset og helt på lake til slutt. Alt må dekkes av laken. Sett kjølig i minst to dager. Jeg lager dette gjerne 4-5 dager før det skal spises og den holder seg fint i minst 10 dager om den står kjølig.


Skalldyrkabaret med laks. Nok til 6 porsjonsformer og 8 personer

Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.

Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille

Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.

Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la de avkjøle seg.

Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.

Bruk det du har av former

Bruk det du har av former

Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.


Karrisild (10-12 porsjoner)

Karrisild er ikke et alterativ til tomatsild. Til det smaker det for forskjellig samt at smaken er skarpere. Jeg lager begge typene til jul. Veldig godt med mørkt brød.

Sterk farge og smak

Sterk farge og smak

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild
1 stor løk i skiver
1 stort eple i terninger
2 sylteagurker i terninger
2-3 ss kapers

Lake – trenger to porsjoner
1 ss karri. Jeg bruker “vanlig” butikkarri
1 ss olje. Jeg bruker olivenolje, men solsikkeolje går også bra
1 dl (90 g) majones
1 dl (90 g) crème fraîche
1 ts sennep
sukker (1 ss)
eddik (1 ss). Jeg bruker klar 7% eddik
salt (0,5 ts)
pepper

Jeg bruker to porsjoner av laken over. Bland olje og karri godt. Rør inn majones og crème fraîche og smak deretter til med sukker, eddik, salt og pepper.

Legg først silden i vann i 1-2 timer. Bytt gjerne vann halvveis.

Skjær opp silden i passende små skrå biter. Ha så sild og de andre ingrediensene lagvis i et glass. Hell i lake mellom lagene etterhvert som de legges i glasset. Jeg lar silden trekke i 2-3 dager før de spises for første gang. Om glasset står kjølig holder det greit mer i enn to uker.


Ovnsbakte laksestykker med dillsaus

Enkel og kjapp fiskerett.

Servert med asparges og pommes frites

Servert med asparges og pommes frites

Fisk
Laks, fileter eller skiver. Regn med 150-200 g pr person

Marinade. Nok til 500-600 g fisk
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 lime. Saft og revet skall
0.5 ts salt
0.25 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt sammen. Legg laksestykkene i en passende ildfast form og hell marinaden over. La den godgjøre seg i minst en time eller eventuelt sett formen i kjøleskapet en hel arbeidsdag. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 8 minutter. Ta formen ut av kjøleskapet en stund før den settes ovnen.

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Dillsaus
1 dl god fiskekraft eller 1 dl vann og en terning fiskebuljong
1 beger Crème Fraîche. Lettvarianten går fint
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
3 ss hakket dill
2 ss hakket gressløk om du har

Varm opp vannet og løs opp buljongen om du bruker det, eller bare bland kraften med en gang med Crème Fraîche. Varm opp sauen og smak til med salt og pepper. Bland så inn dill og gressløk.

Sevér med f.eks. kokte poteter og stekte asparges.