Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Skålding av hasselnøtter

De fleste vet hvordan man skålder mandler, men et fåtall har gjort det samme med hasselnøtter. Det skal litt mer til å fjerne skinnet, men skal man riste eller male dem opp er det fint å få vekk skinnet først. Jeg lager alltid trippelnøtt med skinnfrie ristede hasselnøtter.

Ferdig skåldete nøtter. De må tørkes etterpå

Ferdig skåldete nøtter. De må tørkes etterpå

Hasselnøttskinn er sure (lav pH-verdi), mens bakepulver er basisk. Når man koker opp i vann vil basen nøytralisere syren i skinnet og få dem til å løsne.

150 g hasselnøtter (uten skall)
5-6 dl vann. Nok til å dekke nøttene.
3 ss bakepulver

Ingredienser

Ingredienser

Finn frem en stod vid kjele og hell i vann. Kjelen må være stor for å unngå at den skummer over når bakepulveret has i. Kan være lurt å prøve med en liten test før man setter i gang på ordentlig for å få en føling med hvordan det oppfører seg. Kok opp vannet og ha i bakepulveret. Jeg bruke en sleiv med langt skaft og har i litt etter litt. Hell så i nøttene og la de koke i 4-5 minutter.

Vannet blir svart og tyktflytende. Merk hvor høyt skummet har nådd

Vannet blir svart og tyktflytende. Merk hvor høyt skummet har nådd

Man kan teste en nøtt etter tre minutter. Ta den opp og ha den under springen og gni av skinnet. Det skal gli lett av. Sett så gryten av platen og la nøttene ligge der mens man tar en neve om gangen. Jeg pleier å gli dem litt i håndflaten og deretter bruke en passende børste.

Litt grisete, men greit å grovrense i håndflaten

Litt grisete, men greit å grovrense i håndflaten

Jeg tørker nøttene i noen dager etter behandlingen. Da er de klare til f.eks. å ristes


Siling av yoghurt

Noen ganger trenger man gresk yoghurt eller tilsvarende tykk yoghurt. Har man ikke det tilgjengelig kan man lage noe tilsvarende av vanlig naturell yoghurt ved å fjerne væsken.

Silestativ med klede koster ikke mye

Silestativ med klede koster ikke mye

Bruk et sileklede og la yoghurten renne av i ca en time. Klem også forsiktig ut mer væske mot slutten. Av 320 g naturell yoghurt vil det bli ca 200 g yoghurt, dvs multipliser opprinnelig mengde gresk yoghurt med drøye 1.5 for å finne ut hvor mye naturell yoghurt som trenges.


Ristede hasselnøtter (av rensete skinnfrie nøtter)

Om man har tilgang til rensede hasselnøtter er det en ganske smal sak å riste dem. Rensede betyr her kjerner der det tynne mørke skinnet er fjernet.

Nøttene er veldig varme når de tas ut av ovnen

Nøttene er veldig varme når de tas ut av ovnen

Skinnfrie nøtter kan kjøpes enkelte steder. Man kan også fjerne skinnet uten å riste dem først. Dette er beskrevet her.

Sett stekeovn på 225 grader. Prøv alltid med 3-4 nøtter først for å tilpasse til stekeovnens “dagsform”. Til min ovn passer det å ha nøttene i ovnen i fire minutter og 45 sekunder (pluss/minus 15 sekunder). Legg nøttene på en stekeplate midt i ovnen. Følg nøye med etter fire minutter. Det er veldig lett å svi nøttene når temperaturen er 225 grader. Husk at nøttene er fulle av fett og steker gjerne litt videre etter at de er tatt ut av ovnen.


Fjerning av hasselnøttskinn

Hasselnøttskinn har en ikke spesielt god smak så i mange tilfeller er det nødvendig å fjerne dem. Man kan kjøpe dem frie for skinn, men det er ikke mange butikker som fører slikt for salg. Det går også an å gjøre det ved å varme nøttene opp i stekeovn som endel av prosessen med å riste dem, men jeg synes det er ganske tungvint metode.

Kok opp 5 dl vann og ha 50 g (1 pose) natron i kjelen. Man trenger en relativt stor kjele i forhold til vannmengden da det vi boble ganske mye når natriumet tilsettes. Ha i nøtter (200 g bør iallefall gå bra) og la det småkoke i 10 minutter. Skyll deretter nøttene i et dørslag og ha dem i en bolle med kaldt vann. Nå kan skinnet fjernes helt enkelt. Legg deretter nøttene til tørking. Jeg pleier å dem tørke i 24 timer eller mer.

Rett etter at skallet er fjernet

Rett etter at skallet er fjernet

Årsaken til at dette fungerer et at natron er basisk (høy ph) og skinnet til hasselnøttene er sure (lav ph) så ved å blande dette vil man nøytralisere skinnet og gjøre det lett å fjerne det.


Tilberedning av asparges

Asparges er kongen av grønnsaker så lenge man ikke varmer stilken opp for mye eller lenge.

Asparges med pepper og parmensan

Asparges med pepper og parmensan

Koking (av tykke asparges)
Brekk av roten på aspargesen. Bruk fingrene og la den brekke av seg selv når du bøyer stilken. Normalt trenger man ikke skrelle stilken etter at roten er brukket av, men se det an.

Kok opp vann i høy gryte. Ha i 1 ss salt og 0.5 ts sukker (holder på sprøheten) pr. liter vann. Når vanner fosskoker har man i aspargesen (toppen opp) og koker i ca ett minutt. Om gryten er liten i forhold til antall asparges kan det være en fordel å koke i flere omganger for at vannet ikke skal slutte å koke når man har dem i gryten. Kjøl av aspargesen i kaldt rennende vann straks den er ferdigkokt.