Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Rabarbravodka

Man kan bli litt lei av rabarbragrøt i lengden så da må man finne på nye ting å bruke rabarbraen til. Rabarbravodka er en god mulighet. Fin på varme sommerettermiddager.

Flott farge og god smak

Flott farge og god smak

1 flaske (7 dl) nøytral vodka
4 ss sukker
Rabarbrabiter

Hell vodka på et Norgesglass eller lignende. Ha i sukker og fyll opp med så mye rabarbra som mulig skåret i små biter. Vodkaen skal dekke rabarbrabitene. Lukk glasset godt og la det stå i 4-5 uker. Etter dette skilles vodka og rabarbra og vodkaen helles på passende flasker. Man trenger litt mer enn den originale vodkaflasken.

Jeg liker denne servert blandet med Fanta Lemon sammen med litt jordbær og myte. Én del vodka og fem deler annet kan være passende styrke, men bør smakes til.


Multelikør

2011 har vært et godt multeår for min del. Sesongen startet allerede midt i juli i områdene rundt Oslo. En varm vår og godt med nedbør utover sommeren, som var varmere enn normalt, sørget for gode forhold. Når det er nok multer å ta av så kan man lage likør av endel.

Dyp orange og med intens smak av multer

Dyp orange og med intens smak av multer

Ingredienser
1 flaske (7 dl) 60% ukrydret brennevin
700 g multer (eller mer om du vil)
350 g sukker

Bruk et stort norgesglass eller tilsvarende som kan romme 1.5 liter. Ha i bær og sukker og hell i brennevin. Om du har mere multer tilgjengelig og plass i glasset går det greit å tilsette mer. Skru til lokket godt og sett glasset på kjøkkenbenken, altså i romtemperatur. Snu det på hodet en gang i døgnet og rist lett slik at sukkeret gradvis løses opp. Etter en uke eller så er alt sukker oppløst og glasset settes kjølig i kjelleren. La det så stå der i minst 4-5 måneder før bærene skilles fra. Likøren bør deretter gjøres klar med en fin sil eller sileklede.

Sukkeret har her løst seg helt opp

Sukkeret har her løst seg helt opp

Bærene kan brukes i en dessert eller kake for voksne.

Om ønskelig kan likøren smakes til med sukkerlake eller eventuelt vann. Mange bruker destillert vann til dette for å unngå uønsket smak av klor etc.

Sukkerlake
1 del vann
2 deler sukker

Ha sukker og vann i en kasserolle og varm opp til sukkeret er oppløst. Oppbevar sukkerlaken kaldt i kjøleskapet. Den holder seg i flere uker.


Plommelikør

Dette er en fin julelikør. Jeg lager den normalt med røde opalplommer slik at den får en fin farge, men man kan godt bruke gule plommer også. Smaken blir tilnærmet den samme.

Dag 1. Glasset rommer tre liter

Dag 1. Glasset rommer tre liter

Oppskriften passer til et glass som rommer to liter

Ingredienser
850 g rensete plommer uten stein
600 g (7 dl) sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
2 vaniljestenger
7 knuste plommesteiner

Dag 1
Plommene må renses og steinene fjernes. Skjær nøye rundt hele plommen inn til steinen. Fra kvisten til spissen og tilbake. Vri så hver plommehalvdel fra hverandre og pirk ut steinen fra den halvdelen der steinen sitter igjen. Dette er lettest med store og litt faste plommer.

Plommesteinene skal skjæres ut

Plommesteinene skal skjæres ut

Legg plommene i glasset. Hell i sukker. Splitt vaniljestengene og skrap ut frøene og ha så frøene og stengene i glasset. Hell i 6 dl brennevin. Knus plommesteinene med en hammer (legg steinene i en pose først) og ha de sammen med 1 dl brennevin i et lite tett glass.

Den første uken
La glasset stå i kjøkkenet. Vend på glasset en gang hver dag slik at sukkeret løses opp. Når det er løst opp, det tar en snau uke, settes glasset kjølig og mørkt.

Dag 20
Sil plommesteinblandingen og hell brennevinet i det store glasset.

Dag 110
Det er snart jul om dag 1 var ca 1. september. Sil innholdet, eller endel av det, og ha det på passende flasker eller tilsvarende. Man kan med fordel la det man ikke skal bruke stå videre i glasset med plommene. Likøren blir bare bedre og bedre med tiden. La flasken stå ca en uke for at den skal klarne seg om det er tid nok for det. Om ønskelig kan likøren tynnes ut med litt vann. Eventuelt med sukkerlake om den trenger mer sødme.

Plommene er nå helt nydelige. Ofte rynkete som svisker og alle knallsterke. Bruk dem f.eks. som tilbehør til iskrem eller bare pisket krem. Jeg antar, jeg har ikke prøvet selv, at å varme dem forsiktig opp til iskrem burde bli veldig bra. Plommene kan godt lagres videre. Ha dem isåfall i et tett glass og dekk dem med litt plommelikør. Jeg har lagret slike i mer enn ett år uten problemer. De blir egentlig bare bedre og bedre.

Dag 120
Nå er lov å nippe i veg.


Vaniljeekstrakt

Man må ikke forveksle vaniljeekstrakt og vaniljeessens. Vaniljeekstrakt er laget av ekte vanilje, mens vaniljeessens kan være basert på vanillin eller smak som blir trukket ut fra knuste vaniljebelger. Begge typer har sine bruksområder og kan byttes om hverandre, men vaniljeessensen er mye mer konsentrert så man kan ikke bytte fra den ene til den andre uten å forandre mengden en oppskrift angir.

Vaniljebønner klare til bruk

Vaniljebønner klare til bruk

Det er ikke lett å få tak i vaniljeekstrakt i Norge, men dette kan man enkelt lage selv. Oppskriften under gir mye ekstrakt. Det er ikke noe problem å halvere oppskriften. Regelen for god vaniljeekstrakt er 30 g bønner pr 2.5 dl alkohol. Alkoholen må ikke være for sterk eller for svak. En styrke på 40% er nær ideelt.

6-8 vaniljebønner av god kvalitet, sjekk vekten
2.5 dl nøytral 40% vodka
2 ts honning eller mørk rom om ønskelig

Dag 1
Del vaniljebønnene på langs. Skrap ut frøene. og kutt opp bønnene i mindre biter. Hell alkohol på en flaske og ha bønnene i og press dem ned i spriten. Sett på kork og la stå mørkt og relativt kjølig. En tildekket krok i kjøkkenet går. Kjeller er bra.

Dag 1-70
Rist flasken med jevne mellomrom. Et par ganger i uken holder.

Dag 70 (8-10 uker senere)
Nå kan ekstraktet brukes. Etterfyll isåfall med vodka.

Dag 70-180 (10-25 uker senere)
Fortsett å riste en gang iblant, men ikke nødvendig å gjøre det så ofte.

Dag 180
Jo lenger det står dess mer smak blir det i ekstraktet. Ha om ønskelig i honning eller rom for å gi en søtere ettersmak og hell på små flasker. Man kan godt ha en ny bønne i hver av disse flaskene for å gjøre smaken enda sterkere over tid.

Ferdig ekstrakt holder i mange år i tette flasker. Man kan også helle på mer vodka etter som man bruker av ekstraktet om man har en bønne i. Rist alltid godt om man har på mer og før bruk.


Ripslikør

I mange hager finnes det en eller flere ripsbusker. Får de nok vann i løpet av sommeren er ofte det største problemet at de er svært produktive. Det går grense for hvor mye rips man orker å spise til dessert. Da kan man lage ripslikør. Det er mye sukker i denne likøren da bærene er vel syrlige.

Rips så langt øyet ser (omtrent)

Rips så langt øyet ser (omtrent)

Oppskrift som krever drøye 1.5 liter lagringskapasitet.

500 g rips
750 g sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
1 vaniljestang
1 appelsin.

Man kan bruke svakere brennevin. Noen bruker vodka, men jeg foretrekker å bruke brennevin med nøytral smak for lettere å kunne påvirke smaken selv. Ønsker man å endre smaken til slutt kan man justere likøren med vann, sukkerlake og/eller sprit for å få den slik man vil.

Dag 1
Rens bær og skyll dem. Skyll appelsinen godt og skjær av det ytterste skallet i tynne strimler. Bruk f.eks. en ostehøvel. Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha bær, appelsinskall, vaniljefrø og vaniljestengene i et passende glass (eller fordel på flere glass). Hell sukker over og ha tilslutt brennevin over det hele. Forsegl glasset godt. Glasset skal nå stå lyst i romtemperatur i opptil to måneder. I begynnelsen snur man glasset opp ned og rister litt en gang om dagen for å hjelpe til med å løse opp sukkeret.

Brennevin og bær etter én dag

Brennevin og bær etter én dag

Dag 60
Sil likøren og smak eventuelt til med sukkerlake. Likøren has på egnete flasker eller samme glass og settes mørkt og kjølig i to måneder til.

Dag 120
Nå er det snart jul, så da tar man opp likøren og smaker på den i forsiktige doser. Det er sterke saker om man ikke har hatt i vann eller sukkerlake.

Sukkerlake
Kok opp dobbelt så mye vann som sukker. Ha i sukkeret og la det koke til sukkeret er oppløst. Kjøl av før det has i likøren. For 1 liter vann kan man også ha i 1 ts sitronsyre. Dette vil forhindre sukkeret å krystallisere seg om man ønsker å oppbevare laken kjøleskap en tid. Ha isåfall laken på steriliserte glass.