Velprøvede oppskrifter |

Vårruller passer til mange anledninger. Jeg pleier å lage en stor porsjon når jeg i gang og fryser ned til senere bruk. Oppskriften under holder til 30 store vårruller, det blir flere om man velger mindre vårrullark. Har man ikke nok ark er det ikke noe i veien å fryse deigen til senere bruk.

Ferdigstekte

Vårrullark. Om man velger størrelse på 25×25 cm holder det med 30 stykk.

200 g glassnudler (tørr)

800 g svinedeig
300 g hodekål i tynne strimler
3 raspende gulrøtter
1 finhakket løk (gul kepaløk)
6 finhakkete fedd hvitløk
2 finhakket rød chili
60 g finhakket ingefær
4 ss fiskesaus
4 ss soyasaus
2 ss sesamolje
1.5 dl østerssaus (kan bruke 2 dl om man har)
fersk oppkuttet koriander
pepper og kanskje noe salt etter smak

Pisket egg til arkene, men jeg bruker normalt bare vann.
Frityrolje.

Grønnsakene stekes separat

Kok opp glassnudler. Stek svinedeigen og ha i en bolle. Stek hodehål, gulrøtter, løk, hvitløk, chili og ingefær. Ha hvitløken i sist da den lett kan svis. Bland så glassnublene, kjøttet og de stekte grønnsakene. Hell over fiskesaus, soyasaus, sesamolje og østerssaus over og bland godt med koriander og pepper og salt etter smak. Godt mulig man ikke trenger noe salt.

Alt blandes til slutt og avkjøles

La deigen kjøle seg av og fordel deretter på arkene. Jeg pleier å veie hva deigen totalt veier for så å fordele på 30 ark.

Jeg limer med vann

Vårrullene kan stekes midt i stekeovn på 225 grader i ca 15 minutter, pensle i såfall vårrullene først med litt olje og snu dem etter 7-8 minutter. Jeg pleier å frityrsteke dem med en egen frityrkoker. Temperaturen skal da være 185-190 grader og jeg steker i to minutter og 10 sek per omgang. Tre stykker får plass i kokeren. Tørk ferdige vårruller på rist med kjøkkenpapir.

Greit å steke utendørs. Det lukter endel

Dette er ingen julerett, men de lages til jul er uansett. Oppskriften er hentet herfra og er litt modifisert.

Ferdig stekt. Lagres kjølig i tett boks.

300 g hvetemel
0.5 ts salt
0.25 ts natron
0.25 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

200 g mykt smør
150 g sukker
175 g brunt sukker
2 ss crème fraîche eller lettrømme. Jeg bruker ofte rømme
1 egg. Jeg bruker størrelse L

150 g mørk sjokolade (70%). Hakket i passende biter
100 g salte peanøtter

Bland det tørre i en bolle. Ha smør og sukker i en annen bolle og pisk det “hvitt” – det vil ikke bli hvitt pga det brune sukkeret, men pisk det slik som man pisker smør og sukker ellers. Har så i crème fraîche/rømme og egget og bland godt. Dernest blandes smørblandingen godt med det tørre og ha tilslutt i sjokolade og peanøtter. Sett kaldt ett par timer. Kan godt stå i kjøleskap over natten eller 2-3 dager og det passer best.

Klar til å stekes

Jeg former deigen til kuler på 30 g hver. Man trenger ikke trykke den flate, de vil renne utover under stekingen. Tolv emner på hvert stekebrett passer bra, da vil de ikke komme nær hverandre under stekingen. Stekes midt i stekeovn på 180 grader i 12-13 minutter.

Dette er er variant der man ikke smelter sukkeret mot slutten av tilberedningen. Smakstilsetningene må derfor tilsettes vannet når man koker det inn med mandlene.

Plutselig har man spist alt

125 g mandler
60 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ts kanel
0.5 ts vaniljeekstrakt

Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.

Bland sukker, vann, kanel og vaniljeeksrakt i en passende kjele og kok opp. Ha i mandlene og ha kokesonen på 4-5 (av 9) og rør rundt hele tiden. Når sukkeret krystalliserer seg tas nøttene ut av kjelen og avkjøles. Ferdig. Her skal sukkeret altså ikke smelte etter at det krystalliseres.

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.

Klassisk julesnop. Dette er en variant med salt, men man kan velge andre smakstilsetninger som kanel eller feks. chili. Kanskje sammen med saltet.

Fint med en neve i nærheten

250 g mandler med skall
90 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ss smør
0.25 ts flaksalt

Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.

Ha sukker og vann i en kjele og varm opp. Når sukkeret er løst opp has mandlene i. Skru ved varmen (til 4-5 der 9 er maksimal styrke på min topp) og rør rundt til vannet har fordampet og sukkeret har krystallisert seg rundt mandlene. Skru eventuelt opp temp et knepp og rør videre (jeg pleier ikke å gjøre det, tar litt lenger tid men med bedre kontroll). Sukkeret vil smelte. Rett før alt har smeltet, eller når alt har smeltet (avh av hvor knasete man vil ha det) has smøret i. Rør rundt til det er smeltet og bland godt (dette forhindrer at mandlene klebes sammen). Hell over på et stekebrett med stekepapir og skill mandlene fra hverandre. Dryss salt over med en gang mens mandlene fortsatt er klebrige (muligens før man skiller dem fra hverandre).

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.

Denne smoothien er en av årsakene til at jeg fyller fryseren med så mye blåbær jeg kan på sensommeren. Jeg synes man skal bruke skogsblåbær da disse gir en uovertruffen farge. Av samme årsak skal man passe godt på lokket til blenderen når motoren er igang. Blåbærsøl er veldig synlig på vegger, tak og klær (det har skjedd en gang).

Full av antioksydanter

Ingredienser
2 dl naturell yoghurt
1 dl vann
100 g frosne blåbær (*)
75 g jordbær (*)
0.5 banan i frosne skiver (*)

Ha alt i blenderen og mos alt til en jevn masse. Ferdig. Servér i glass mens drikken forsatt er kald.

* Det viktige er at noen av ingrediensene er frosne. Jeg pleier å ha blåbær og jorbær i fryseren så da trenger ikke bananen være fryst.