Velprøvede oppskrifter |

Dette er konfekt der man bruker bruker rester fra kirsebærlikørproduksjon og er mest for voksne da alkoholprosenten er ganske høy i bærene.

Marsipan med likørkirsebær

400 g marsipan
18 likørkirsebær delt i to
200 g 70% sjokolade
Hakkede ristede hasselnøtter til pynt

Små konfektformer.

Del opp kirsebærene i to, Jeg synes det er best med et halvt kirsebær for å gi konfekten en passende størrelse. For hver konfekt, bruk 11 g marsipan og trykk biten flat, legg kirsebæret inni og pakk den godt inn i marsipanen. Rull forsiktig slik at det blir en så rund kule som mulig.

Smelt sjokolade. Jeg foretrekker 70%. Til denne konfekten tempererer jeg ikke sjokoladen så det er bare å smelte den til en passende masse. Bruk eventuelt litt matolje om den er for tykk.

Dypp hver marsipankule i sjokoladen og plassér så i en konfektform. Dryss pynten over.

Sett kjølig under plast. Siden marsipanen er godt beskyttet av sjokoladen kan man godt lage denne konfekten en ukes tid før den skal serveres. Marsipanen vil ikke tørke ut.

Sherrysild høres umiddelbart avansert ut for mange. Den er ikke verre å lage enn noen annen form for sild. Den passer kanskje best for voksne da den inneholder en god del sherry. Som med andre sildetyper passer sherrysild utmerket til mørkt brød.

Pynt med litt fersk dill ved servering

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 6 fileter
6 sildefileter
1 rødløk
1 løk
3 sjalottløk
4 ss hakket dill

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
0.75 rødløk
0.75 løk
2 sjalottløk
3 ss hakket dill

Lake. Jeg bruker kanskje litt mer til 6 fileter.
2 dl sherry
1 dl vann
6 ss 7% eddik
2 dl (180 g) sukker
20 hele pepperkorn

Legg først silden til utvanning i 1-2 timer i kaldt vann. Bytt vann en gang om ønskelig – jeg pleier ikke å gjøre det. Lag laken før silden er ferdig slik at den er klar når ingrediensene kuttes opp. Skjær filetene på skrå i 1-2 cm tykke biter etter ønske og del så opp løken. Noen deler opp i hele tynne ringer, men jeg synes de som oftest blir for store til å være praktiske så jeg bruker halve ringer. Sjalottløken kan deles opp i hele ringer. Legg så alt lagvis i glasset og helt på lake til slutt. Alt må dekkes av laken. Sett kjølig i minst to dager. Jeg lager dette gjerne 4-5 dager før det skal spises og den holder seg fint i minst 10 dager om den står kjølig.

Dette er hovedsaklig marsipanbiter for voksne, men jeg har i grunnen likt den så lenge jeg kan huske. Da jeg var liten ble de laget uten rom.

Ypperlig julesnop

Lag råmarsipan som beskrevet her. Det kan være en fordel å ikke bruke mer eggehvite enn absolutt nødvendig siden det skal tilsettes mer væske. Mørk rom passer smaksmessig godt med valnøtter. Jeg pleier å prøve meg fram, men 2-3 ts pr 150 g marsipan bør passe. Bland godt og trill ut kuler som trykkes litt flate. Størrelsen må være slikt at en halv valnøttkjerne kan trykkes på.

Lagre bitene så lufttett som mulig. I bokser eller glass. De holder seg fint i 10 dager, en hel jul, om de lagres kjølig.

Tilbehør til en rekke eplebaserte desserter.

3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss calvados

Stivpisk kremfløte og sukker. Bland så Calvados inn i kremen. Det er en fordel om brennevinet er kjølt litt ned før bruk for å holde kremen så stiv som mulig.

Man kan eventuelt varme calvadosen forsiktig opp og blande inn litt maizena for å gjøre den stivere før den blandes med kremen. Den bør uansett kjøles ned før den has i kremen.

Man vokser ikke fra rosinboller og når man blir eldre kan man ta den friheten å trekke rosinene i portvin eller mørk rom før de brukes i bollene.

Fortreffelig med litt krem

200 g rosiner. Helst lyse rosiner
1 dl portvin eller rom.

Bland rosiner og alkohol i en bolle. Rosinene bør dekkes av alkoholen så det er mulig man må ha mer enn 1 dl. Sett over lokk og la stå i helst ett døgn.

1 kg hvetemel + litt mer ved utbaking
150 g sukker
0.5 ts salt
2 ts kardemomme
150 g smør
6 dl melk. Skummet går fint
1 egg
50 g (en pakke) fersk gjær

1 egg til pensling

Bland det tørre. Smelt smør og ha i melk og egg. Tilsett gjær og løs det opp. Kna sammen det tørre og gjærvæsken og la deigen heve til dobbel størrelse. Sil vekk alkoholen og bland rosinene i deigen. Rosinene avgir væske så man må ha i litt mer hvetemel. Trill boller og la dem heve til dobbel størrelse nok en gang.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.

Alkoholen som ble silt vekk kan eventuelt blandes med pisket krem og spises sammen med bollene.

Romkrem med smak av rosin

Romkrem
2 ss rom som ble tilovers eller eventuelt ny rom
1 ts maizena
2 dl kremfløte
2 ts sukker

Bland rom med maizena. Ha i en en liten gryte (smørsmelter passer bra) og varm forsiktig opp uten at alkoholen ødelegges. Hold temperaturen og rør om jevnlig i et par minutter til væsken tykner. Sett kjølig. Stivpisk kremfløte og sukker. Ha så i avkjølt tyktflytende rom og bland godt.