Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Kirsebærsyltetøy

Kirsebær egner seg utmerket til syltetøy. Man bør ikke forveksle dem med moreller som er søtere og generelt har mindre kjøtt i forhold til steinen. Det er ikke så lett å få kjøpt kirsebær i butikk, men mange har et tre i hagen eller en gård med selvplukk i nærheten. Jeg plukker bærene så sent det går slik at de er søtest mulig. Da er det vepsen jeg konkurrerer med.

Bær rett fra hagen klare til å renses

Bær rett fra hagen klare til å renses

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete kirsebær uten stein
2 dl vann
1 kg sukker
2 vaniljestenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Skummet fjernes etter kokingen

Skummet fjernes etter kokingen

Skyll og rens bærene. Fjern så steinene med en steinfjerner eller tynn kniv. Rens vaniljestengene og kok så bærene sammen med sukker, vann, vaniljefrø og vaniljestenger i ca fem minutter. Fjern eventuelt skum som dannes. Ha så i pektinpulveret, rør om og la alt koke ett minutt til. Hvis man vil kan man knuse noen av steinene, plukke ut kjernene, hakke dem fint og ha i syltetøyet. De gir en smak av mandel. Hell syltetøyet over på sterile glass. Glassene lagres mørk og kjølig.


Solbærsyltetøy

Solbærsyltetøy passer, på samme måte som blåbærsyltetøy, godt til pannekaker, rislapper og som pålegg.

Sukkeret er ennå ikke tilført

Sukkeret er ennå ikke tilført

Ingredienser
2 kg rensete solbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger. Kan sløyfes
1 pakke pektinpulver (70 g)

Rens og skyll bærene. Ha vannet i en kjele og kok bærene 10 minutter sammen med kanelstengene. Tilsett så sukkeret og rør det helt inn. Gjør det samme med pektinpulveret. La kjelen stå noen minutter og fjern så skummet på toppen. Fjern kanelstengene og hell syltetøyet over på klargjorte steriliserte glass. Se fremgangsmåte her.

Sett glasset hodet til syltetøyet er avkjølt

Sett glasset hodet til syltetøyet er avkjølt

Lagre kjøling og mørkt. Holder seg bra i lang tid.


Tyttebærsyltetøy

Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.

Godt modne bær

Godt modne bær

Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er

Hel kanel passer bra til

Hel kanel passer bra til

Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Bærene må sprekke for å gi god smak

Bærene må sprekke for å gi god smak

Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.


Multesyltetøy

Dette er luksussyltetøy. Det avhenger helt av hvordan multesesongen utvikler seg om det blir syltetøy eller ikke. Rå dessertbær i fryseren har første prioritet, dernest syltetøy. Man trenger ikke reise til fjells eller nordover for å få den tilmålte mengden. Det finnes godt med bær en sykkeltur fra Oslo.

To til klare for plukkekoppen

To til klare for plukkekoppen

Ingredienser
2 kg multer
1 kg sukker
70 g (en pose) fruktpektin

Dette blir et stivt syltetøy som ikke renner av brødskiven. Bruk mindre pektin om ønskelig.

Ferdig saftet og akkurat varmet opp

Ferdig saftet og akkurat varmet opp

Rør bær og sukker forsiktig sammen i en kjele slikt at bærene ikke moses i stykker. La blandingen safte seg i 2-3 timer. Varm så kjelen langsomt opp og la den putre svakt i 15 minutter. Rør forsiktig eller rist på kjelen noen ganger. Ha så i pektinet og rør det forsiktig inn og la det putre et minutt til. Ta kjelen av varmen og fjern eventuell skum som har samlet seg. Hell så syltetøyet på klargjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Ferdig luksuspålegg

Ferdig luksuspålegg


Bringebærsyltetøy

Bringerbærsyltetøy blir best om man bruker villbringebær. De smaker mer enn dyrkete bringebær. Bringebærplanten vokser i gjerne skrenter, veikanter og i hogstfelt. Siden bærene er relativt store er det ofte ganske fort gjort å plukke det man trenger.

Norgesglass er fine å ha

Norgesglass er fine å ha

Ingredienser
2 kg bringebær
1 kg sukker
70 g fruktpektin (Certo) i pulverform.

Bærene må saftes først

Bærene må saftes først

Hell bær og sukker i en gryte. Bland godt og la blandingen safte seg (sukkeret trekker ut væske av bærene) over natten eller en arbeidsdag. Dette er ganske viktig fordi bringebær ofte er bosted for avkommet til bringerbærmøllen. Et harmløst insekt for oss, men ikke så populære i syltetøyet. Når bærene begynner å safte seg vil larvene (3-4 mm lange), om det er noen, bevege seg mot overflaten. Disse fjernes når saftingen er ferdig. Kok så opp på svak varme og la det putre i 15 minutter. Rør jevnlig. Tilsett så pektinet, rør inn og kok ett minutt til. Certo inneholder litt konserveringsmiddel i tillegg til pektinet. La syltetøyet stå ett par minutter og skum av om nødvendig.

Rør jenvlig under kokingen

Rør jenvlig under kokingen

Hell så syltetøyet på rene og steriliserte glass og sett dem opp ned til syltetøyet er avkjølt. Lagre kjølig og mørkt.