Velprøvede oppskrifter |

Dette er en marmelade der appelsinene vannes ut i flere dager på forhånd for å fjerne bitterhet. Dette gjør at det ikke er nødvendig med like mye sukker som ellers. Denne oppskriften stammer fra Liz Wallentin med tilpassninger gjort av Eirik Chambe-Eng.

Bruk passende glass

2500 g appelsiner
1000 g sukker
80 g limejuice, saft fra fersk lime eller sitronsaft (litt mindre)
3 kanelstenger
noen appelsinsteiner
vann
Litt atamon eller pektin i ettertid om det ikke blir stivt nok
60 g cognac

Utvanningen går fint i en bøtte

Legg appelsinene i vann og sett kjølig. Plassér noe over slik at alle er dekket av vann. Dette ska stå i åtte dager med vannbytte hver dag. Om en appelsin skulle bli bløt bør den fjernes. Bruk derfor gode og faste applelsiner.

Ha frøene i en tesil

Del så opp appelsinene i små biter. Jeg skjærer ut innholdet, fjerner steiner og kutter skallet i små biter, men det kan også deles opp tynne remser. Ha så alt i en stor kjele sammen med sukker og kanelstenger og la det safte seg en time eller to. Deretter skal det putre på svak varme i ca to timer til. Ha noen appelsinsteiner i mens marmeladen putrer. Det kan hende at man etterhvert må tilføre litt vann for å få rett konsistens. Det avhenger bla. av om man har på lokk eller ikke under oppvarmingen. Mot slutten kan man ha i litt atamon for å bedre lagringsegenskapene. Ta så kjelen av varmen og bland i cognacen.

Rør om jevnlig

Ha på varme steriliserte glass og lagre kjølig. Smaken blir om mulig bedre etter noen måneders lagring.

Dette syltetøyet synes jeg smaker bedre enn rent jordbærsyltetøy. Det er mye sukker så rabarbraen gjør det ikke surt.

Praktisk med små glass. Lagres kjølig

500 g rabarbra i små biter
500 g jordbær i små biter (del i fire)
400 g sukker. Opprinnelig 500 g, men jeg synes 400 g går like fint.

Frøene fra en vaniljestang
litt fersk sitronsaft
35 g pektinpulver (Certo)

Ikke bruk aluminiumskjele til saftingen

Bland rabarbra, jordbær og sukker og la stå over natten (eller arbeidsdagen) og safte seg. Ha i frøene fra en vaniljestang samt stangen (*) og litt sitronsaft. Kok opp og la småkoke i i 10-15 minutter eller til du synes konsistensen er fin. Fjern skum om du vil. Ha så i pektingpulver, bland godt og la det boble i 1-2 minutter til.

* Det kan være greit å vente med å ha i vaniljefrøene til man har fjernet eventuelt skum for å minske tap av frø.

Ta ut vaniljestangen og hell over i steriliserte glass. Man trenger tre glass av typen vist i det første bildet. Jeg setter kjølig eller i kjøleskap om det er plass. Holder seg greit til neste sesong.

Kirsebær egner seg utmerket til syltetøy. Man bør ikke forveksle dem med moreller som er søtere og generelt har mindre kjøtt i forhold til steinen. Det er ikke så lett å få kjøpt kirsebær i butikk, men mange har et tre i hagen eller en gård med selvplukk i nærheten. Jeg plukker bærene så sent det går slik at de er søtest mulig. Da er det vepsen jeg konkurrerer med.

Bær rett fra hagen klare til å renses

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete kirsebær uten stein
2 dl vann
1 kg sukker
2 vaniljestenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Skummet fjernes etter kokingen

Skyll og rens bærene. Fjern så steinene med en steinfjerner eller tynn kniv. Rens vaniljestengene og kok så bærene sammen med sukker, vann, vaniljefrø og vaniljestenger i ca fem minutter. Fjern eventuelt skum som dannes. Ha så i pektinpulveret, rør om og la alt koke ett minutt til. Hvis man vil kan man knuse noen av steinene, plukke ut kjernene, hakke dem fint og ha i syltetøyet. De gir en smak av mandel. Hell syltetøyet over på sterile glass. Glassene lagres mørk og kjølig.

Solbærsyltetøy passer, på samme måte som blåbærsyltetøy, godt til pannekaker, rislapper og som pålegg.

Sukkeret er ennå ikke tilført

Ingredienser
2 kg rensete solbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger. Kan sløyfes
1 pakke pektinpulver (70 g)

Rens og skyll bærene. Ha vannet i en kjele og kok bærene 10 minutter sammen med kanelstengene. Tilsett så sukkeret og rør det helt inn. Gjør det samme med pektinpulveret. La kjelen stå noen minutter og fjern så skummet på toppen. Fjern kanelstengene og hell syltetøyet over på klargjorte steriliserte glass. Se fremgangsmåte her.

Sett glasset hodet til syltetøyet er avkjølt

Lagre kjøling og mørkt. Holder seg bra i lang tid.

Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.

Godt modne bær

Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er

Hel kanel passer bra til

Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Bærene må sprekke for å gi god smak

Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.