Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Langtidsstekt tynnribbe

Ribbe kan lages på mange måter. Langtidssteking er den enkleste jeg vet om. Kjøttet blir svært mørt og det er lett å få til perfekt sprø svor. Serveres med medisterkaker, julepølser, rødkål og poteter.

Ferdig stekt ribbe. Svoren er som baconcrisp

Ferdig stekt ribbe. Svoren er som baconcrisp

To dager før
Tin ribben om den er frossen. Legg i langpanne med en liten skål eller kule av folie for at svoren ligger omtrent rett. Svoren opp. Gni mye pepper og salt i både svor- og kjøttside. Bruk mer enn det du tror er nok. Dekk med plast og sett i kjøleskap.

Stekedagen
Jeg snur ikke ribben i det hele tatt. Den ligger hele tiden med svoren opp. Den pakkes ikke inn i aluminiumsfolie eller noe annet.

1 Ha i litt vann i langpannen. Jeg pleier å bruke 4-5 dl.
2 Sett ovn på 150 grader.
3 Reduser temperatur til 80 grader og sett inn ribben i nedre halvdel. Svoren opp.
4 La den stå der i 10 timer. Etterfyll med litt vann om nødvendig.
5 Ta ut ribben, økt temperatur til 250 grader.
6 Sett inn ribben igjen. Litt over midten av ovnen.
7 Følg med slik at svoren ikke svis. Svoren vil puffe seg opp. Det tar typisk rundt 25 minutter.
8 La ribben hvile i rundt 20 minutter.

Det er viktig å forstå at svoren skal se helt mislykket ut etter 10 timer i ovnen på lav temperatur. Den vil poppe opp straks temperaturen økes.

Slik skal ribben se ut etter 10 timer

Slik skal ribben se ut etter 10 timer

Jeg fryses ned rester med godt resultat.


Sossiser (i overkant av to meter)

Liten pølse som jeg krydrer mer enn vanlig stor julepølse. Utmerket tilbehør til ribbe eller til julelunchen. Oppskriften er basert på denne varianten.

Ferdig oppdelt. Ca 8 cm lange

Ferdig oppdelt. Ca 8 cm lange

Fettmengden skal være 40% av kjøttmengden. Bruker man noe annet enn medisterdeig må forholdet beregnes.

Ingredienser
500 g medisterdeig med 23% fett
40 g spekk
12.5 g salt
2 g hvitt pepper
2 g allehånde
2 g muskatt
1.5 g ingefær
1 egg *
30 g potetmel
1 dl melk (jeg bruker helmelk) *
0.5 dl kremfløte *

Innpakning
Fåretarm (størrelse 20/22). Regn med at man trenger tre meter.
Mathyssing

* Det er litt mer egg i forhold til originaloppskriften. Jeg pleier derfor å ta ørlite grann mindre melk og kremfløte (10%) enn det som står over. Se det an. Nøyaktig forhold tilsier 0.6 egg, men det er enklere med et helt.

Det er greit med en kryddervekt

Det er greit med en kryddervekt

Kvern kjøtt og spekk om nødvendig og bland sammen. Hell i en kjøkkenmaskin kjøkkenmaskin med kniver. Kjør en kort stund, ha så i krydderblandingen og kjør litt til. Hell i egg, og halvparten av melken og fløten. Bland på nytt. Hell så i potetmelet og resten av melken og fløten. Kjøt kjøkkenmaskinen til konsistenser er som ønsket.

Bruk kjøttvern med pølsetut og ha farsen i tarmen. Det er passende å fylle én meter om gangen. Bind opp pølsene etter at hele tarmen er klar. Jeg synes det passer med en lengen på 8 cm for hver pølse.

Gjør hele lengden klar før pølsene bindes opp

Gjør hele lengden klar før pølsene bindes opp

Jeg fryser pølsene rå og steker dem sammen med ribbe i stekeovn i ca 10 minutter. De kan også trekkes i vann først. Kok opp vannet, skru av varmen og la dem trekke i snaue ti minutter. Jeg har ikke prøvet forskjellen selv, men enkelte hevder at om man skal trekke pølsene så blir de best om man fryser dem rå med en gang på vanlig måte og tiner opp (langsomt i kjøleskap over natten er best) for så å trekke dem rett før de skal spises.

Kanskje man kan steke den hel på grillen også?

Kanskje man kan steke den hel på grillen også?


Kjøttpudding (nok til 3-4)

Det finnes mange oppskrifter på kjøttpudding. Mange av dem inneholder bare kjøttddeig. Da synes jeg man heller får kalle det kjøttkakepudding. Jeg lager av hovedsaklig medisterdeig. Denne deigen er normalt ferdig krydret så jeg har lite annet enn pepper i den. Tar ca en time å klargjøre og er generelt lite jobb. Det mest krevende er å huske å ta deigen ut av dypfryseren på forhånd.

Denne oppskriften passer til en brødfrom som rommer 1.5 liter.

Ferdig stekt før oppdeling

Ferdig stekt før oppdeling

1000 g medisterdeig
200 g karbonadedeig
Litt pepper. 0.5 ts går fint

Man kan droppe karbonadedeigen, men jeg liker den litt grovere konsistensen den bidrar til.

Bland alt sammen og fordél utover i en brødform. Glatt overflaten. Det er ganske mye fett i medisterdeigen så det er normalt ikke nødvendig å smøre formen. Gjør det og du vet du har en vrien form der alt setter seg fast. Stikk inn et steketermometer på det tykkeste og plassér formen midt i stekeovn på 180 grader i et vannbad (det gjør resultatet saftigere). Kjøttpuddingen er ferdig når termometeret viser 75 grader. Det tar ca en time.

Servér med kokte poteter, brun saus (denne er best) og grønnsaker. Jeg synes rosenkål passer fint. Jeg liker også å ha rørte tyttebær ved siden av.

Rester kan helt fint fryses. Om de skjæres i skiver først går det raskere å tine opp senere.


Pølse med grønnkålpotetmos (nok til 2)

Grønnkål er en hardfør plante som de aller fleste kan få til å gro og trives. Den bukker ikke under for litt frost eller snø og er følgelig for en vintergrønnsak å regne. Mange mener den smaker best når de den har fått noen minusgrader på kroppen. En veldig enkel måte å bruke grønnkål er å lage en grønnkålpotetmos.

Potetmos, pølser og sennep

Potetmos, pølser og sennep

1 vossakorv eller tilsvarende røkt pølse

6 store skrelte poteter i båter
400 g grønnkål i strimler
3 ss smør
2 dl melk
salt

Grønnkål er hardfør og lett å dyrke i hagen

Grønnkål er hardfør og lett å dyrke i hagen

Ha potetene i en gryte sammen med kålen. Legg pølsen over. Ha i nok vann slik at potetene er dekket og og la alt koke på moderat varme under lokk ca. 20 minutter til potetene er møre. Hell av vann og mos poteter og kål. Ha i smør, la den smelte og rør ut. Bland så i melken og smak til med salt.

Legg pølsen på toppen før oppvarmingen

Legg pølsen på toppen før oppvarmingen

Servér mosen med oppskårne biter av pølsen og sennep ved siden av.


Helstekt kylling

Har man laget denne kyllingretten en gang så vil man aldri kjøpe en ferdigvarmet kylling eller broiler igjen. Oppskriften er hentet fra nettstedet ordentligmat.no. Jeg kan ikke basere meg på en nettside for en oppskrift, med mindre jeg kontrollerer den selv, så her er den gjengitt slik jeg lager den.

Ferdigstekt. Ikke spar på salt, pepper og krydder

Ferdigstekt. Ikke spar på salt, pepper og krydder

Det er i det hele latterlig enkelt å lage dette. Det eneste man må investere i er litt tid og planlegging. I tillegg skader det ikke å kjøpe en kylling av god kvalitet.

Ingredienser
1 kylling på 1.3-1.5 kg
Salt. Jeg bruker maldonsalt
Nykvernet pepper
Rosmarin eller annet krydder man liker

Oppbunnet og klargjort til steking

Oppbunnet og klargjort til steking

Ta ut kyllingen av kjøleskapet (eller fryseren) slik at den holder romtemperatur når den skal stekes. Fra kjøleskap tar det fort fem timer. Skyll den grundig og tørk den grundig etterpå. Huden skal være på. Den blir sprø etter stekingen. Bind opp bein og vinger med mathyssing. Det finnes mange nettvideoer som viser hvordan det gjøres. Poenget er å få bein og vinger inn mot kroppen for å sikre jevn steking. Ha godt med salt og pepper rundt hele kyllingen og litt inni. Legg i langpanne og stek nederst i stekeovn på 230 grader i 50-60 minutter (dette er riktig om kyllingen holder romtemperatur når man starter). Litt avhengig av ovn kan den plasseres litt høyere opp mot slutten. Bruk gjerne steketermometer. Som for all kylling skal temperaturen nå 68 grader før kjøttet er ferdig. Hell fettet som har samlet seg i langpannen i en kopp og bland med krydder. Hell eller pensle dette så over kyllingen. Kyllingen skal så hvile i 15 minutter før den serveres.

Stekte grønnsaker
Ovnsstekte grønnsaker passer veldig godt til denne retten. Bruk det du har, f.eks.

Gulrøtter i stenger
Løk i båter
Hele hvitløkfedd med skall
Persillerot i stenger
Pastinakk i stenger
Sellerirot i stenger

Nøytral olje
Salt
Pepper

Grønnsaker klare til steking

Grønnsaker klare til steking

Ha alle kuttete grønnsaker i en plastpose. Hell i salt, pepper og olje og bland godt. Ha så alt på en stekeplate slik at de ikke dekker for hverandre og stek midt i stekeovn på 225 grader i ca 20 minutter. Sjekk mot slutten – de skal bli litt brune i toppen. Grønnsakene får en flott søtlig smak. Dette er slik jeg liker gulrøtter best.

Servér med ris om ønskelig. Jeg pleier ofte å ha litt karri i risen når den kokes opp.

Rester kan fryses. Skrog og smårester bør ikke kastes. Det lager man kyllingkraft av senere.