Rød saus kan man bruke til en rekke desserter som f.eks. riskrem, byggkrem og selmulepudding. Tar omtrent ikke noe tid å lage.
2 dl blåbærsaft
1 dl vann
2 ts potetmel
Litt sukker om man ønsker
Bland saft og vann. Bland i potetmel og pass på at alle klumper blir rørt ut og ha eventuelt i litt sukker. Kok opp under røring, hell over på passende kanne eller lign. og sett i kjøleskap for avkjøling.
God gammeldags måte å ta vare på råvarer før dypfryseren ble vanlig i alle hjem. En utmerket dessert er plommer som er godt inntrukket med lake og pisket krem.
Sett i putrende vannbad i 30 minutter
Plommer
700-800 g hele plommer med stein. Jeg bruker opalplommer.
Sukkerlake
1 liter vann
600 g sukker
2 ss sitronsaft (motvirker at plommene blir mørke)
1 ts vanlijeekstrakt. Gjerne denne
Kok opp sukkerlaken slik at sukkeret blir helt løst opp. Ha i sitronsaft og vaniljeekstrakt. Merk: Vaniljeekstrakt er ikke det samme som vaniljeessens som man får kjøpt i alle butikker. Essensen er mye mer konsentrert. Hell plommene i passende glass og fordél laken i hvert glass. To normalstore Norgesglass har plass til plommer og all væske. Skru lokkene lett på slik at luft kan slippe ut når de varmes opp. Sett glassene i vannbad, kok opp, og la putre i ca 30 minutter. Ta så ut glassene og skru lokkene hardt til slik at væske ikke slipper ut om glassene settes opp ned. Avkjøl, rengjør glassene utvendig og sett kjølig (kjeller).
Ferdig. Rengjør glassene og sett kjølig.
La stå i kjeller i to-tre måneder før et glass åpnes. Servér som dessert med krem til. Det som blir igjen av laken kan brukes til bløtkakebunner og andre passende retter.
Alle med rabarbra i hagen trenger oppskrifter på hva den kan brukes til. Rabargragrøt er en vanlig dessert, men det er grenser på hvor mange ganger man orker det hver sommer. En pai med rabarbra er en god måte å bruke den på. Paien må være ganske søt for å oppveie den syrlige smaken til rabarbraen.
Rabarbrapai
Oppskriften passer til en paiform på 28 cm. Det er nok deig til å legge strimler på toppen.
Paideig
200 g smør. Helst usaltet
100 g melis
300 g hvetemel
1 egg (størrelse L)
Smør og melis smør blandes sammen til en jevn deig. Ha så i hvetemel og egg og rør videre til alt er jevnt. Ikke bruk hendene da deigen skal være så fast som mulig. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå en døgn om ønsket.
Vaniljekrem
2 dl helmelk. Ofte 1 dl til
0.75 dl fløte
50 g sukker
1 vaniljestang
0.5 dl helmelk
20 g maizena
2 eggeplommer
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp melk og fløte sammen med sukker, de halve vaniljestengene og vaniljefrøene. Rør ut sukker og sett til side. Bland så 0.5 dl melk og eggeplommene godt med maziena og hell blandingen i en bolle sammen med litt av vaniljesausen. Bland godt og ha så i resten av vaniljesausen, rør jevnt og varm opp alt under nøye omrøring til sausen tykner. Sett til side og ha eventuelt i litt mer melk senere om kremen blir for tykk.
Rabrabraen må vaskes og renses
Rabarbra
300 g rabarbra
Vann
150 g sukker
1 hel kanelstang. Eller litt kanelpulver
Rens rabarbraen og del opp i biter som er 1.5-2 cm lange. Kok opp vann med sukker og kanelstang og ha i bitene. Kok forsiktig i to minutter slik at bitene blir møre men ikke løser seg opp. Hell av vann og skyll bitene i kaldt vann. Fordel dem deretter på en egnet plate. Om de ligger i en gryte vil de fort løse seg opp.
Sett stekeovn på 175 grader. Trykk ut deigen i formen og prikk den for at den ikke skal heve for mye. Forstek midt i ovn i ca 20 minutter. Fordel så vaniljekremen jevnt utover og trykk så mange rabarbrabiter i kremen som ønsket. Stek videre på 225 grader i ca 25 minutter midt i ovnen.
Serveres varm eller lunken. Rester kan fryses.
Jeg skal innrømme at riskrem er noe jeg normalt har slengt sammen etter gefülen, men oppskriften under gir alltid ett et bedre resultat. Den blir lett syrlig med crème fraiché.
Riskrem med kirsebærsyltetøy og mandler
Risgrøt
4 dl vann
0.25 ts salt
2 dl ris
1 liter melk. Skummet går fint
1 vaniljestang
Det er lurt å lage grøten en dag før slik at man enkelt kan avkjøle den, først i gryten og så i kjøleskapet. Bruk helst langtidskokt ris (f.eks Geisha) som trenger ca en time før den er klar. Man kan eventuelt lage dynegrøt som beskrevet her.
Varm opp vann og salt, kok inn risen og tilsett all melken. Skjær opp vaniljestangen og ha i alle frøene sammen med bønnen. Kok på svak varme til grøten er klar. Man må røre så og si hele tiden. Ta ut vaniljebønnene til slutt.
Krem
2 dl kremfløte
3 ss melis
1 ts vaniljesukker (f.eks Tørrlefs som er laget med ekte vanilje)
1 dl crème fraiché. Man kan godt bruke lettvarianten.
Denne kremen er nok til 400 g kald grøt som igjen passer til tre dessertsulte mennesker. Juster mengden til det du ønsker. Man kan droppe vaniljesukkeret, men jeg liker å ha både i grøten og i kremen. Pisk opp kremfløten med melis og vaniljesukker. Hell i crème fraiché og bland godt. Bland kremen med grøten og oppbevar i kjøleskap.
Servér med rød saus og et dryss av hakkete skoldete mandler. Jeg synes lett oppvarmet kirsebærsyltetøy er best.
Riskremrester kan greit lagres i kjøleskap ett par dager.
Denne smoothien er en av årsakene til at jeg fyller fryseren med så mye blåbær jeg kan på sensommeren. Jeg synes man skal bruke skogsblåbær da disse gir en uovertruffen farge. Av samme årsak skal man passe godt på lokket til blenderen når motoren er igang. Blåbærsøl er veldig synlig på vegger, tak og klær (det har skjedd en gang).
Full av antioksydanter
Ingredienser
2 dl naturell yoghurt
1 dl vann
100 g frosne blåbær (*)
75 g jordbær (*)
0.5 banan i frosne skiver (*)
Ha alt i blenderen og mos alt til en jevn masse. Ferdig. Servér i glass mens drikken forsatt er kald.
* Det viktige er at noen av ingrediensene er frosne. Jeg pleier å ha blåbær og jorbær i fryseren så da trenger ikke bananen være fryst.