Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Pastasalat med pinjekjerner (nok til fire)

En lettlaget og veldig god salat til å spise som den er eller som tilbehør til feks grillmat. Oppskriften er funnet på nett, men jeg finner ikke opphavet i skrivende stund.

Pass på å ha på pepper

Pass på å ha på pepper

3.5 dl tørr pasta av eget valg
100 g (0.5 boks) mais
70 g (0.5 boks) ananas i biter
1 finhakket rød løk. Litt mindre om den er stor
En “neve” cocktail-tomater delt i to
75 g fetaost i biter
1.5 dl ristede pinjekjerner
1 pose ruccola
Saften fra en lime
Litt pepper

Kok opp pasta etter anvisning. La den kjøle seg litt ned (30 minutter) i et dørslag. Rist pinjekjernene forsiktig i en stekepanne (de brenner seg raskt) på middels varme. Bland så alle andre ingredienser i pastaen, ruccola til sist. Hell dernest limesaften over, bland lett og dryss tilslutt pepper over.

Salaten kan godt lages noen timer før servering.


Coleslaw

Flott tilbehør til spesielt grillmat. Holder til 5-6 personer når det er f.eks. potetsalat ved siden av. Denne oppskriften stammer fra nettet og er en variant av en oppskrift Bent Stiansen har laget.

Flott tilbehør til kjøtt på grillen

Flott tilbehør til kjøtt på grillen

Grønnsaker og frukt
300-350g kål skåret i fine strimler
1 gulrot raspet i små biter
1 grønt eple raspet eller kuttet i små biter

Lake
1 dl majones
1 dl crème fraîche
2 ss sylteagurk i små biter
2 ss sitronsaft. Helst ferskpresset
2 ss sukker
2 ss HP-saus

Salt og pepper. Smak til.

Lag sausen først og dernest det andre. Eplebitene sist da de raskt blir brune når eplekjøttet blir utsatt for luft. Bland alt godt sammen og sett i kjøleskap til det skal spises. Kan lages 3-4 timer før middagen. Jeg synes den er best samme dag, men kan spises noen dager etterpå også.


Gresk salat (2 porsjoner)

Gresk salat er en klassiker og rask å sette sammen. Den kan utmerket spises for seg selv med litt godt brød eller som tilbehør til en annen rett som f.eks. moussaka.

Gresk salat

Gresk salat

0.5 slangeagurk i litt tykke halve skiver
2 godt modne tomater i tynne skiver
0.5 rødløk i tynne halve ringer
1 fedd fint kuttet hvitløk
10-12 steinfrie Kalamataoliven
100 g knust fetaost
1 ss olivenolje
1 ts Maldonsalt (eller tilsvarende)
Saft fra ca en kvart sitron
litt tørket oregano

Rens oliven om de inneholder steiner. Jeg skjærer et snitt rundt hele og vrir halvdelene fra hverandre. En halvdel er klar med en gang og steinen kan lett pirkes ut fra den andre. Ha agurk, tomat, løk, hvitløk og oliven og halvparten av osten i en salatbolle og bland alt. Hell så resten av osten over og deretter sitronsaft og olivenolje. Dryss salt og litt oregano på toppen til slutt.


Aïoli (hvitløkmajones)

Uvurdelig som tilbehør til diverse salataer, baugetter, skalldyr av mange slag osv.

Olivenolje og hvitløk blir godt

Olivenolje og hvitløk blir godt

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandiningen.

2 eggeplommer
2 fedd presset og finhakket hvitløk
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
litt pepper
2.5 dl soyaolje (grønn Mills-flaske går fint)
2.5 dl god olivenolje

Bland egg, hvitløk, eddik, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Jeg begynner med soyaoljen. Det tar ca 6-8 minutter å helle i all oljen mens man pisker.

Sett i kjøleskap. Aïolien holder seg greit i 5-6 dager om den står kaldt.


Agurksalat 2

Dette er en type agruksalat som er laget i familien i alle år. Passer godt til fet fisk (stekt makrell, kokt ørret, kokt laks), til wienerpølser (17. mai mat) og mye annet.

Bilde mangler foreløpig

1 slangeagurk
1.5 dl brun eller klar 7% eddik
0.75 dl sukker
Litt salt og pepper
Litt kruspersille på toppen om ønskelig

Bland sammen eddik og sukker. Rør godt og la stå en stund for å løse opp sukkeret. Snitt agurken i fine skiver. Bruk f.eks. en ostehøvel til dette. Jeg pleier ikke å ta av skallet. Bland alt sammen og ha på litt pepper og eventuelt litt salt.

Salaten bør spises opp samme dag. Den blir veldig vassen etter en stund.