Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Rosettbakkels (ca 30x)

Rosettbakkels er regnet som å være et av syv slag til jul eller iallfall veldig nærme den kategorien. De frityrstekes med et eget tilpasset rosettjern som former kakene. Disse to tingene gjør nok at mange kvier seg. Det bør man ikke gjøre for det nær den enkleste julekaken man kan lage.

Det er vanlig å servere kakene med et dryss melis over

Det er vanlig å servere kakene med et dryss melis over

.

Røre
100 g hvetemel
1 ss sukker
1.5 dl melk. Jeg bruker helmelk.
1 egg. Jeg bruker størrelse L
1 ts (drøy) smeltet smør.

Bland det tørre og ha deretter i alt det andre rør godt sammen. La røren stå svelle i 20-30 minutter. La røren i en så liten kopp som mulig med flat bunn. Da minst mulig svinn av røren. Rosettjernet må kunne dyppes i røren.

Ha røren i en så liten kopp som mulig

Ha røren i en så liten kopp som mulig

Frityrkoking
1 kg smult (*)

* Man kan godt klare seg med mindre, men det avhenger av hvor vid gryten er. Fettet må dekke hele kaken når den stekes. Jeg anbefaler at man bruker 1 kg første gang og eventuelt tilpasser det med erfaring. Jeg bruker en ganske stor støpejernsgryte da jeg synes den er fin til å holde en jevn temperatur.

Regler for frityrsteking.
Mange er redde for å prøve frityrsteking pga av brannfare. Fett og olje vil selvantenne om temperaturen bilr høy nok.

1. Aldri gå fra en kjele på komfyren. Skru av telefonen eller ignorér den.
2. Ha alltid et lokk som passer til kjelen rett ved siden av.
3. Ha alltid grytekluter, eller enda bedre, grytevotter klar ved siden av.
4. Ha hele platetoppen tom slik at gryten kan flyttes vekk raskt.
5. Må man vekk fra komfyren, sett kjelen på en rist et annet sted. I tilfelle man glemte at en annen plate var på.
6. Greit å tenke på hva som må til om kjelen med innhold må ut av huset. Unngå låste dører.
7. Aldri vann eller annen væske i varm olje eller fett. Det vil først synke til bunnen og så umiddelbart koke med masse damp og olje over alt.
8. Når man frityrsteker gjør man bare det og ikke andre ting samtidig.

Ha smulten i gryten og varm opp. Temperaturen skal være ca 180 grader når fettet er klart. Det vil bruse av en trepinne om den stikkes i fettet. Sett ned temperaturen på platen til ca halv effekt. Rosettjernet skal varmes i fettet før man begynner å dyppe den i røren. Om ikke vil ikke røren feste seg til jernet. Man kan ofte høre det frese svakt nå jernet has i røren. Den øverste delen av jernet skal ikke ha røre på seg. Da vil deigen lage en skorpe som holder kaken fast i jernet når kaken er klar og den må brekkes løs.

Det tar i overkant av ett minutt å steke kaken

Det tar i overkant av ett minutt å steke kaken

Det tar i overkant av ett minutt å klargjøre en kake. La fettet raskt renne av kaken over gryten og ha kaken så på en rist med husholdningspapir under for å trekke til seg overflødig fett. Bruk eventuelt en liten kniv eller gaffel for å lirke av kaken om nødvendig.

Ferdige kaker etter at fettet har rent vekk

Ferdige kaker etter at fettet har rent vekk

Lagres i tett boks eller i fryser. Jeg har dem normalt i boks i kjølig kjeller da fryseren som oftest er full.


Rabarbravodka

Man kan bli litt lei av rabarbragrøt i lengden så da må man finne på nye ting å bruke rabarbraen til. Rabarbravodka er en god mulighet. Fin på varme sommerettermiddager.

Flott farge og god smak

Flott farge og god smak

1 flaske (7 dl) nøytral vodka
4 ss sukker
Rabarbrabiter

Hell vodka på et Norgesglass eller lignende. Ha i sukker og fyll opp med så mye rabarbra som mulig skåret i små biter. Vodkaen skal dekke rabarbrabitene. Lukk glasset godt og la det stå i 4-5 uker. Etter dette skilles vodka og rabarbra og vodkaen helles på passende flasker. Man trenger litt mer enn den originale vodkaflasken.

Jeg liker denne servert blandet med Fanta Lemon sammen med litt jordbær og myte. Én del vodka og fem deler annet kan være passende styrke, men bør smakes til.


Fletteloff (to stykker)

Litt mer dekorativ enn vanlig formloff men det smaker omtrent likt. Det kan ofte være lurt å servere fletteloffen hel slik at hver og en bestemmer tykkelsen på skiven. Jeg bruker dette til bla. reker/skalldyr og kabaret.

Dekorativ på bordet

Dekorativ på bordet

Deig
1 kg hvetemel (ofte litt mer)
1 ts salt
1 ss sukker (hjelper til med hevingen)
50 g smør
6 dl melk (skummet går bra)
1 egg
25 g fersk gjær

Pynt
1 egg til pensling. Best om det er romtemperert ved bruk.
valmuefrø, linfre, soliskkefrø etc

Bland det tørre. Smelt smør, ha i melk og egg og bland godt. Regulér temperaturen slik at den er maksimalt 40 grader når gjæren løses opp i væsken. Væsken kan godt være kjøligere, men det kan hende hevingen da tar litt mer tid. Mange synes smaken blir best med lang heving. Bland det tørre med væsken når gjæren er helt løst opp. Kna godt og sett under plast til deigen har hevet til det dobbelte (ca en time).

Rull ut ca 50 cm lange pølser

Rull ut ca 50 cm lange pølser

Del så deigen i seks like store emner og rull ut pølser. Jeg lager pølsene 50 cm lange. Da vil den ferdige flettede loffene passe til den lengste siden av et stekebrett. Legg tre pølser ved siden av hverandre, klem dem fast i den ene enden og flett dem sammen (ytterste pølse legges imellom de to andre annenhver gang). Klem så fast den andre endel og flytt over på stekebrettet (stekepapir under først). Det kan hende loffen må trykkes litt sammen for å få plass, eller fordi man vil ha større men kortere brød (avhenger litt hva man skal bruke dem til). Hev under håndklede til den har hevet til det dobbelte (ca en time).

Her skal pølsen til venstre legges mellom de to andre

Her skal pølsen til venstre legges mellom de to andre

Pensle godt med egg. Jeg synes det blir best om dette egget er romtemperert. Dryss ønsket pynt over og sett midt i stekeovn på 190 grader i ca 35-40 minutter. Tiden avhenger litt av hvor kompakt deigen er, dvs hvor mye man valgte å trykke den sammen.

Brødene er best ferske. De kan fryses. Om man ikke fryser dem bør de spises samme dag.


Marsipan med hakkete nøtter. Ca 20 stykker

Om fargete marsipankuler blir kjedelig i lengden er et fint alternativ kuler rullet i sjokolade og hakkete nøtter. Jeg synes det blir best om nøttene er ristet først. Supergodt og dekorativt.

Hasselnøtter foran og noen med pistasj bakerst

Hasselnøtter foran og noen med pistasj bakerst

Ingredienser
200 g marsipan
Smeltet sjokolade. Mørk eller melkesjokolade
Hakkete ristede nøtter. Hasselnøtter, valnøtter pistasj eller mandler
Papirformer

Rist nøttene. Mandler kan hakkes opp og stekes ved 180 grader i stekeovn til de blir gyldne. Hasselnøtter kan stekes som beskrevet her

Rull kulene, dypp først i sjokolade og dernest i opphakkete nøtter og sett i papirformene. Ferdig. Kulene holder seg fint i 10-12 dager om de står kjølig.


Rømmesild

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet gåt bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.