Posted by espen | Under Middagsretter, Sjømat
En relativt grei grateng lage selv når man blir lei av kjøpevarianten der det er litt ymse når det gjelder forholdet mellom fisk og makaroni.
Ferdig stekt grateng
Hvit saus
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk (jeg bruker skummet)
0.5-1 ts salt
0.25 ts muskat
litt pepper
4 egg
2 dl makaroni (tørr)
500 g fiskefileter. Hvit fisk, velg det som foretrekkes.
200 g erter, kan godt være litt frossen
1 finhakket løk eller 0.5 purre i ringer.
3 hardkokte egg skåret i passende båter
Strøkavring
Kok opp makaroni som anvist. Hell av vann når den er ferdig.
Lag hvit saus på vanlig måte ved å smelte smør, rør inn mel og spe på med melk. Ha i salt og krydder og la småkoke i 2-3 minutter. Avkjøl litt og ha i de rå eggene. Et om gangen slik at det er lett å fordele dem godt i sausen.
Skjær fisken i små terninger og bland den i en stor bolle sammen med erter, løk/purre, makaroni og tilslutt sausen. Hell i en ildfast form og ha eggebåtene over og deretter et lag strøkavring på toppen.
Rett før kavringen has over
Stek midt i ovn på 200 grader i 40 minutter. Kanskje litt lenger avh av fargen på strøkavringen. Jeg pleier å ha kokte poteter og raspete gulrøtter til dette. Rester går fint å fryse.
Posted by espen | Under Tilbehør
Utmerket tilbehør til ost og kjeks. Jeg pleier å lage det når sesongen er god og jeg har et overskudd av chili (og noen ganger paprika). Jeg bruker en chilivarianten ‘Cayenne long slim’ som er omtrent av samme styrke som de røde man kan kjøpe i alle butikker.
150 g renset rød chili
150 g renset rød paprika (vanlig eller lang)
6 dl eplecidereddik
1 kg sukker
35 g fruktpektin
Chili og paprika moses i en kjøkkenmaskin med kniver.
Varm opp eddik og sukker til sukkeret har smeltet. Bland i mosen og la putre/koke i ca 15 minutter. Bland så i pektin, la putre videre i ett minutt. Trekk så kjelen av platen og kjøl ned marmeladen i 20-25 minutter. Ha på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Min erfaring er at det da holder seg fint i iallfall et par år.
Posted by espen | Under Jul, Kaker
Jeg har prøvet meg fram med endel varianter for å lage kokosmakroner til jul. Den siste er jeg endelig fornøyd med så da blir den gjengitt her.
Ferdig stekt og til avkjøling
250 g kokos
250 g sukker
5 eggehviter. Jeg bruker størrelse L
1 ss potetmel
Bland kokos og sukker og deretter eggehvitene sammen til en røre. Ha i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring til massen blir ca så tyktflytende som risengrynsgrøt. En kjele med tykk bunn er å foretrekke. Bland så i potetmelet.
Varm opp med middels varme under omrøring
Jeg måler deigens vekt og deler på 30 og måler opp deigen til hver kake før den legges på stekebrett med stekepapir under. Det går fint med 16 stykker på et vanlig brett.
Ca en toppet SS, men greit å veie
Stek på 180 grader midt i ovnen i ca 12 minutter. Følg med. Avkjøles på rist.
Jeg lagrer kakene kjølig (kjeller) i tett boks. De holder seg da fint i mer enn to uker.
Posted by espen | Under Fingermat, Forretter, Middagsretter, Snacks
Vårruller passer til mange anledninger. Jeg pleier å lage en stor porsjon når jeg i gang og fryser ned til senere bruk. Oppskriften under holder til 30 store vårruller, det blir flere om man velger mindre vårrullark. Har man ikke nok ark er det ikke noe i veien å fryse deigen til senere bruk.
Ferdigstekte
Vårrullark. Om man velger størrelse på 25×25 cm holder det med 30 stykk.
200 g glassnudler (tørr)
800 g svinedeig
300 g hodekål i tynne strimler
3 raspende gulrøtter
1 finhakket løk (gul kepaløk)
6 finhakkete fedd hvitløk
2 finhakket rød chili
60 g finhakket ingefær
4 ss fiskesaus
4 ss soyasaus
2 ss sesamolje
1.5 dl østerssaus (kan bruke 2 dl om man har)
fersk oppkuttet koriander
pepper og kanskje noe salt etter smak
Pisket egg til arkene, men jeg bruker normalt bare vann.
Frityrolje.
Grønnsakene stekes separat
Kok opp glassnudler. Stek svinedeigen og ha i en bolle. Stek hodehål, gulrøtter, løk, hvitløk, chili og ingefær. Ha hvitløken i sist da den lett kan svis. Bland så glassnublene, kjøttet og de stekte grønnsakene. Hell over fiskesaus, soyasaus, sesamolje og østerssaus over og bland godt med koriander og pepper og salt etter smak. Godt mulig man ikke trenger noe salt.
Alt blandes til slutt og avkjøles
La deigen kjøle seg av og fordel deretter på arkene. Jeg pleier å veie hva deigen totalt veier for så å fordele på 30 ark.
Jeg limer med vann
Vårrullene kan stekes midt i stekeovn på 225 grader i ca 15 minutter, pensle i såfall vårrullene først med litt olje og snu dem etter 7-8 minutter. Jeg pleier å frityrsteke dem med en egen frityrkoker. Temperaturen skal da være 185-190 grader og jeg steker i to minutter og 10 sek per omgang. Tre stykker får plass i kokeren. Tørk ferdige vårruller på rist med kjøkkenpapir.
Greit å steke utendørs. Det lukter endel
Posted by espen | Under Brød
En surdeigstarter kan holdes i live i årevis om man passer på å vedlikeholde den. Min rekord er 18 måneder så jeg må starte en ny en gang i blant. Det tar noen dager å gjøre klargjøre starteren og etter det trenger den ettersyn ca en gang i uken.
Jeg starter med kun fin sammalt rug, men etterhvert i prosessen bruker jeg halvparten hvetemel og halvparten fin sammalt rug. Normalt bruker jeg helt vanlig mel, ikke økologiske varianter (det kan være en fordel noen ganger for å få god fart i melkesyrebakteriene) da jeg synes det går greit uten når jeg bruker epler fra hagen.
Dag 1: Riv et halv eple med skall. Bland med 100 g fin sammalt rug og 150 g romtemperert vann. Ha alt på et rent glass med lokk og la stå i romtemperatur.
Dag 2: Rør blndingen godt og la stå med lokk på nytt.
Dag 3: Melkesyrebakteriene skal nå jobbe og man bør se litt tegn bobler i røren. Bland 100 g fin sammalt rug og 150 g romtemperert vann, ha i glasset og bland alt.
Dag 4: På dette steget trenger man normalt bare bruke endel av starteren som er i gang for å fortsette. I en nytt glass blander jeg 50 g starter, 50 g fin sammalt rugmel og 80 g romtemperert vann.
Dag 5: Jeg går nå over til å tilsette hvetemel i røren. 30 g starter, 50 g hvetemel, 50 g fin sammalt rug og 130 g romtemperert vann (noen ganger syes jeg det er litt mye, så kanskje 110 g) blandes i et nytt glass.
Dag 5/6: Litt avh. av hvor fort prosessen går gjentar steget for dag 5 etter 12 timer eller etter en dag.
Starteren en nå klar til å brukes. Får å holde starteren i live kan man nå enten gjenta steget for dag 5 hvert døgn om man oppbevarer den i romtemperatur eller sette den i kjøleskap for lagring en uke før den vedlikeholdes. Når den skal i kjøleskap bruker jeg mer starter: 90 g gammel starter, 50 g hvetemel, 50 g fin sammalt rug og opp mot 130 g vann. Etter en uke gjentas dette.
Når jeg skal begynne en ny deig med starter fra kjøleskap starter jeg på steget for dag 5.