Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Myntegelé

Selv med hard beskjæring klarer mynteplanten å spre seg mye om den får sjansen. Så om høsten er det fint å lage myntegelé om man har mye i hagen. Geléen passer fint til bla. lammeretter.

Jeg forerekker små glass

Jeg forerekker små glass

5 dl mynteblader hardt presset sammen. Gjerne mer om man har
7 dl vann
750 g sukker
40 g fruktpektin
Saften av en normalstor sitron
Grønn kondtorfarge. Jeg bruker farge fra Gimsøy.

Glass som kan romme ca 1.2 liter.

Plukk bladene av myntestilkene og skyll dem i kaldt vann for å rengjøre dem. Ha så i kjele med vann og la det koke opp og deretter koke i 2 minutter. Sil så vekk bladene, varm opp på nytt og rør inn sukkeret. Når det er helt utblandet har man i fruktpektinen og sitronsaften. La det koke et minutt eller to. Ha så i litt grønn konditorfarge. Prøv deg fram. Jeg foretrekker å unngå knallgrønn gelé. Uten denne tilførte fargen vil geléen bli brun.

Hell på steriliserte glass. Jeg foretrekker å bruke ganske små glass da man sjelden bruker mye om gangen. Lagre mørkt og kjølig. Jeg setter mine i kjelleren.


Lagring av Fetaost

Om man kjøper fetaost pakket i tett plast vil, etter min erfaring, det man eventuelt ikke bruker forringes relativt raskt selvom man lagrer kjølig godt innpakket. En enkel måte å få den til å holde seg bedre er å legge osten i en saltløsning.

Bruk vann tilsatt 12% salt. For eksempel 2.5 dl vann med 30 g salt.

Denne har vært lagret i  tre uker

Denne har vært lagret i tre uker

Varm opp vann, løs opp salt og avkjøl. Først på benk og så eventuelt kjøleskap (ikke alltid jeg gjør det). Ha deretter ost og saltløsning i passende boks så osten dekkes og sett i kjøleskap.


Rognebærgelé

Jeg har rogn i hagen så da blir det for dumt å ikke lage gelé om det er mye. Bærene er lette å finne i skog og mark også.

Nok til både fugler og mennesker

Nok til både fugler og mennesker

1500 g renset bær uten kvister
500 g epler i grove biter. Gjerne grønne, men jeg tar det jeg har
Vann så det rekker over bær og epler i kjele. Jeg bruker 1.6 liter
1 kanelstang
1 ts muskatblomme
600 g sukker. Kanskje mer
Fruktpektin (certo). Så mye som trenges for å få gelé. Jeg har brukt 30 g

Begynn med å rense bær. Jeg plukker før frost så jeg pleier å gi bærene en natt i fryseren. Det er ikke nødvendig, men smaken blir noe mindre bitter. Han så bærene i en kjele med epler og vann.

Vannet skal dekke bærene

Vannet skal dekke bærene

Kok opp og småkok i minst 30 minutter. Jeg koker med lokk. Bærene må bli møre og safte seg. Sil så saften fra bærene med egnet redskap. Man kan bruke en fin sil, kjøkkenhåndklede eller f.eks. et eget sileredskap. Jeg presser ikke bærene i det hele tatt under separasjonen, men lar det renne av seg i minst én time.

La det sile fra seg en times tid

La det sile fra seg en times tid

Hell deretter væsken tilbake i kjelen og varm opp. Tilsett kanelstang og muskatblomme. Rør deretter inn sukker og la det småkoke i 30 minutter. Jeg har lokk over nå også. Mengden sukker kan variere. Det kan godt hende 600 g er for lite avh. av smak og bruk. Smak på væsken og tilpass. Mot slutten tar jeg geléprøven: Hell en teskje væske på en tallerken og, når den har kjølt seg litt ned, trekk en finger igjennom. Om væsken ikke renner sammen igjen bør den kunne lage stiv nok gelé. Jeg tilfører pektin i porsjoner á 15 g og tar en prøve helt til det er passe. Småkok i ett minutt etter at pektinen er tilført. Man kan også, om det ikke blir god nok gelé i glassene, helle alt tilbake i en kjele, varme opp og tilføre mer pektin ved et senere tidspunkt.

Små glass er ofte praktisk

Små glass er ofte praktisk

Hell væsken på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Som alltid pleier jeg å bruke ganske små glass. Det er mer praktisk enn å måtte åpne et svært glass som man kanskje vil bruke lang tid på å bruke opp.


Rabarbra- og jordbærsyltetøy

Dette syltetøyet synes jeg smaker bedre enn rent jordbærsyltetøy. Det er mye sukker så rabarbraen gjør det ikke surt.

Praktisk med små glass. Lagres kjølig

Praktisk med små glass. Lagres kjølig

500 g rabarbra i små biter
500 g jordbær i må biter (del i fire)
500 g sukker. Kan kanskje klare seg med 400 g

Frøene fra en vaniljestang
litt fersk sitronsaft
35 g pektinpulver (Certo)

Ikke bruk aluminiumskjele til saftingen

Ikke bruk aluminiumskjele til saftingen

Bland rabarbra, jordbær og sukker og la stå over natten (eller arbeidsdagen) og safte seg. Ha i frøene fra en vaniljestang samt stangen (*) og litt sitronsaft. Kok opp og la småkoke i i 10-15 minutter eller til du synes konsistensen er fin. Fjern skum om du vil. Ha så i pektingpulver, bland godt og la det boble i 1-2 minutter til.

* Det kan være greit å vente med å ha i vaniljefrøene til man har fjernet eventuelt skum for å minske tap av frø.

Ta ut vaniljestangen og hell over i steriliserte glass. Man trenger tre glass av typen vist i det første bildet. Jeg setter kjølig eller i kjøleskap om det er plass. Holder seg greit til neste sesong.


Tebriks (20 stk)

Fine småbrød som kan brukes som en avveksling eller i tillegg til brød og rundstykker.

Akkurat ferdigstekte

Akkurat ferdigstekte

ca 500 g hvetemel, kanskje litt mer
1 ss sukker
0.5 ts salt
3 dl melk (skummet går bra)
1 egg
25 g fersk gjær

50 g mykt smør til fyll. Det kan hende man trenger litt mer.

1 pisket egg og valmuefrø til pynt

Bland det tørre og løs opp gjæren i melk og egg. Bland alt sammen og kna en deig som heves til dobbel størrelse (ca en time). Kjevle så ut deigen til et rektangel på ca 80 x 21 cm. Ha godt med mel under slik at man kan få løs emnene. Fordél det myke smøret over ca 2/3 av deigen (80 x 14 cm). Brett den usmurte 1/3 delen av deigen over 1/3 av den smurte og så den siste 1/3 av den smurte over de to andre. Del opp i 4 cm brede stykker og sett på plate med den siste bretten/skjøten ned. Hev videre i ca en time, pensle og pynt og stek midt i ovn på 225 grader i 8-10 minutter.

Kan utmerket fryses.