Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Rabarbravodka

Man kan bli litt lei av rabarbragrøt i lengden så da må man finne på nye ting å bruke rabarbraen til. Rabarbravodka er en god mulighet. Fin på varme sommerettermiddager.

Flott farge og god smak

Flott farge og god smak

1 flaske (7 dl) nøytral vodka
4 ss sukker
Rabarbrabiter

Hell vodka på et Norgesglass eller lignende. Ha i sukker og fyll opp med så mye rabarbra som mulig skåret i små biter. Vodkaen skal dekke rabarbrabitene. Lukk glasset godt og la det stå i 4-5 uker. Etter dette skilles vodka og rabarbra og vodkaen helles på passende flasker. Man trenger litt mer enn den originale vodkaflasken.

Jeg liker denne servert blandet med Fanta Lemon sammen med litt jordbær og myte. Én del vodka og fem deler annet kan være passende styrke, men bør smakes til.


Fletteloff (to stykker)

Litt mer dekorativ enn vanlig formloff men det smaker omtrent likt. Det kan ofte være lurt å servere fletteloffen hel slik at hver og en bestemmer tykkelsen på skiven. Jeg bruker dette til bla. reker/skalldyr og kabaret.

Dekorativ på bordet

Dekorativ på bordet

Deig
1 kg hvetemel (ofte litt mer)
1 ts salt
1 ss sukker (hjelper til med hevingen)
50 g smør
6 dl melk (skummet går bra)
1 egg
25 g fersk gjær

Pynt
1 egg til pensling. Best om det er romtemperert ved bruk.
valmuefrø, linfre, soliskkefrø etc

Bland det tørre. Smelt smør, ha i melk og egg og bland godt. Regulér temperaturen slik at den er maksimalt 40 grader når gjæren løses opp i væsken. Væsken kan godt være kjøligere, men det kan hende hevingen da tar litt mer tid. Mange synes smaken blir best med lang heving. Bland det tørre med væsken når gjæren er helt løst opp. Kna godt og sett under plast til deigen har hevet til det dobbelte (ca en time).

Rull ut ca 50 cm lange pølser

Rull ut ca 50 cm lange pølser

Del så deigen i seks like store emner og rull ut pølser. Jeg lager pølsene 50 cm lange. Da vil den ferdige flettede loffene passe til den lengste siden av et stekebrett. Legg tre pølser ved siden av hverandre, klem dem fast i den ene enden og flett dem sammen (ytterste pølse legges imellom de to andre annenhver gang). Klem så fast den andre endel og flytt over på stekebrettet (stekepapir under først). Det kan hende loffen må trykkes litt sammen for å få plass, eller fordi man vil ha større men kortere brød (avhenger litt hva man skal bruke dem til). Hev under håndklede til den har hevet til det dobbelte (ca en time).

Her skal pølsen til venstre legges mellom de to andre

Her skal pølsen til venstre legges mellom de to andre

Pensle godt med egg. Jeg synes det blir best om dette egget er romtemperert. Dryss ønsket pynt over og sett midt i stekeovn på 190 grader i ca 35-40 minutter. Tiden avhenger litt av hvor kompakt deigen er, dvs hvor mye man valgte å trykke den sammen.

Brødene er best ferske. De kan fryses. Om man ikke fryser dem bør de spises samme dag.


Marsipan med hakkete nøtter. Ca 20 stykker

Om fargete marsipankuler blir kjedelig i lengden er et fint alternativ kuler rullet i sjokolade og hakkete nøtter. Jeg synes det blir best om nøttene er ristet først. Supergodt og dekorativt.

Hasselnøtter foran og noen med pistasj bakerst

Hasselnøtter foran og noen med pistasj bakerst

Ingredienser
200 g marsipan
Smeltet sjokolade. Mørk eller melkesjokolade
Hakkete ristede nøtter. Hasselnøtter, valnøtter pistasj eller mandler
Papirformer

Rist nøttene. Mandler kan hakkes opp og stekes ved 180 grader i stekeovn til de blir gyldne. Hasselnøtter kan stekes som beskrevet her

Rull kulene, dypp først i sjokolade og dernest i opphakkete nøtter og sett i papirformene. Ferdig. Kulene holder seg fint i 10-12 dager om de står kjølig.


Rømmesild

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet gåt bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.


Lammerull

En lammerull er tradisjonelt en måte få bruk opp rester av lammeslakt. Den består i hovedsak av en lammeside (hud) og oppstykket kjøtt inni blandet med ulike krydder. Det er flere måter å lage dette på. I denne oppskriften lages rullen med rått kjøtt, legges i kjøleskapet over natten, trekkes i vann og fryses. En annen måte å lage den på er å klargjøre den rå rullen for så å fryse den ned og dernest trekke den først omtrent dagen før den skal spises. En tredje måte er er å lagre den i en kraftig saltløsning etter at den trukket. Da kan den holde i en uke i kjøleskap. Rullen får da smak av saltløsningen. Veldig godt uansett framgangsmåte.

Ferdig lammerull

Ferdig lammerull

Utstyr
Tannpirkere eller cocktailpinner
Kjøttnål. Stor stoppenål går bra
Stekehyssing
Rutet strømpe (kjøpes hos slakter) til å trekker over rullen. Eventuelt et klede man binder fast
Syltepresse eller annet som kan brukes til presse rullen
Steketermometer

Ingredienser for en rull laget av en side på 30×30 cm
Lammeside (rulleskinn) av lam
Lammekjøtt i tynne biter. Lammebog er fint. Det går med ca 1.5 kg for en side på 30×30 cm
1 ts pepper
1 ts sukker
1.5 ts ingefærpulver
1.5 ss salt
2.5 ts gelatinpulver

Jeg synes man godt kan ha i mer pepper 1.5 ts går fint.

Lake til trekking
4 liter vann. Rullen skal være dekket av vann.
1 ss pepper
1 ss einebær
1 liten løk i båter
2 ts salt

En ferdig tilpasset lammeside

En ferdig tilpasset lammeside

Begynn med å tilpasse lammesiden. Jeg kjøper uten bein, men om de er på må de kjæres vekk først (forsiktig så huden ikke hulles opp. Prøv å skjære den til slik at den er tilnærmet rektangulær. Del opp kjøttet i tynne biter og fordel det over lammesiden. Dryss krydder og gelatinpulver jevn over hele tiden.

Legg litt mindre kjøtt i endene der den rulles sammen

Legg litt mindre kjøtt i endene der den rulles sammen

Rull så lammesiden sammen og fest den midlertidig sammen med tannpirkere eller tilsvarende. La huden overlappe 1-2 cm. Begynn å sy i den ene enden og dernest videre oppover langs tannpirkerene. Det kan hende man må trykke kjøttet litt sammen i rullen etterhvert som man syr. Altså ned i den delen som er ferdigsydd.

Ferdig sydd

Ferdig sydd

Etter at rullen er sydd ferdig må man trekke et strømpe over. Nettene er elastiske, men det kan være vrient å få dem over rullen. Ett triks er å klippe bunnen av en 1.5 liters brusflaske og trekke rullen over plasten. Rullen trykkes deretter så langt som mulig inn i flasken. Deretter kan man dra strømpen over den delen som er utenfor flasken og så trekke rullen ut. Da legger resten av strømpen seg pent over. Bind sammen endene på strømpen og sett rullen i kjøleskap til dagen etter.

Enklere å få strømpen over ved å bruke en plastflaske

Enklere å få strømpen over ved å bruke en plastflaske

Dagen etter kan man ta rullen ut av kjøleskapet ett par timer før den skal trekkes. Klargjør vannet og krydderet. Ha rullen i vannet og la den trekke mens vannet bobler svakt. Om man bruker et steketermometer så er rullen klar når kjernetemperaturen er 72 grader. Regn med ca 1.5 time.

Klar til trekking

Klar til trekking

Ta rullen ut av vannet og la den hvile i ca 15 minutter. Legg den så i press. Det skal være ca seks kg press på rullen, men øk trykket langsomt – f.eks. 1 kg hvert 15. minutt – for å unngå at kjøttsaften siver ut. La rullen deretter ligge i press i ca 24 timer et kjølig sted. Jeg setter den i kjelleren.

Rullen etter at presset har blitt økt gradvis til seks kilo

Rullen etter at presset har blitt økt gradvis til seks kilo

Når rullen er ferdig fjerner man strømpen, deler opp i passende stykker og fryser ned.