Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Skålding av hasselnøtter

De fleste vet hvordan man skålder mandler, men et fåtall har gjort det samme med hasselnøtter. Det skal litt mer til å fjerne skinnet, men skal man riste eller male dem opp er det fint å få vekk skinnet først. Jeg lager alltid trippelnøtt med skinnfrie ristede hasselnøtter.

Ferdig skåldete nøtter. De må tørkes etterpå

Ferdig skåldete nøtter. De må tørkes etterpå

Hasselnøttskinn er sure (lav pH-verdi), mens bakepulver er basisk. Når man koker opp i vann vil basen nøytralisere syren i skinnet og få dem til å løsne.

150 g hasselnøtter (uten skall)
5-6 dl vann. Nok til å dekke nøttene.
3 ss bakepulver

Ingredienser

Ingredienser

Finn frem en stod vid kjele og hell i vann. Kjelen må være stor for å unngå at den skummer over når bakepulveret has i. Kan være lurt å prøve med en liten test før man setter i gang på ordentlig for å få en føling med hvordan det oppfører seg. Kok opp vannet og ha i bakepulveret. Jeg bruke en sleiv med langt skaft og har i litt etter litt. Hell så i nøttene og la de koke i 4-5 minutter.

Vannet blir svart og tyktflytende. Merk hvor høyt skummet har nådd

Vannet blir svart og tyktflytende. Merk hvor høyt skummet har nådd

Man kan teste en nøtt etter tre minutter. Ta den opp og ha den under springen og gni av skinnet. Det skal gli lett av. Sett så gryten av platen og la nøttene ligge der mens man tar en neve om gangen. Jeg pleier å gli dem litt i håndflaten og deretter bruke en passende børste.

Litt grisete, men greit å grovrense i håndflaten

Litt grisete, men greit å grovrense i håndflaten

Jeg tørker nøttene i noen dager etter behandlingen. Da er de klare til f.eks. å ristes


Syltet chili

Jeg pleier å ha noen chiliplanter i hagen. Noen år blir det litt mens andre er det omtrent ingen grenser for hvor mange frukter som kommer. Chili kan enkelt og og greit tørkes eller fryses. Som en avveksling er det fort gjort å sylte dem.

Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass

Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass

Oppskriften passer til tre glass á 5 dl som vist over.

Lake
5 dl 7% eddik
7.5 dl vann
900 g sukker
1 ss salt
0.5 ss hel pepper
4-5 laurbærblad.

Chili
Ca 75 chili delt opp i passende biter. Med eller uten frø etter ønske. Man kan gjerne bruke ulike typer chili om man vil. Grønne går også bra.

Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.

Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.

Skyll og del opp chiliene. Eddiken kan enten være ferdigblandet fra butikk (jeg bruker isåfall blank) eller utvannet 35% eddik. Varm opp eddik og vann, hell så i sukker og salt. Når det er oppløst tilsettes pepper, laurbærblad og oppstykket chili. La det koke i ti minutter. Hell det deretter over på steriliserte glass. Oppbevares kjølig (kjeller går greit).

Kok i ti minutter

Kok i ti minutter


Ripssaft laget med saftkoker

Mange opplever å ha flere årganger rips i fryseren. Å lage saft er en enkel måte å få brukt opp overskuddet. Den ferdige saften pleier jeg å bruke ved å blande en del saft med 3-4 deler vann når den skal drikkes. Noen vil kanskje ønske å bruke enda mer vann.

Saft på gamle Bols-flasker blir bra

Saft på gamle Bols-flasker blir bra

Rips. Bærene kan godt sitte på stilken.
Sukker. Opptil 600 gram pr liter råsaft
Atamon (konserveringsmiddel). Pulver eller flytende.

Merk: 600 g sukker pr liter råsaft er mye. Det kan være lurt å blande ut en liten prøve med et forhold på f.eks. 400 g sukker pr liter råsaft (40 g til 1 dl råsaft) og så smake seg til hva man foretrekker.

Når fryseren er full må noe gjøres

Når fryseren er full må noe gjøres

Flaskene må være rene før de brukes. Vaskes på vanlig måte og settes i stekeovn på 120 grader en halvtimes tid. Korkene kan kokes.

Lag råsaften med å dampkoke bærene i saftkokeren. Jeg synes det er best å ikke presse bærene mot slutten. Saften blir klarere da, men smaken er den samme. Straks råsaften er ferdig blandes den med sukker. Saften må være varm slik at sukkeret oppløses. Bland godt. Atamon skal ikke i så lenge saften er ordentlig varm da konserveringseffekten ellers vil bli redusert. Jeg pleier å vente til saften har omtrent kroppstemperatur. Bruk angitt menge som forpakningen beskriver. Av samme årsak må flaskene avkjøles før saften helles i. Sil saften om nødvendig før den helles opp i flasker.

Lagre mørkt og kjølig. Man kan også ha saften på gamle melkekartonger og fryse dem ned og tine etter behov.


Rød saus (nok til 2-3)

Rød saus kan man bruke til en rekke desserter som f.eks. riskrem, byggkrem og selmulepudding. Tar omtrent ikke noe tid å lage.

2 dl blåbærsaft
1 dl vann
2 ts potetmel
Litt sukker om man ønsker

Bland saft og vann. Bland i potetmel og pass på at alle klumper blir rørt ut og ha eventuelt i litt sukker. Kok opp under røring, hell over på passende kanne eller lign. og sett i kjøleskap for avkjøling.


Langtidsstekt tynnribbe

Ribbe kan lages på mange måter. Langtidssteking er den enkleste jeg vet om. Kjøttet blir svært mørt og det er lett å få til perfekt sprø svor. Serveres med medisterkaker, julepølser, rødkål og poteter.

Ferdig stekt ribbe. Svoren er som baconcrisp

Ferdig stekt ribbe. Svoren er som baconcrisp

To dager før
Tin ribben om den er frossen. Legg i langpanne med en liten skål eller kule av folie for at svoren ligger omtrent rett. Svoren opp. Gni mye pepper og salt i både svor- og kjøttside. Bruk mer enn det du tror er nok. Dekk med plast og sett i kjøleskap.

Stekedagen
Jeg snur ikke ribben i det hele tatt. Den ligger hele tiden med svoren opp. Den pakkes ikke inn i aluminiumsfolie eller noe annet.

1 Ha i litt vann i langpannen. Jeg pleier å bruke 4-5 dl.
2 Sett ovn på 150 grader.
3 Reduser temperatur til 80 grader og sett inn ribben i nedre halvdel. Svoren opp.
4 La den stå der i 10 timer. Etterfyll med litt vann om nødvendig.
5 Ta ut ribben, økt temperatur til 250 grader.
6 Sett inn ribben igjen. Litt over midten av ovnen.
7 Følg med slik at svoren ikke svis. Svoren vil puffe seg opp. Det tar typisk rundt 25 minutter.
8 La ribben hvile i rundt 20 minutter.

Det er viktig å forstå at svoren skal se helt mislykket ut etter 10 timer i ovnen på lav temperatur. Den vil poppe opp straks temperaturen økes.

Slik skal ribben se ut etter 10 timer

Slik skal ribben se ut etter 10 timer

Jeg fryses ned rester med godt resultat.