Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Skalldyrkabaret med laks. Nok til 6 porsjonsformer og 8 personer

Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.

Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille

Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.

Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la de avkjøle seg.

Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.

Bruk det du har av former

Bruk det du har av former

Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.


Terteskjell (nok til 7-8 skjell)

Tja, dette er vel mat som best spises med ABBA i bakgrunnen vil jeg tro. Jeg fornemmer at denne retten hadde sin glanstid på 70-tallet. Lett å lage og ingen avanserte ingredienser, så finner man fram skjellene er denne retten ferdig uten mye jobb.

Retrosnop med asparges

Retrosnop med asparges

Hvit saus
3 ss (45 g) smør
3 ss hvetemel
5 dl melk. Skummet går fint.
2 ss hvitvin eller 1-2 ts hvitvinseddik
0.5 ts salt
Smak til med muskatpulver

Ingredienser
60 g grønne erter
120 g (to stk) gulrot i små terninger
220 g fiskepudding i små terninger
100 g rensete reker
Fint kuttet dill

8 terteskjell
16 asparges. Beregn to tynne asparges pr. skjell

Smelt smør i en gryte med tykk bunn og rør inn hvetemel. Spe på med melk litt etter litt og rør godt ut. La melblandingen småkoke under omrøring i 3-4 minutter. Smak til med vin/eddik, salt og muskatpulver. Ha i gulrot og deretter erter. Gulroten må kokes i røren i ca fem minutter for å bli myk nok. Mot slutten har man i finkuttet dill og fiskepudding. Trekk gryten til side. Jeg synes det er best om røren nå får stå i 20-30 minutter slik at den får tykne litt. Varm så opp om nødvendig og ha i rekene. Rekene skal ikke kokes, bare varmes opp da de lett blir seie av for mye oppvarming.

Ha noen dråper sitronsaft over skjellet og pynt med en sitronskive. Servér sammen med kokte asparges av ønsket type.


Løksuppe med bacon (2-3 pers)

Løksuppe er utmerket som en del av en større middag eller også som en enkel middag i seg selv.

En stor porsjon løksuppe

En stor porsjon løksuppe

100 g bacon i strimler
4 normalstore løk i tynne skiver
1 finhakket hvitløk
5 dl kyllingkraft (evt. 5 dl vann og 1 terning buljong)
1 dl hvitvin
1 ts salt
1 laurbærblad
litt fersk timian eller 2 ts tørket
0.25 ts hvit pepper
smør til steking

1 dl revet ost (eks cheddar) pr porsjon
1 loffskive uten skorpe pr porsjon. Bruk f.eks. spiralloff

Stek bacon i panne og ha i en gryte. Stek så løken på lav varme i smør til den blir blank. Ha i hvitløk og timian mot slutten. Ha så alt i gryten. Hell i kyllingkraft, hvitvin og krydder. La alt trekke på svak varme i 30 minutter. Smak eventuelt til med med krydder og salt. Ha i mer væske om suppen blir for massiv. Dette avhenger blant annet av løkstørrelsen. Hell så suppe over i passende ildfaste suppeskåler. Legg loffskiven på toppen av suppen og ha osten over. Gratinér i stekeovn på 225 grader i 5-6 minutter til osten har smeltet og blitt gylden.


Asparges med skinke og brie

Enkel forrett som alle kan kan lage som som smaker godt. Beregn 3-5 asparges til hver person. En bunt er nok til fire porsjoner.


En ferdig stekt bunt

En ferdig stekt bunt


1 bunt asparges
8 skiver løvtynn spekeskinke. Parma- eller Serranoskinke
100 g brie delt opp i fire skiver
0livenolje og grovmalt pepper

Klargjør og kok aspargesen som beskrevet her.

Lag bunter av 3-5 asparges og pakk dem inn i tynne skiver av skinke. Drypp litt olivenolje på stekebrettet (ha sølvpapir under for å lette rengjøringen etterpå) og over aspargesbuntene som til slutt strøs med grovmalt pepper.

Stekes på 225 grader i ca. 10 minutter. Når det gjenstår ca. 3 minutter legger du på brieskivene. Pass på at osten ikke renner helt ut. Dette gjør man ved å ikke la den smelte for mye og å trykke buntene litt flate før de stekes slik at osten ligger å rett som mulig.