Posted by espen | Under Tilbehør
God saus til ulike desserter, iskrem, drinker mm. Det er også en grei måte å ta vare på bærene som tar liten plass da sausen fint kan fryses.
1 dl vann
1 dl sukker
400 g jordbær. Ferske eller frosne
0.5 sitron (saften)
0.25 ts vaniljesukker
0.5 ts potetmel
litt kaldt vann
Varm opp vannet og løs opp sukkeret i det. Ha i jordbær og la stå under lokk (rør litt nå og da) til bærene er myke nok til å moses med en stavmikser eller blender. Ha i sitronsaft og vaniljesukker. Man kan nå sile bladingen om nødvendig, men min erfaring er at det ikke trenges om man bruker stavmikser. Når sausen avkjøles kan man avgjøre om man vil ha den litt tykkere. Bland i så fall potetmel i litt kaldt vann og bland alt godt med sausen. Varm sausen opp i 2-3 minutter (ikke kok) for at stivelsen skal virke.
Posted by espen | Under Dipp, Pålegg, Tilbehør
Godt som pålegg, tilbehør og dipp. Jeg har en litt annen oppskift her men den under er versjonen jeg bruker mest. Den lages ferdig på ti minutter.
230 g ferdig kokte kikerter (dette er normalt innholdet i en boks/pakke)
2 hvitløksfedd
0,5 ts spisskummen
0,5 ts paprikapulver
2 ss tahini
3 ss olivenolje
0.5 stk sitron
salt og pepper, smak til
Del hvitløksfeddene litt opp, ha alt i en passende bolle og mos med en stavmikser. Ferdig. Jeg har dette i en passende liten boks i kjøleskap. Holder seg fint i ti dager.
Posted by espen | Under Tilbehør
Utmerket tilbehør til ost og kjeks. Jeg pleier å lage det når sesongen er god og jeg har et overskudd av chili (og noen ganger paprika). Jeg bruker en chilivarianten ‘Cayenne long slim’ som er omtrent av samme styrke som de røde man kan kjøpe i alle butikker.
150 g renset rød chili
150 g renset rød paprika (vanlig eller lang)
6 dl eplecidereddik
1 kg sukker
35 g fruktpektin
Chili og paprika moses i en kjøkkenmaskin med kniver.
Varm opp eddik og sukker til sukkeret har smeltet. Bland i mosen og la putre/koke i ca 15 minutter. Bland så i pektin, la putre videre i ett minutt. Trekk så kjelen av platen og kjøl ned marmeladen i 20-25 minutter. Ha på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Min erfaring er at det da holder seg fint i iallfall et par år.
Posted by espen | Under Tilbehør
Sukker med kraftig smak og farge. En fin ting å bruke mynte på mot slutten av sesongen om man har det i hagen.
Ferdig knust etter tørking
1 del (i vekt) mynte
3 deler (i vekt) sukker
Ha mynte og sukker i en passende bolle og bruk en stavmikser til å lage mos av det hele. Bre utover bakepapir på en rist og la tørke i minst ett døgn. Del så biter i ha dem i en morter og knus til fint sukker igjen. Lagre på tette glass.
Posted by espen | Under Sauser, Tilbehør
En enkel men veldig god pastasaus jeg lager på høsten av tomater fra hagen. Man kan såklart kjøpe tomatene også.
Tomatene er akkurat kommet i kjelen
5-6 ss olivenolje
2 gule kepaløk i små biter
2 gulrøtter i små biter
3 stilker stangselleri i små biter
4 fedd hvitløk i små biter
ca 5 dl kyllingkraft eller vann med kyllingbuljong
1600 g tomater (jeg bruker sungold)
En neve fersk basilikum revet i biter
salt og pepper
Det er et tynt skall på sungold så jeg bruker ubehandlete tomater, men med andre typer kan man eventuelt velge å skålde og ta av skinnet først.
Jeg bruker en stor kjele der jeg både steker ingrediensene og senere koker ned tomatene. Ha løken i kjelen og stek på svakt varme i ett par minutter slik at den blir blank. Ha i gulrøtter og stangselleri og stek videre i 7-8 minutter. Ha i hvitløken helt på slutten (hvitløk har lett for å bli stekt for mye). Hell så i kyllingkraft eller buljong, tomater og basilikum. Alt skal nå putre på medium til svak varme til sausen har kokt ned så det skal ikke være et lokk over kjelen. Dette tar litt tid, jeg regner 90 minutter. Mot slutten bruker jeg ofte en potetmoser til å mose innholdet litt.
Smak til med salt og pepper. Jeg dropper ofte dette da smaken er slik jeg ønsker det med en gang, men dette kan avhenge av hva slags kraft man bruker.
Jeg fryser sausen i passende bokser til den skal brukes.