Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Myntegelé

Selv med hard beskjæring klarer mynteplanten å spre seg mye om den får sjansen. Så om høsten er det fint å lage myntegelé om man har mye i hagen. Geléen passer fint til bla. lammeretter.

Jeg forerekker små glass

Jeg forerekker små glass

5 dl mynteblader hardt presset sammen. Gjerne mer om man har
7 dl vann
750 g sukker
40 g fruktpektin
Saften av en normalstor sitron
Grønn kondtorfarge. Jeg bruker farge fra Gimsøy.

Glass som kan romme ca 1.2 liter.

Plukk bladene av myntestilkene og skyll dem i kaldt vann for å rengjøre dem. Ha så i kjele med vann og la det koke opp og deretter koke i 2 minutter. Sil så vekk bladene, varm opp på nytt og rør inn sukkeret. Når det er helt utblandet har man i fruktpektinen og sitronsaften. La det koke et minutt eller to. Ha så i litt grønn konditorfarge. Prøv deg fram. Jeg foretrekker å unngå knallgrønn gelé. Uten denne tilførte fargen vil geléen bli brun.

Hell på steriliserte glass. Jeg foretrekker å bruke ganske små glass da man sjelden bruker mye om gangen. Lagre mørkt og kjølig. Jeg setter mine i kjelleren.


Rognebærgelé

Jeg har rogn i hagen så da blir det for dumt å ikke lage gelé om det er mye. Bærene er lette å finne i skog og mark også.

Nok til både fugler og mennesker

Nok til både fugler og mennesker

1500 g renset bær uten kvister
500 g epler i grove biter. Gjerne grønne, men jeg tar det jeg har
Vann så det rekker over bær og epler i kjele. Jeg bruker 1.6 liter
1 kanelstang
1 ts muskatblomme
600 g sukker. Kanskje mer
Fruktpektin (certo). Så mye som trenges for å få gelé. Jeg har brukt 30 g

Begynn med å rense bær. Jeg plukker før frost så jeg pleier å gi bærene en natt i fryseren. Det er ikke nødvendig, men smaken blir noe mindre bitter. Han så bærene i en kjele med epler og vann.

Vannet skal dekke bærene

Vannet skal dekke bærene

Kok opp og småkok i minst 30 minutter. Jeg koker med lokk. Bærene må bli møre og safte seg. Sil så saften fra bærene med egnet redskap. Man kan bruke en fin sil, kjøkkenhåndklede eller f.eks. et eget sileredskap. Jeg presser ikke bærene i det hele tatt under separasjonen, men lar det renne av seg i minst én time.

La det sile fra seg en times tid

La det sile fra seg en times tid

Hell deretter væsken tilbake i kjelen og varm opp. Tilsett kanelstang og muskatblomme. Rør deretter inn sukker og la det småkoke i 30 minutter. Jeg har lokk over nå også. Mengden sukker kan variere. Det kan godt hende 600 g er for lite avh. av smak og bruk. Smak på væsken og tilpass. Mot slutten tar jeg geléprøven: Hell en teskje væske på en tallerken og, når den har kjølt seg litt ned, trekk en finger igjennom. Om væsken ikke renner sammen igjen bør den kunne lage stiv nok gelé. Jeg tilfører pektin i porsjoner á 15 g og tar en prøve helt til det er passe. Småkok i ett minutt etter at pektinen er tilført. Man kan også, om det ikke blir god nok gelé i glassene, helle alt tilbake i en kjele, varme opp og tilføre mer pektin ved et senere tidspunkt.

Små glass er ofte praktisk

Små glass er ofte praktisk

Hell væsken på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Som alltid pleier jeg å bruke ganske små glass. Det er mer praktisk enn å måtte åpne et svært glass som man kanskje vil bruke lang tid på å bruke opp.


Syltet rødløk

Syltet rødløk brukes omtrent til det samme som sylteargurk. Godt til alle mulige kjøttpålegg. Tar ca 10 minutter å legge på glass.

Glasset med alle ingredienser

Glasset med alle ingredienser

For glasset på bildet (ca 0.8 dl) bruker jeg

1.5 stor rødløk
3 skiver fersk ingefær
3 skiver rødbete (fra glass). Mest for å sette farge.

Lake
1 dl rødvinseddik
2 dl sukker
3 dl vann
2 ss sitronsaft. Helst fersk
0.25 ts salt

Rødløken bør kuttes litt grovt

Rødløken bør kuttes litt grovt

Påse at glasset er rent. Steriliser det først om nødvendig. Skjær opp rødløken i litt grove ringer. Jeg pleier å dele ringene i halvringer. Ha dette samme med ingefær- og rødbeteskivene i glasset. Lag deretter laken og varm opp til sukkeret er smeltet og det akkurat begynner å koke. Hell i glasset slik at det bli helt fullt. Jeg setter kjølig først (eks kjeler) og deretter i kjøleskap før det skal brukes. Holder seg bra i flere uker.


Syltet chili

Jeg pleier å ha noen chiliplanter i hagen. Noen år blir det litt mens andre er det omtrent ingen grenser for hvor mange frukter som kommer. Chili kan enkelt og og greit tørkes eller fryses. Som en avveksling er det fort gjort å sylte dem.

Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass

Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass

Oppskriften passer til tre glass á 5 dl som vist over.

Lake
5 dl 7% eddik
7.5 dl vann
900 g sukker
1 ss salt
0.5 ss hel pepper
4-5 laurbærblad.

Chili
Ca 75 chili delt opp i passende biter. Med eller uten frø etter ønske. Man kan gjerne bruke ulike typer chili om man vil. Grønne går også bra.

Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.

Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.

Skyll og del opp chiliene. Eddiken kan enten være ferdigblandet fra butikk (jeg bruker isåfall blank) eller utvannet 35% eddik. Varm opp eddik og vann, hell så i sukker og salt. Når det er oppløst tilsettes pepper, laurbærblad og oppstykket chili. La det koke i ti minutter. Hell det deretter over på steriliserte glass. Oppbevares kjølig (kjeller går greit).

Kok i ti minutter

Kok i ti minutter


Pastasalat med pinjekjerner (nok til fire)

En lettlaget og veldig god salat til å spise som den er eller som tilbehør til feks grillmat. Oppskriften er funnet på nett, men jeg finner ikke opphavet i skrivende stund.

Pass på å ha på pepper

Pass på å ha på pepper

3.5 dl tørr pasta av eget valg
100 g (0.5 boks) mais
70 g (0.5 boks) ananas i biter
1 finhakket rød løk. Litt mindre om den er stor
En “neve” cocktail-tomater delt i to
75 g fetaost i biter
1.5 dl ristede pinjekjerner
1 pose ruccola
Saften fra en lime
Litt pepper

Kok opp pasta etter anvisning. La den kjøle seg litt ned (30 minutter) i et dørslag. Rist pinjekjernene forsiktig i en stekepanne (de brenner seg raskt) på middels varme. Bland så alle andre ingredienser i pastaen, ruccola til sist. Hell dernest limesaften over, bland lett og dryss tilslutt pepper over.

Salaten kan godt lages noen timer før servering.