Utmerket tilbehør til ost og kjeks. Jeg pleier å lage det når sesongen er god og jeg har et overskudd av chili (og noen ganger paprika). Jeg bruker en chilivarianten ‘Cayenne long slim’ som er omtrent av samme styrke som de røde man kan kjøpe i alle butikker.
150 g renset rød chili
150 g renset rød paprika (vanlig eller lang)
6 dl eplecidereddik
1 kg sukker
35 g fruktpektin
Chili og paprika moses i en kjøkkenmaskin med kniver.
Varm opp eddik og sukker til sukkeret har smeltet. Bland i mosen og la putre/koke i ca 15 minutter. Bland så i pektin, la putre videre i ett minutt. Trekk så kjelen av platen og kjøl ned marmeladen i 20-25 minutter. Ha på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Min erfaring er at det da holder seg fint i iallfall et par år.
Sukker med kraftig smak og farge. En fin ting å bruke mynte på mot slutten av sesongen om man har det i hagen.
Ferdig knust etter tørking
1 del (i vekt) mynte
3 deler (i vekt) sukker
Ha mynte og sukker i en passende bolle og bruk en stavmikser til å lage mos av det hele. Bre utover bakepapir på en rist og la tørke i minst ett døgn. Del så biter i ha dem i en morter og knus til fint sukker igjen. Lagre på tette glass.
En enkel men veldig god pastasaus jeg lager på høsten av tomater fra hagen. Man kan såklart kjøpe tomatene også.
Tomatene er akkurat kommet i kjelen
5-6 ss olivenolje
2 gule kepaløk i små biter
2 gulrøtter i små biter
3 stilker stangselleri i små biter
4 fedd hvitløk i små biter
ca 5 dl kyllingkraft eller vann med kyllingbuljong
1600 g tomater (jeg bruker sungold)
En neve fersk basilikum revet i biter
salt og pepper
Det er et tynt skall på sungold så jeg bruker ubehandlete tomater, men med andre typer kan man eventuelt velge å skålde og ta av skinnet først.
Jeg bruker en stor kjele der jeg både steker ingrediensene og senere koker ned tomatene. Ha løken i kjelen og stek på svakt varme i ett par minutter slik at den blir blank. Ha i gulrøtter og stangselleri og stek videre i 7-8 minutter. Ha i hvitløken helt på slutten (hvitløk har lett for å bli stekt for mye). Hell så i kyllingkraft eller buljong, tomater og basilikum. Alt skal nå putre på medium til svak varme til sausen har kokt ned så det skal ikke være et lokk over kjelen. Dette tar litt tid, jeg regner 90 minutter. Mot slutten bruker jeg ofte en potetmoser til å mose innholdet litt.
Smak til med salt og pepper. Jeg dropper ofte dette da smaken er slik jeg ønsker det med en gang, men dette kan avhenge av hva slags kraft man bruker.
Jeg fryser sausen i passende bokser til den skal brukes.
En enkel variant av Satay-saus som er klar på ti minutter. Jeg bruke ofte denne til vårruller.
Litt olje til stekingen.
2 ts rød karripasta. jeg bruker sterk type.
2 fedd raspede hvitløk
3 ss peanøttsmør av ønsket type. Jeg foretrekker litt grov med biter.
250 ml kokosmelk
Smak til med salt, sukker og sitronsaft.
Stek karripasta i en passende kjele. Ha i hvitløk og la det surre med i 20 sekunder (pass på at det ikke svir seg). Ha så i peanøttsmøret og spe gradvis ut med kokosmelken og rør alt jevnt. La putre på svak varme i 3-4 minutter. Smak til med salt, sukker og sitronsaft mot slutten. Jeg bruker sjelden sukker da jeg ofte bruker en type peanøttsmør som er ganske søt.
Rester går fint å fryse.
Denne oppskriften gir syltede agruker som er en god del surere enn det man normalt kjøper i butikken. Jeg bruker egne agurker og krondill. Spesielt krondill kan det være vanskelig å få tak i, men om man gjør det så er det greit å vite at den greit kan fryses for senere bruk.
Agurker rett fra planten
Saltlake (om man velger det å bruke saltlake først)
100 g salt til 1 liter vann. Til 1.6 kg agruker bruker jeg to liter vann
Eddiklake
Nok til 1.6 kg agurker (alt i et 3-liters glass)
Sterk, ca 7%
1.2 liter vann
3 dl 35% eddik
Middels, 4.7%
1.3 liter vann
2 dl 35% eddik
Svak, 3.2%
1.5 liter vann
1.5 dl 35% eddik
375 g sukker
1.5 ss sennepsfrø
10x hele nellikspiker
6x laubærblad
1 ts pepperkorn
Has i etter oppkok, skal ikke koke selv.
0.5 ts atamon. Jeg bruker dette med svak eddiklake.
10 x krondill
Metode 1, med saltlake
Jeg bruker denne metoden til hele agurker. Eddiklaken er da enten sterk eller middels.
1 Rens og skyll agurkene.
2 Lag saltlake ved å varme opp vann nok til at saltet oppløses. Avkjøl til romtemperatur og la agurkene ligge i laken ett døgn. Sett kjølig.
3 Lag eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Avkjøl til romtemperatur (dette kan ta noen timer). Ha så i agurker og krondill, vanlig dill går om man ikke har noe annet, og la stå kjølig i minst ett døgn.
4 Hell av laken og varm den opp på nytt uten agurkene. Enkelte siler laken før oppvarmingen, men det gjør ikke jeg. Kjøl av og legg agurkene på rene glass med lake over. Sett kjølig og mørkt for lagring.
5 Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.
6 Det finnes alunpulver (alun har E-nummer 522) som kan brukes for å gjøre agurkene sprøere. Det has i laken. Har sett merket Santa Maria fører dette med beskrivelsen: Räkna med 1 msk alun till 2 kg gurka och en lag på 3-4 liter. Blanda alunpulvret i varm lag.”
Metode 2
Jeg bruker denne for oppskårne agurker.
1 Rens og skyll agurkene.
2 Lag svak eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Ha tilslutt i krondill og atamon, de siste to ingrediensene skal ikke kokes.
3. Ha agurker og varm lake i steriliserte glass.
4. Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.