Velprøvede oppskrifter |

Denne oppskriften gir syltede agruker som er en god del surere enn det man normalt kjøper i butikken. Jeg bruker egne agurker og krondill. Spesielt krondill kan det være vanskelig å få tak i, men om man gjør det så er det greit å vite at den greit kan fryses for senere bruk.

Agurker rett fra planten

Saltlake (om man velger det å bruke saltlake først)
100 g salt til 1 liter vann. Til 1.6 kg agruker bruker jeg to liter vann

Eddiklake
Nok til 1.6 kg agurker (alt i et 3-liters glass)

Sterk, ca 7%
1.2 liter vann
3 dl 35% eddik

Middels, 4.7%
1.3 liter vann
2 dl 35% eddik

Svak, 3.2%
1.5 liter vann
1.5 dl 35% eddik

375 g sukker
1.5 ss sennepsfrø
10x hele nellikspiker
6x laubærblad
1 ts pepperkorn
Has i etter oppkok, skal ikke koke selv.
0.5 ts atamon. Jeg bruker dette med svak eddiklake.
10 x krondill

Metode 1, med saltlake

Jeg bruker denne metoden til hele agurker. Eddiklaken er da enten sterk eller middels.

1 Rens og skyll agurkene.

2 Lag saltlake ved å varme opp vann nok til at saltet oppløses. Avkjøl til romtemperatur og la agurkene ligge i laken ett døgn. Sett kjølig.

3 Lag eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Avkjøl til romtemperatur (dette kan ta noen timer). Ha så i agurker og krondill, vanlig dill går om man ikke har noe annet, og la stå kjølig i minst ett døgn.

4 Hell av laken og varm den opp på nytt uten agurkene. Enkelte siler laken før oppvarmingen, men det gjør ikke jeg. Kjøl av og legg agurkene på rene glass med lake over. Sett kjølig og mørkt for lagring.

5 Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.

6 Det finnes alunpulver (alun har E-nummer 522) som kan brukes for å gjøre agurkene sprøere. Det has i laken. Har sett merket Santa Maria fører dette med beskrivelsen: Räkna med 1 msk alun till 2 kg gurka och en lag på 3-4 liter. Blanda alunpulvret i varm lag.”

Metode 2

Jeg bruker denne for oppskårne agurker.

1 Rens og skyll agurkene.

2 Lag svak eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Ha tilslutt i krondill og atamon, de siste to ingrediensene skal ikke kokes.

3. Ha agurker og varm lake i steriliserte glass.

4. Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.