Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Remulade. Til rødt kjøtt, fisk og skalldyr. Holder til 10

Kjapp remulade. Jeg bruker pisket kremfløte ved siden av majonesen, men det går å bruke crème fraîche, lettrømme, vanlig kesam (8% fett) eller ingen ting i det hele tatt. Varianten for fisk er standard følge til skalldyrkabaret.

Snop til kjøtt og fisk

Snop til kjøtt og fisk

Felles for kjøtt og fisk
1 finkuttet sylteagurk
3 ss finkuttede kapers
2 dl majones
3 dl ferdig pisket krem. Man trenger ca 1.5 dl kremfløte
1 ts hvitvinseddik
2 ss kaperslake om mulig
1 – 1.5 ts salt (*)
1 ts pepper
0.5 ts sukker

Til fisk og skalldyr
4-5 stilker fint oppkuttet dill
1 ss revet pepperrot fra tube

Til kjøtt
2 hardkokte egg hakket i små biter

(*) Bruker man denne majonesen kan det hende man vil ha litt mindre salt da majonesen er ganske sterk på smak. Smak til.

Pisk krem og kok egg om nødvendig. La de kjøle seg ned før de brukes. Bland alt og pynt med litt dill for skalldyrsvarianten. Holder seg fint i kjøleskap i 4-5 dager. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.


Majones

Frykt ikke – En halv liter majones lager man på 15 minutter.

Majones

Majones

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandingen (emulgere).

2 eggeplommer
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
5 dl soyaolje (en grønn Mills-flaske går fint)

Bland egg, eddik, sitronsaft, sennep og salt. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe (en dråpe ja) olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Det tar ca 6-8 minutter å helle i en hel flaske.

Sett i kjøleskap. Majonesen holder seg greit i 6-7 dager om den står kaldt.