Posted by espen | Under Fingermat, Forretter, Middagsretter, Snacks
Vårruller passer til mange anledninger. Jeg pleier å lage en stor porsjon når jeg i gang og fryser ned til senere bruk. Oppskriften under holder til 30 store vårruller, det blir flere om man velger mindre vårrullark. Har man ikke nok ark er det ikke noe i veien å fryse deigen til senere bruk.
Ferdigstekte
Vårrullark. Om man velger størrelse på 25×25 cm holder det med 30 stykk.
200 g glassnudler (tørr)
800 g svinedeig
300 g hodekål i tynne strimler
3 raspende gulrøtter
1 finhakket løk (gul kepaløk)
6 finhakkete fedd hvitløk
2 finhakket rød chili
60 g finhakket ingefær
4 ss fiskesaus
4 ss soyasaus
2 ss sesamolje
1.5 dl østerssaus (kan bruke 2 dl om man har)
fersk oppkuttet koriander
pepper og kanskje noe salt etter smak
Pisket egg til arkene, men jeg bruker normalt bare vann.
Frityrolje.
Grønnsakene stekes separat
Kok opp glassnudler. Stek svinedeigen og ha i en bolle. Stek hodehål, gulrøtter, løk, hvitløk, chili og ingefær. Ha hvitløken i sist da den lett kan svis. Bland så glassnublene, kjøttet og de stekte grønnsakene. Hell over fiskesaus, soyasaus, sesamolje og østerssaus over og bland godt med koriander og pepper og salt etter smak. Godt mulig man ikke trenger noe salt.
Alt blandes til slutt og avkjøles
La deigen kjøle seg av og fordel deretter på arkene. Jeg pleier å veie hva deigen totalt veier for så å fordele på 30 ark.
Jeg limer med vann
Vårrullene kan stekes midt i stekeovn på 225 grader i ca 15 minutter, pensle i såfall vårrullene først med litt olje og snu dem etter 7-8 minutter. Jeg pleier å frityrsteke dem med en egen frityrkoker. Temperaturen skal da være 185-190 grader og jeg steker i to minutter og 10 sek per omgang. Tre stykker får plass i kokeren. Tørk ferdige vårruller på rist med kjøkkenpapir.
Greit å steke utendørs. Det lukter endel
Posted by espen | Under Fingermat, Jul, Middagsretter, Pølser
Liten pølse som jeg krydrer mer enn vanlig stor julepølse. Utmerket tilbehør til ribbe eller til julelunchen. Oppskriften er basert på denne varianten.
Ferdig oppdelt. Ca 8 cm lange
Fettmengden skal være 40% av kjøttmengden. Bruker man noe annet enn medisterdeig må forholdet beregnes.
Ingredienser
500 g medisterdeig med 23% fett
40 g spekk
12.5 g salt
2 g hvitt pepper
2 g allehånde
2 g muskat
1.5 g ingefær
1 egg *
30 g potetmel
1 dl melk (jeg bruker helmelk) *
0.5 dl kremfløte *
Innpakning
Fåretarm (størrelse 20/22). Regn med at man trenger tre meter.
Mathyssing
* Det er litt mer egg i forhold til originaloppskriften. Jeg pleier derfor å ta ørlite grann mindre melk og kremfløte (10%) enn det som står over. Se det an. Nøyaktig forhold tilsier 0.6 egg, men det er enklere med et helt.
Det er greit med en kryddervekt
Kvern kjøtt og spekk om nødvendig og bland sammen. Hell i en kjøkkenmaskin kjøkkenmaskin med kniver. Kjør en kort stund, ha så i krydderblandingen og kjør litt til. Hell i egg, og halvparten av melken og fløten. Bland på nytt. Hell så i potetmelet og resten av melken og fløten. Kjøt kjøkkenmaskinen til konsistenser er som ønsket.
Bruk kjøttvern med pølsetut og ha farsen i tarmen. Det er passende å fylle én meter om gangen. Bind opp pølsene etter at hele tarmen er klar. Jeg synes det passer med en lengen på 8 cm for hver pølse.
Gjør hele lengden klar før pølsene bindes opp
Jeg fryser pølsene rå og steker dem sammen med ribbe i stekeovn i ca 10 minutter. De kan også trekkes i vann først. Kok opp vannet, skru av varmen og la dem trekke i snaue ti minutter. Jeg har ikke prøvet forskjellen selv, men enkelte hevder at om man skal trekke pølsene så blir de best om man fryser dem rå med en gang på vanlig måte og tiner opp (langsomt i kjøleskap over natten er best) for så å trekke dem rett før de skal spises.
Kanskje man kan steke den hel på grillen også?
Posted by espen | Under Fingermat
Kjøttboller blir alltid bra når man skal lage mat der man ikke trenger å bruke kniv og gaffel. Disse kan godt stekes lenge i forveien, tres på en pinne og bare raskt varmes opp i stekeovn før servering.
Stikk f.eks. fire og fire boller på pinner
500 g kjøttdeig
100 g chorizopølse i små biter
100 g fetaost i biter
1 egg (størrelse L)
2 ss hakket fersk basilikum
1 ts salt
0.5 ts pepper
smør til steking
Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Bland inn pølsebitene. Rør så inn alt krydder og deretter egget. Bland tilslutt inn fetaosten. Jeg synes det er best å vente med fetaosten tilslutt for at den ikke skal bli for oppsmulet. La deigen stå i noen minutter. Form deretter små runde kjøttboller med hendene. Det er lurt å gjøre dette med hender som man jevnlig skyller i vann. Lag bollene litt mindre enn en golfball. Kjøttbollene vil, avhenging av kvaliteten på kjøttdeigen, krympe under steking.
Legg ustekte boller på en fuktet tallerken
Jeg klargjør boller til en steking om gangen. Legg ustekte boller på en tallerken med vann på. Da fester de seg ikke og kan lett trilles over på stekepannen uten å ødelegge formen. Stek i stekepanne med mye smør på middels varme. Ikke overdriv varmen. Da er det lett å få svi skorpen før kjøttet er gjennomstekt.
Tre bollene på pinner og varm raskt opp i stekeovn før servering om nødvendig.
Posted by espen | Under Fingermat, Velkomstretter
Superenkelt å lage og godt. Trenger man en søt rett er dette et utmerket alternativ. Man kan enkelt klargjøre alt på forhånd for så å steke dadlene rett før servering.
Søte snacks-biter
Regn med to dadler pr person. Det er nok om man har andre retter ved siden av.
Dadler
Baconskiver
Kanskje litt pepper eller annet krydder
Cocktailpinner
Del baconskivene i to (halv lengde) og rull en halv skive rundt hver daddel. Stikk en pinne gjennom hver daddel for å holde alt på plass. Dryss eventuelt litt krydder over. Ha bakepapir på en stekeplate og stek dadlene midt i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter.
Posted by espen | Under Fingermat, Velkomstretter
Superenkel velkomstrett.
Bilde mangler foreløpig
Grisinipinner
Paramaskinke
Rull en skive rundt hver pinne og servér innen 30 minutter (for å holde brødet sprøtt). Jeg synes det passer med to pinner til hver person, men det kan godt være en om man har andre retter også.
Dressing
Man kan lage en enkel dressing for servering med pinnene. Oppskriften holder til fire pers.
1 dl Crème Fraîche (lett, 18%)
1 finhakket fedd hvitløk
2 ss finhakket mynte
0.5 ss sitronsaft
1 krm salt
pepper etter smak
Bland alt og smak til med pepper og salt. Sett kaldt til servering.