Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Brente mandler med kanel og vanlije

Dette er er variant der man ikke smelter sukkeret mot slutten av tilberedningen. Smakstilsetningene må derfor tilsettes vannet når man koker det inn med mandlene.

Plutselig har man spist alt

Plutselig har man spist alt

125 g mandler
60 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ts kanel
0.5 ts vaniljeekstrakt

Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.

Bland sukker, vann, kanel og vaniljeeksrakt i en passende kjele og kok opp. Ha i mandlene og ha kokesonen på ca 6-7 (av 10) og rør rundt hele tiden. Når sukkeret krystalliserer seg tas nøttene ut av kjelen og avkjøles. Ferdig. Her skal sukkeret altså ikke smelte etter at det krystalliseres.

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.


Brente mandler med salt

Klassisk julesnop. Dette er en variant med salt, men man kan velge andre smakstilsetninger som kanel eller feks. chili. Kanskje sammen med saltet.

Fint med en neve i nærheten

Fint med en neve i nærheten

250 g mandler med skall
50 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ss smør
0.25 ts flaksalt

Skyll mandlene. Ha sukker og vann i en kjele og varm opp. Når sukkeret er løst opp has mandlene i. Skru ved varmen (til 6-7 der 9 er maksimal styrke på min topp) og rør rundt til vannet har fordampet og sukkeret har krystallisert seg rundt mandlene. Skru opp temp et knepp og rør videre. Sukkeret vil smelte. Rett før alt har smeltet, eller når alt har smeltet (avh av hvor knasete man vil ha det) has smøret i. Rør rundt til det er smeltet og bland godt (dette forhindrer at mandlene klebes sammen). Hell over på et stekebrett med stekepapir og skill mandlene fra hverandre. Dryss salt over med en gang mens mandlene fortsatt er klebrige (muligens før man skiller dem fra hverandre).

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.


Sennepssild

Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)

Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill

Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.

* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.

Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.

Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.


Marsipan med likørkirsebær. Ca 36x

Dette er konfekt der man bruker bruker rester fra kirsebærlikørproduksjon og er mest for voksne da alkoholprosenten er ganske høy i bærene.

Marsipan med likørkirsebær

Marsipan med likørkirsebær

400 g marsipan
18 likørkirsebær delt i to
200 g 70% sjokolade
Hakkede ristede hasselnøtter til pynt

Små konfektformer.

Del opp kirsebærene i to, Jeg synes det er best med et halvt kirsebær for å gi konfekten en passende størrelse. For hver konfekt, bruk 11 g marsipan og trykk biten flat, legg kirsebæret inni og pakk den godt inn i marsipanen. Rull forsiktig slik at det blir en så rund kule som mulig.

Smelt sjokolade. Jeg foretrekker 70%. Til denne konfekten tempererer jeg ikke sjokoladen så det er bare å smelte den til en passende masse. Bruk eventuelt litt matolje om den er for tykk.

Dypp hver marsipankule i sjokoladen og plassér så i en konfektform. Dryss pynten over.

Sett kjølig under plast. Siden marsipanen er godt beskyttet av sjokoladen kan man godt lage denne konfekten en ukes tid før den skal serveres. Marsipanen vil ikke tørke ut.


Havrekake med valnøtt. 30x

Dette er en enkel kake å lage til jul. Havren gir kaken litt mer tyggemotstand og er derfor et fint alternativ til mange av de vanlige kakene man lager til høytiden. Oppskriften er opprinnelig fra Nancy Ulstein.

Sjokoladen må has på rett etter at kaken kommer ut av ovnen

Sjokoladen må has på rett etter at kaken kommer ut av ovnen

Oppkriften under er halvert fra den opprinnelige. Den inneholder derfor et halvt egg.

62.5 g mykt smør
0.5 egg
80 g sukker
0.5 ts vaniljesukker

90 gram hvetemel
0.25 ts salt
0.5 ts bakepulver

70 g lettkokte havregryn

Melkerullsjokolade (to pakker) og kvarte valnøtter til pynt.

Bland smør og sukker godt sammen. Jeg bruker håndmikser. Tilsett så egg og vaniljesukker og bland litt til. Bland hvetemel, salt og bakepulver og fordél det jent inn i smørblandingen. Bland tilslutt i havregrynene.

Deigen kan nå settes i kjøleskap noen dager om man ønsker.

Del deigen i 30 like store deler, elektronisk vekt gjør det lett å få like store biter, og form små tønner med en diameter på ca 2 cm. Ha 16 stykk på hver plate da de siger sammen om blir bredere under steking. Stek midt i ovn på 170 grader i 12-15 minutter. Med en gang kakene er ute av ovnen trykkes først en melkerullbit på toppen og dernest en valnøtt på sjokoladen som er i ferd med å smelte.