Posted by espen | Under Jul, Kaker
Jeg har prøvet meg fram med endel varianter for å lage kokosmakroner til jul. Den siste er jeg endelig fornøyd med så da blir den gjengitt her.
Ferdig stekt og til avkjøling
250 g kokos
250 g sukker
5 eggehviter. Jeg bruker størrelse L
1 ss potetmel
Bland kokos og sukker og deretter eggehvitene sammen til en røre. Ha i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring til massen blir ca så tyktflytende som risengrynsgrøt. En kjele med tykk bunn er å foretrekke. Bland så i potetmelet.
Varm opp med middels varme under omrøring
Jeg måler deigens vekt og deler på 30 og måler opp deigen til hver kake før den legges på stekebrett med stekepapir under. Det går fint med 16 stykker på et vanlig brett.
Ca en toppet SS, men greit å veie
Stek på 180 grader midt i ovnen i ca 12 minutter. Følg med. Avkjøles på rist.
Jeg lagrer kakene kjølig (kjeller) i tett boks. De holder seg da fint i mer enn to uker.
Posted by espen | Under Jul, Snacks
Dette er ingen julerett, men de lages til jul er uansett. Oppskriften er hentet herfra og er litt modifisert.
Ferdig stekt. Lagres kjølig i tett boks.
300 g hvetemel
0.5 ts salt
0.25 ts natron
0.25 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
200 g mykt smør
150 g sukker
175 g brunt sukker
2 ss crème fraîche eller lettrømme. Jeg bruker ofte rømme
1 egg. Jeg bruker størrelse L
150 g mørk sjokolade (70%). Hakket i passende biter
100 g salte peanøtter
Bland det tørre i en bolle. Ha smør og sukker i en annen bolle og pisk det “hvitt” – det vil ikke bli hvitt pga det brune sukkeret, men pisk det slik som man pisker smør og sukker ellers. Har så i crème fraîche/rømme og egget og bland godt. Dernest blandes smørblandingen godt med det tørre og ha tilslutt i sjokolade og peanøtter. Sett kaldt ett par timer. Kan godt stå i kjøleskap over natten eller 2-3 dager og det passer best.
Klar til å stekes
Jeg former deigen til kuler på 30 g hver. Man trenger ikke trykke den flate, de vil renne utover under stekingen. Tolv emner på hvert stekebrett passer bra, da vil de ikke komme nær hverandre under stekingen. Stekes midt i stekeovn på 180 grader i 12-13 minutter.
Posted by espen | Under Jul, Snacks
Dette er er variant der man ikke smelter sukkeret mot slutten av tilberedningen. Smakstilsetningene må derfor tilsettes vannet når man koker det inn med mandlene.
Plutselig har man spist alt
125 g mandler
60 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ts kanel
0.5 ts vaniljeekstrakt
Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.
Bland sukker, vann, kanel og vaniljeeksrakt i en passende kjele og kok opp. Ha i mandlene og ha kokesonen på 4-5 (av 9) og rør rundt hele tiden. Når sukkeret krystalliserer seg tas nøttene ut av kjelen og avkjøles. Ferdig. Her skal sukkeret altså ikke smelte etter at det krystalliseres.
Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.
Posted by espen | Under Jul, Snacks
Klassisk julesnop. Dette er en variant med salt, men man kan velge andre smakstilsetninger som kanel eller feks. chili. Kanskje sammen med saltet.
Fint med en neve i nærheten
250 g mandler med skall
90 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ss smør
0.25 ts flaksalt
Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.
Ha sukker og vann i en kjele og varm opp. Når sukkeret er løst opp has mandlene i. Skru ved varmen (til 4-5 der 9 er maksimal styrke på min topp) og rør rundt til vannet har fordampet og sukkeret har krystallisert seg rundt mandlene. Skru eventuelt opp temp et knepp og rør videre (jeg pleier ikke å gjøre det, tar litt lenger tid men med bedre kontroll). Sukkeret vil smelte. Rett før alt har smeltet, eller når alt har smeltet (avh av hvor knasete man vil ha det) has smøret i. Rør rundt til det er smeltet og bland godt (dette forhindrer at mandlene klebes sammen). Hell over på et stekebrett med stekepapir og skill mandlene fra hverandre. Dryss salt over med en gang mens mandlene fortsatt er klebrige (muligens før man skiller dem fra hverandre).
Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.
Posted by espen | Under Jul, Pålegg, Sjømat
Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.
Sennepsild. Pynt med litt fersk dill
Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)
Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill
Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.
* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.
Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.
Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.