Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Sursøt dipp (nok til 2-3 persjoner)

Denne dippen passer godt til kyllingretter som kyllingnuggets

Fin dipp til kylling

Fin dipp til kylling

0.5 dl ketchup
0.5 dl hvitvinseddik
2 dl vann
0.5 dl sukker
2 ss maizena
1 finhakket grønn paprika
2 skiver finhakket ananas
0.75 ts pepper
0.5 ts salt

Klargjør paprika og ananas. Bland ketchup, hvitvinseddik, vann og sukker og kok opp i en gryte. Rør ut maizenaen i litt vann og ha i gryten. Rør godt slik at stivelsen ikke klumper seg. Småkok i ett par minutter og has så i paprika og ananas og kok i noen minutter til. Smakt til med salt og pepper. Jeg bruker en 0.5-1 ts pepper som gjør dippen ganske sterk.


Aïoli (hvitløkmajones)

Uvurdelig som tilbehør til diverse salataer, baugetter, skalldyr av mange slag osv.

Olivenolje og hvitløk blir godt

Olivenolje og hvitløk blir godt

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandiningen.

2 eggeplommer
2 fedd presset og finhakket hvitløk
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
litt pepper
2.5 dl soyaolje (grønn Mills-flaske går fint)
2.5 dl god olivenolje

Bland egg, hvitløk, eddik, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Jeg begynner med soyaoljen. Det tar ca 6-8 minutter å helle i all oljen mens man pisker.

Sett i kjøleskap. Aïolien holder seg greit i 5-6 dager om den står kaldt.


Guacamole (4 pers)

Standard tilbehør til mange retter. f.eks. chili con carne, som dip til chips eller kort og godt som pålegg.

Tilbehør til mange retter

Tilbehør til mange retter

2 moste godt modne avakado
0.5 rød løk kuttet i små biter
0.5 vanlig rød chili kuttet i små biter
3 fedd hvitløk eller en halv kinesisk hvitløk raspet eller kuttet i små biter
3 ss lime- eller sitronsaft
1 ss finhakket koriander
5 skiver jalapenos (fra glass) delt opp
1 ts sukker
0.5 ts salt
pepper etter smak
3 ss lettrømme, men smak til

Bland alt sammen unntatt avokadoen og rømmen og kjør det raskt i en stavmisker. Guacamole er best med litt klumper synes jeg, men litt må den alikevel moses. Ha så i avokadoen og smak til med rømmen.

Avokado misfarges lett med luft så guacamolen må brukes relativt raskt. Ikke la den stå i kjøleskap mer enn en times tid. Dekk godt til med plast, gjerne helt ned til massen. Man kan også ha litt syrlig saft, f.eks. saft fra en lime, over for å forsinke eller begrense misfargingen.