Aïoli (hvitløkmajones)
Posted by espen | Under Dipp, Salater, Tilbehør Sunday Aug 9, 2009Uvurdelig som tilbehør til diverse salataer, baugetter, skalldyr av mange slag osv.

Olivenolje og hvitløk blir godt
Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandiningen.
2 eggeplommer
2 fedd presset og finhakket hvitløk
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
litt pepper
2.5 dl soyaolje (grønn Mills-flaske går fint)
2.5 dl god olivenolje
Bland egg, hvitløk, eddik, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Jeg begynner med soyaoljen. Det tar ca 6-8 minutter å helle i all oljen mens man pisker.
Sett i kjøleskap. Aïolien holder seg greit i 5-6 dager om den står kaldt.