Velprøvede oppskrifter |

Dette er konfekt der man bruker bruker rester fra kirsebærlikørproduksjon og er mest for voksne da alkoholprosenten er ganske høy i bærene.

Marsipan med likørkirsebær

400 g marsipan
18 likørkirsebær delt i to
200 g 70% sjokolade
Hakkede ristede hasselnøtter til pynt

Små konfektformer.

Del opp kirsebærene i to, Jeg synes det er best med et halvt kirsebær for å gi konfekten en passende størrelse. For hver konfekt, bruk 11 g marsipan og trykk biten flat, legg kirsebæret inni og pakk den godt inn i marsipanen. Rull forsiktig slik at det blir en så rund kule som mulig.

Smelt sjokolade. Jeg foretrekker 70%. Til denne konfekten tempererer jeg ikke sjokoladen så det er bare å smelte den til en passende masse. Bruk eventuelt litt matolje om den er for tykk.

Dypp hver marsipankule i sjokoladen og plassér så i en konfektform. Dryss pynten over.

Sett kjølig under plast. Siden marsipanen er godt beskyttet av sjokoladen kan man godt lage denne konfekten en ukes tid før den skal serveres. Marsipanen vil ikke tørke ut.

Om fargete marsipankuler blir kjedelig i lengden er et fint alternativ kuler rullet i sjokolade og hakkete nøtter. Jeg synes det blir best om nøttene er ristet først. Supergodt og dekorativt.

Hasselnøtter foran og noen med pistasj bakerst

Ingredienser
200 g marsipan
Smeltet sjokolade. Mørk eller melkesjokolade
Hakkete ristede nøtter. Hasselnøtter, valnøtter pistasj eller mandler
Papirformer

Rist nøttene. Mandler kan hakkes opp og stekes ved 180 grader i stekeovn til de blir gyldne. Hasselnøtter kan stekes som beskrevet her

Rull kulene, dypp først i sjokolade og dernest i opphakkete nøtter og sett i papirformene. Ferdig. Kulene holder seg fint i 10-12 dager om de står kjølig.

Enkel variant av julemarsipan. Blir ekstra god med ristede mandler i marsipanen.

Gode munnfuller

200 g marsipan
20 g hakkede mandler
Pistasjråmasse eller pistasjessens og litt grønn konditorfarge
100 g mørk sjokolade
50 g hvit sjokolade

Rist hakkede mandler ved 180 grader i stekeovn til de blir gyldne. Det tar ca 15 minutter. Kna inn pistasjråmasse i marsipanen eller bruk essens og litt grønn konditorfarge. Smak til da styrken kan variere med fabrikat. Kna så inn mandlene og rull ut kuler på 10 g hver. Sett i kjøleskap og smelt mørk sjokolade i vannbad. Rull så kulene i sjokolade og sett i kjøleskap på nytt. Etter at sjokoladen er helt stiv kan man kutte vekk eventuell overflødig sjokolade nederst på kulene. Smelt hvit sjokolade i vannbad og bruk en fin kakesprøyte til å ringle sjokoladen over kulene.

Lagre kjølig. Kulene holder seg da bra i mer enn en uke.

Dette er hovedsaklig marsipanbiter for voksne, men jeg har i grunnen likt den så lenge jeg kan huske. Da jeg var liten ble de laget uten rom.

Ypperlig julesnop

Lag råmarsipan som beskrevet her. Det kan være en fordel å ikke bruke mer eggehvite enn absolutt nødvendig siden det skal tilsettes mer væske. Mørk rom passer smaksmessig godt med valnøtter. Jeg pleier å prøve meg fram, men 2-3 ts pr 150 g marsipan bør passe. Bland godt og trill ut kuler som trykkes litt flate. Størrelsen må være slikt at en halv valnøttkjerne kan trykkes på.

Lagre bitene så lufttett som mulig. I bokser eller glass. De holder seg fint i 10 dager, en hel jul, om de lagres kjølig.

Her bruker man cornflakes for å gjøre fyllet sprøtt og knasete. Cornflakes er alt for søtt til å spises til frokost, men i konfekt passer den bra.

Ikke mulig å motstå

Knekk
45 g sukker
1 dl lettknust cornflakes

Nougatfyll
200 g hakket nougat
50 g hakket mørk sjokolade med ca 70% kakaoinnhold
1 ts honning
1 dl kremfløte

Pynt
200 g mørk sjokolade. Bruk gjerne litt mer.
Hvit sjokolade til pynt

Begynn med å smelte sukkeret i en tykkbunnet gryte. Ha så i cornflakes og bland godt. Hell utover på en plate dekket med bakepapir. Pass på! Smeltet sukker er svært varmt. Når massen har avkjølt seg hakkes den i små biter.

Kjøl av knekken på bakepapir

Ha hakket nougat og sjokolade i en bolle. Varm opp fløte og honning og hell utover bitene straks den begynner å koke. Bland godt og rør ut slik at alle bitene løses opp. Kjøl ned (gjerne i kjøleskap) og tilsett så knekken. Bland godt og del deigen i tre deler. Form pølser som er ca 12-13 cm lange, legg plastfilm rundt og klem pølsene til en trekantet form. Sett i kjøleskap noen timer (gjerne over natten).

Alle klumper må røres vekk

Smelt sjokoladen som skal brukes til glasur. Konfekten skal dyppes i sjokoladen så det er enklere om om man bruker mye sjokolade. Rester kan fryses. Ta en og en pølse ut av kjøleskapet og kutt opp ca 1 cm tykke skiver. Dypp i sjokoladen og legg på brett med bakepapir (viktig, ellers setter konfekten seg helt fast). Sett i kjøleskap. Etter en stund kan man ta dem ut og kutte vekk overflødig sjokolade som har rent ned fra konfektbiten. Pynt med hvit sjokolade om ønskelig.

Konfektene lagres i tett boks kjøleskap og holder seg fint i minst to uker.