Posted by espen | Under Middagsretter, Supper
Mange bruker restekjøtt i betasuppe. Normalt foretrekker jeg en svineknoke fordi den smaker bedre og fordi den skal trekke i suppevannet i flere timer. Det gir god smak. Jeg bruker også erter, men det kan sløyfes. Bruk isåfall litt mer byggryn.
Servér med passende brød
140 g tørkede gule erter
75 g byggryn
1 kg svineknoke
1.8 liter vann
150 g kålrot i små terninger
150 g gulrot i små terninger
1 persillerot i små terninger
50 g sellerirot i små terninger
230 g poteter i terninger (sukkerbiter)
1 purre i tynne skiver
0.5 pakke kruspersille
fersk timian
1 drøy ts salt
0.5 ts pepper
1 bunt med persillerot+sellerirot grønt
Kvelden før
Legg erter og byggryn i hver sin bolle og hell vann over. De vil svelle så ha i vann et stykke over. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.
Trekk med det grønne som er til overs
Tilberedning
Hell vannet i en stor kjele. Skyll ertene og ha de i kjelen sammen med svineknoken. Klipp av bladene på purren og eventuelt stilken til persilleroten og selleriroten. Bind det sammen om nødvendig og legg i kjelen. Kok opp og skum av. Trekk så på svak varme under lokk i minst to timer til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Byggrynene helles i når det er ca 20 minutter igjen. Når kjøttet er ferdig tas det ut sammen med det grønne. Kast det grønne og ha alle de andre grønnsakene og timianen i og la det trekke videre i ca 30 minutter. Kutt opp kjøttet i passende biter og bland de i suppen. Smak til med salt og pepper. Ha i kruspersillen til slutt.
Kutt kjøttet i passende biter
Servér med brød etter ønske. Rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Sjømat, Supper
Dette er en enkel fiskesuppe som man lett lager ferdig på 30 minutter. Men, god er den – veldig god – og en fin måte å spise mer fisk på.
Servér med f.eks. mørkt rugbrød
Ingredienser
8 dl vann eller god fiskekraft
3 terninger fiskebuljong om man bruker vann. Maggi går fint
4 skrelte poteter i biter. Unngå melne poteter om mulig
3 gulrøtter i skiver
1 stor purre i skiver
350 – 400 g torskefilet i store biter
1 boks (3.3 dl) matfløte
Pepper og salt
Kruspersille eller gressløk
Kutt fisken opp i passende biter
Kok opp vann og løs opp buljongen. Det er mer buljong enn forholdet mellom vann og buljong man normalt bruker. Ha så i poteter, gulrøtter og la det putre i 6-7 minutter. Deretter tilsettes purre og fisk. La suppen nå putre svakt i 10 minutter. Den må ikke koke. Da løses fisken opp til fiskegrøt. Mot slutten har man i fløten i noen omganger og smaker til med pepper og eventuelt salt. Bland i litt persille eller gressløk og pynt litt på toppen.
La fisken putre svakt i 10 minutter før fløten tilsettes
Servér med grovt brød eller mørkt rugbrød. Rester kan utmerket fryses, men må varmes opp forsiktig for ikke å koke i stykker fisken.
Posted by espen | Under Supper
Lager man tomatsuppe selv gjelder det at tomatene er godt modne. Det blir best smak da. Oppskriften under gir en suppe som er sterkere enn en vanlig posesuppe. Suppen kan utmerket kjøles ned i kjøleskap ned og spises kald på en varm sommerdag.
Tomatsuppe uten Toros hjelp
Suppen
8 dl kylling- eller grønnsakskraft (eller 2x buljongterninger)
1 finhakket løk
3 fedd finhakkete hvitløk
2 finhakkete gulrøtter
12-15 små klasetomater delt i to
1 boks hele hermetiske skinnfrie tomater
0.5 ts kajennepepper, eventuelt 1 finkuttet chili uten frø
1 ts oregano
0.5 ts pepper
0.25 ts kanel
1 neve ferske basilikumblader
1 dl kremfløte
0.5 ts sukker eller litt honning av ønsket type
Olivenolje til steking
Pynt
Grovrevet parmesan
Basilikumblader
Har man kylling- eller grønnsakskraft bruker man det. Ellers passer det med to terninger buljong. Varm isåfall opp vannet og løs opp buljongen. Ha løken i stekepanne og stek blankt i olivenolje. Tilsett hvitløken etter en stund da den ikke tåler steking så godt som løken. Tilsett så gulrøttene, tomatene og krydderet og kok på lav varme under lokk i 30 minutter. Gulroten gir suppen farge og fylde. Rør om en gang i blant. Tilsett så basilikumblader og bruk en stavmikser for å gjøre suppen så jevn som man ønsker. Ha i fløten og bland godt. Smak til med salt (avhenger av kraften), sukker/honning og kanskje litt olivenolje.
Dryss grovrevet parmesanost over suppen og ha basilikumblader til pynt. Servér f.eks. med hardkokte egg og brød. Jeg synes focaccia passer godt til.
Posted by espen | Under Supper
Om det var en grønnsak jeg absolutt ikke kunne få i meg da jeg var liten så var det blomkål. Det ble for mange middager med frossen grønnsaksblanding. Jeg er helt sikker på at jeg hadde godtatt blomkålsuppe fra dag 1. Man trenger en drøy halvtime på å lage denne suppen så det er ikke mye jobb å snakke om.
Jeg bruker hele kålen. Buketter, stilker og bladene.
1 stor blomkål i buketter og biter
0.5 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
2 terninger grønsakbuljong
1.5 dl melk
2 eggeplommer
3 ss hvetemel
0.5 ts muskat
litt fløte om man har
salt og pepper
litt gressløk, fersk eller tørket
nøytral olje til steking
6 bacon-skiver i biter
Skyll blomkålen godt. Del bukettene i mindre deler. Noen skal brukes hele så pass på at de ser passende ut. Jeg bruker de grønne bladene og “stammen” inne i kålen, så de deles også opp i mindre biter. Ha alt i en gryte og dekk med vann og kok på svak varme under lokk til alt er mørt. Det tar ca ti minutter etter at vannet begynner å koke. Ha kålbitene og bladene over i en bolle. Velg ut noen fine buketter som skal brukes hele i suppen. Legg de til side. Bruk vannet som basis for buljongen. Tilfør mer vann eller hell noe av slik at det er en liter. Løs terningene opp i dette vannet.
Mens kålen koker stekes løken blank i litt olje. Den skal ikke bli brun. Ha i hvitløken helt mot slutten.
Hell så løk, kålbiter, blader og buljong i en blender og kjør alt til en fin masse uten biter. Hell tilbake i gryten. Bland sammen melk, eggeplommer og hvetemel og hell i suppen. La suppen boble i noen minutter slik at den tyknes. Smak til med muskat, salt og pepper og eventuelt litt fløte.
Mens suppen tykner hakkes bacon-skivene i biter og stekes sprø.
Servér med hele blomkålbuketter og bacon i suppen. Pynt med gressløk og ha passede brød ved siden av.
Rester av suppen kan utmerket fryses så det kan være en fordel å lage mye når man først er i gang.
Posted by espen | Under Supper, Veganervennlig
Man kan lage minestronesuppe med ris selv om de fleste er vant med pasta. God suppe til kalde høstkvelder. Egner seg godt å ha med på en mattermos når man er på tur.
Bilde mangler foreløpig
4 rensete gulrøtter snittet 2 cm tynne strimler
2 plater sellerirot (4-5 mm tykk, 15 cm i diameter) i 2cm lange strimler
2 små finhakket løk
4 fedd finhakket hvitløk
200 g langkornet ris (*)
1 boks knuste tomater
1 liter vann
1.5 dl hvitvin
1 terning grønnsaksbuljong
1 terning kyllingbuljong (bruk 2x grønnsaksbuljong for veganervariant)
1 boks kikerter
1 bunt finhakket kruspersille
Salt og pepper
Meksikansk chilipulver
Olje til steking
Kok opp litt vann og rør ut buljongterningene. Stek gulrøtter, sellerirot og løk i olje til løken blir blank. Ha så i hvitløk og ris. og stek litt litt. Ha så i tomatene med saus, vann, hvitvin og buljongoppløsningen og la det putre på egnet varme i 20-30 minutter under lokk. Rør av og til. Ha i litt med salt, pepper og krydder og smak til etterhvert. Hell kikertene ut av boksen og skyll dem i vann. Ha så i ertene og persillen og la det putre noen minutter til.
(*) Det kan godt hende man må ha i mer vann etterhvert om suppen blir for tykk mens den putrer. Dette avhenger av hva ønsket konsistens er. Bruk eventuelt 150 g ris.
Servér med godt brød. Rundstykker med oliven og soltørkede tomater passer bra.
Jeg fryser rester. Etter opptining trenger man gjerne litt mer vann