Velprøvede oppskrifter |

Man kan lage minestronesuppe med ris selv om de fleste er vant med pasta. God suppe til kalde høstkvelder. Egner seg godt å ha med på en mattermos når man er på tur.

4 rensete gulrøtter snittet 2 cm tynne strimler
2 plater sellerirot (4-5 mm tykk, 15 cm i diameter) i 2cm lange strimler
2 små finhakket løk
4 fedd finhakket hvitløk
200 g langkornet ris (*)
1 boks knuste tomater
1 liter vann
1.5 dl hvitvin
1 terning grønnsaksbuljong
1 terning kyllingbuljong (bruk 2x grønnsaksbuljong for veganervariant)
1 boks kikerter
1 bunt finhakket kruspersille
Salt og pepper
Meksikansk chilipulver
Olje til steking

Kok opp litt vann og rør ut buljongterningene. Stek gulrøtter, sellerirot og løk i olje til løken blir blank. Ha så i hvitløk og ris. og stek litt litt. Ha så i tomatene med saus, vann, hvitvin og buljongoppløsningen og la det putre på egnet varme i 20-30 minutter under lokk. Rør av og til. Ha i litt med salt, pepper og krydder og smak til etterhvert. Hell kikertene ut av boksen og skyll dem i vann. Ha så i ertene og persillen og la det putre noen minutter til.

(*) Det kan godt hende man må ha i mer vann etterhvert om suppen blir for tykk mens den putrer. Dette avhenger av hva ønsket konsistens er. Bruk eventuelt 150 g ris.

Servér med godt brød. Rundstykker med oliven og soltørkede tomater passer bra.

Jeg fryser rester. Etter opptining trenger man gjerne litt mer vann