Velprøvede oppskrifter |

Jeg trodde i mange år at gulrotkake var en form for sunn kake som spesielt kroppsbeviste mennesker velger å spise. Det stemmer ikke, det er bare å kikke på ingredisenslisten. Men, god er den.

Fint med litt gulrotpynt

Oppskriften er for en halv langpanne. Lett å doble om man ønsker å lage for en full. Lag gjerne (helst) kaken en dag før den skal serveres.

220 g hvetemel
1.5 ts bakepulver
1.5 ts natron
1.5 ts kanel
0.5 ts vaniljesukker

375 g raspet gulrot

2.25 dl matolje. Jeg bruker solsikkeolje
270 g (3 dl) sukker
3 egg

Ostemasse Dette er ganske mye, kan reduseres om man ikke liker så mye på kaken (best å prøve en gang først med full oppskrift).

125 g mykt smør
1.5 ts vaniljesukker
250 g melis
200 g kremost

Bland det tørre. Rasp gulrøtter og ha i en bolle. Hell sukker og olje i en bolle og pisk det med tre egg (tilfør ett egg om gangen) til massen blir luftig (3-4 minutter). Bland så dette med melblandingen og ha gulrotraspet i til slutt. Legg stekepapir i bunnen av langpannen og hell røren i. Stekes i midt ovn på 175 grader i 40 minutter. Sett så kaken på en rist og ta den ut av formen når den har avkjølt seg litt.

Bland smør med vaniljesukker og endel av melisen. Ha så resten av melisen i sammen med osten. Bland godt.

Når kaken er helt avkjølt pleier jeg å legge en plate over den og snu alt. Da er det lett å ta av stekepapiret. Smør ostemassen utover kaken. Jeg smører altså på det som var bunnen av kaken da den stekte. Sett så kaken i kjøleskap. Etterhvert, når ostenassen stivner, er det lett å dele opp i passende biter.

Kan fint fryses.

En rask og enkel saus å lage. Den er relativt konsentrert så man trenger ikke mye for en dessert.

Ferdig saus

500 g rips
200 g melis
2 ss fersk sitronsaft

Rens og vask ripsen. Man kan bruke frossen rips også, men den bør vaskes og renses før den fryses da bærene blir ganske myke av å ha vært frosset. Bland ripsen med melis og sironsaft i en passende bolle og bruk stavmikser på å mose og blande alt. Ha så alt i en egnet sil og trykk massen mot silen med en skje eller sleiv for å få all væske igjennom. Frøene skal ikke i sausen. ferdig!

Silen må hindre frø i sausen

Sausen kan fint fryses og holder seg en god del dager i kjøleskap. I forhold til hele bær tar sausen mye mindre plass så den er en god måte å ta vare på bærene når fryseren er farlig full.

Dette er en variasjon med små ostekaker. De kan vel kalles sunnere (dvs mindre usunne) enn gjengs for ostekaker siden de inneholder bygggryn, gresk youghurt og sukkerfri gelé.

Ferdig dekorert

For å få til kakene, i det minste for at de skal se fine ut, trenger man en spesiell form med løs bunn, ikke springform. Jeg bruker en fra produsenten Patisse. Om man søker etter “Patisse Mini Ostekakeform Med Løs Bunn” bør man finne forhandlere for denne eller alternativer.

Bunnen i hver form er løs

4 dl kokte byggryn. Jeg pleier å koke opp 3 dl tørre (*).
4 dl gresk yoghurt
200 g naturell kremost
2 pakker gelépulver. En pakke til kakemassen og en til lokket.

(*) Det er for mye, men overskuddet av kokte gryn bruker jeg i feks salater.
(**) Jeg bruker jordbærsmak, enten med sukker eller en variant med kunstig søtning.

Jordbær, mynteblader og kanskje litt pisket krem til pynt. Bruke det som passer til gelétypen.

1 Kok opp byggryn etter produsentens anvisning (normalt 3x så mye vann som gryn og kok i ca 25 minutter, sil av overføldig væske etterpå) og la den avkjøles. Jeg foretrekker å gjøre dette en god del timer på forhånd eller dagen før.

2 Varm opp vann til gelépulver for kakemassen, men bruk kun halvparten vannmengde i forhold til hva oppskriften på pakken foreskriver. En pakke av typen jeg bruker gir da 2.5 dl oppløst gelé. Avkjøl til romtemperatur. Må ikke få lov til å stivne før man fortsetter.

3 Bland yoghurt, kremost og gryn sammen. Ha så gelévæsken i og bland på nytt. Fordél likt i de seks formene og sett i kjøleskap. Jeg lar det stå der minst i 3-4 timer.

4 Varm opp vann til gelépulver for lokket, men bruk nok en gang kun halvparten vannmengde i forhold til hva oppskriften på pakken foreskriver. Avkjøl. Hell deretter forsiktig gelevæsken over ostekakemassen i formene. Det er ca nok til 0.4 dl til hver form. Jeg bruker en liten spruteflaske og heller ned på en teskje jeg holder rett over ostekakemassen slik at væsken ikke slår løs noe av ostekakemassen. Sett i kjøleskap i noen timer.

5 For å få kakene ut av formene senker man en og en ned i en kopp varmt vann. Etter noen sekunder der (10-15 sek) settes formen over et tynt glass el lign og senkes over den slik at den løse platen dyttes opp. Da er kaken fri fra formen og man kan lirke den over på et passende fat eller tallerken ved å skyve den vekk fra den flate formbunnen.

Kaken dyttes ut av formen

6. Pynt med det du ønsker. Litt pisket krem, et halvt jordbær og en mynteblad kan feks passe om gelén er med jordbærsmak.

Før pynting

Kaken holder seg fint i kjøleskap noen dager. Dekk isåfall til.

Jeg har prøvet meg fram med endel varianter for å lage kokosmakroner til jul. Den siste er jeg endelig fornøyd med så da blir den gjengitt her.

Ferdig stekt og til avkjøling

250 g kokos
250 g sukker
5 eggehviter. Jeg bruker størrelse L, mål eventuelt opp 150 g.
1 ss potetmel

Bland kokos og sukker. Pisk eggehvitene lett sammen slik at det skummer litt. Bland alt til en røre. Ha i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring til massen blir ca så tyktflytende som risengrynsgrøt. Ca halv effekt på platen i ti minutter. En kjele med tykk bunn er å foretrekke. Bland så i potetmelet.

Varm opp med middels varme under omrøring

Jeg måler deigens vekt og deler på 30 og måler opp deigen til hver kake før den legges på stekebrett med stekepapir under. Det går fint med 16 stykker på et vanlig brett.

Ca en toppet SS, men greit å veie

Stek på 180 grader midt i ovnen i ca 12-15 minutter. Følg med, de skal bli lett brune og tiden kan variere litt. Avkjøles på rist.

Jeg lagrer kakene kjølig (kjeller) i tett boks. De holder seg da fint i mer enn to uker.

Alle med rabarbra i hagen trenger oppskrifter på hva den kan brukes til. Rabargragrøt er en vanlig dessert, men det er grenser på hvor mange ganger man orker det hver sommer. En pai med rabarbra er en god måte å bruke den på. Paien må være ganske søt for å oppveie den syrlige smaken til rabarbraen.

Rabarbrapai

Oppskriften passer til en paiform på 28 cm. Det er nok deig til å legge strimler på toppen.

Paideig
200 g smør. Helst usaltet
100 g melis
300 g hvetemel
1 egg (størrelse L)

Smør og melis smør blandes sammen til en jevn deig. Ha så i hvetemel og egg og rør videre til alt er jevnt. Ikke bruk hendene da deigen skal være så fast som mulig. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå en døgn om ønsket.

Vaniljekrem
2 dl helmelk. Ofte 1 dl til
0.75 dl fløte
50 g sukker
1 vaniljestang
0.5 dl helmelk
20 g maizena
2 eggeplommer

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp melk og fløte sammen med sukker, de halve vaniljestengene og vaniljefrøene. Rør ut sukker og sett til side. Bland så 0.5 dl melk og eggeplommene godt med maziena og hell blandingen i en bolle sammen med litt av vaniljesausen. Bland godt og ha så i resten av vaniljesausen, rør jevnt og varm opp alt under nøye omrøring til sausen tykner. Sett til side og ha eventuelt i litt mer melk senere om kremen blir for tykk.

Rabrabraen må vaskes og renses

Rabarbra
300 g rabarbra
Vann
150 g sukker
1 hel kanelstang. Eller litt kanelpulver

Rens rabarbraen og del opp i biter som er 1.5-2 cm lange. Kok opp vann med sukker og kanelstang og ha i bitene. Kok forsiktig i to minutter slik at bitene blir møre men ikke løser seg opp. Hell av vann og skyll bitene i kaldt vann. Fordel dem deretter på en egnet plate. Om de ligger i en gryte vil de fort løse seg opp.

Sett stekeovn på 175 grader. Trykk ut deigen i formen og prikk den for at den ikke skal heve for mye. Forstek midt i ovn i ca 20 minutter. Fordel så vaniljekremen jevnt utover og trykk så mange rabarbrabiter i kremen som ønsket. Stek videre på 225 grader i ca 25 minutter midt i ovnen.

Serveres varm eller lunken. Rester kan fryses.