Velprøvede oppskrifter |

Jeg har prøvet meg fram med endel varianter for å lage kokosmakroner til jul. Den siste er jeg endelig fornøyd med så da blir den gjengitt her.

Ferdig stekt og til avkjøling

250 g kokos
250 g sukker
5 eggehviter. Jeg bruker størrelse L
1 ss potetmel

Bland kokos og sukker og deretter eggehvitene sammen til en røre. Ha i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring til massen blir ca så tyktflytende som risengrynsgrøt. En kjele med tykk bunn er å foretrekke. Bland så i potetmelet.

Varm opp med middels varme under omrøring

Jeg måler deigens vekt og deler på 30 og måler opp deigen til hver kake før den legges på stekebrett med stekepapir under. Det går fint med 16 stykker på et vanlig brett.

Ca en toppet SS, men greit å veie

Stek på 180 grader midt i ovnen i ca 12 minutter. Følg med. Avkjøles på rist.

Jeg lagrer kakene kjølig (kjeller) i tett boks. De holder seg da fint i mer enn to uker.

Alle med rabarbra i hagen trenger oppskrifter på hva den kan brukes til. Rabargragrøt er en vanlig dessert, men det er grenser på hvor mange ganger man orker det hver sommer. En pai med rabarbra er en god måte å bruke den på. Paien må være ganske søt for å oppveie den syrlige smaken til rabarbraen.

Rabarbrapai

Oppskriften passer til en paiform på 28 cm. Det er nok deig til å legge strimler på toppen.

Paideig
200 g smør. Helst usaltet
100 g melis
300 g hvetemel
1 egg (størrelse L)

Smør og melis smør blandes sammen til en jevn deig. Ha så i hvetemel og egg og rør videre til alt er jevnt. Ikke bruk hendene da deigen skal være så fast som mulig. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå en døgn om ønsket.

Vaniljekrem
2 dl helmelk. Ofte 1 dl til
0.75 dl fløte
50 g sukker
1 vaniljestang
0.5 dl helmelk
20 g maizena
2 eggeplommer

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp melk og fløte sammen med sukker, de halve vaniljestengene og vaniljefrøene. Rør ut sukker og sett til side. Bland så 0.5 dl melk og eggeplommene godt med maziena og hell blandingen i en bolle sammen med litt av vaniljesausen. Bland godt og ha så i resten av vaniljesausen, rør jevnt og varm opp alt under nøye omrøring til sausen tykner. Sett til side og ha eventuelt i litt mer melk senere om kremen blir for tykk.

Rabrabraen må vaskes og renses

Rabarbra
300 g rabarbra
Vann
150 g sukker
1 hel kanelstang. Eller litt kanelpulver

Rens rabarbraen og del opp i biter som er 1.5-2 cm lange. Kok opp vann med sukker og kanelstang og ha i bitene. Kok forsiktig i to minutter slik at bitene blir møre men ikke løser seg opp. Hell av vann og skyll bitene i kaldt vann. Fordel dem deretter på en egnet plate. Om de ligger i en gryte vil de fort løse seg opp.

Sett stekeovn på 175 grader. Trykk ut deigen i formen og prikk den for at den ikke skal heve for mye. Forstek midt i ovn i ca 20 minutter. Fordel så vaniljekremen jevnt utover og trykk så mange rabarbrabiter i kremen som ønsket. Stek videre på 225 grader i ca 25 minutter midt i ovnen.

Serveres varm eller lunken. Rester kan fryses.

Liker man sjokolade i alle varianter er dette en perfekt kake. Det er sjokolade i bunnen og hvit, mørk og melkesjokolade i lagene oppover. Mektig sak. Oppskriften er det Claudia Eriksen som har funnet frem til.

Sjokolade i mange lag

Oppskriften er tilpasset en springform med diameter lik 18 cm. Dette kan lett endres ved å bruke kakekalkulatoren.

Nøttebunn
35 g malte mandler eller hasselnøtter
50 g melis
10 g bakekakao (kan sløyfes)
2 eggehviter

Mal nøttene og bland med 20 g melis og kakaoen. Pisk opp eggehvitene til de er nesten helt stive. Ha så 30 g melis gradvis i under piskingen. Eggehviterøren vil da få en fastere og hvitere konsistens. Vend så røren forsiktig sammen med det tørre. Ha stekepapir i bunnen av springformen og stek deigen 15 minutter på 200 grader midt i stekeovnen.

Ferdigstekt nøttebunn

Ta bunnen ut av formen etter steking og la den avkjøle seg helt før den legges tilbake i formen. Jeg pleier å ha nytt stekepapir i formen før det, men det er ikke like viktig som når bunnen stekes. Jeg legger bunnen opp ned i formen fordi den stive overflaten ikke suger seg så lett fast i formen.

Kaken skal nå få tre lag med sjokolademousse. Lagene helles på enkeltvis og kaken må settes i kjøleskap i 30 minutter for at laget skal sette seg og stivne før det neste kan lages og helles på. Moussen stivner raskt så man må vente med å lage hver røre til rett før den skal helles på. Ellers vil man ikke få en jevn overflate.

Ingredienser

Hvit lag
70 g kremfløte
140 g hvit sjokolade
1 plate gelatin
170 g kremfløte som piskes

Lysebrunt lag
70 g kremfløte
90 g melkesjokolade
1 plate gelatin
60 g kremfløte som piskes

Mørkebrunt lag
70 g kremfløte
120 g mørk sjokolade
1 plate gelatin
60 g kremfløte som piskes

For hvert lag: Legg en plate gelatin i kaldt vann. Kutt sjokoladen i små terninger. Kok opp fløten, hell over i en bolle sammen med sjokoladen og påse at sjokoladen løses helt opp. Ha gelatinplaten i og pass på at den løses opp i den varme blandingen. Stivpisk kremfløten og bland den nøye med sjokoladerøren når den er kald nok til ikke å smelte kremen. Hell så alt på kaken og sett den i kjøleskapet.

Kaken kan godt stå over natten før den skal spises, men den er klar etter 2-3 timer etter at siste lag er påført. Det kan være litt vanskelig å få kaken ut av formen. Om formen er helt tett kan man senke den ned i varmt vann i noen få sekunder. Det vil smelte det ytterste mousse-laget mot kanten. Man kan eventuelt først kle formen med en tynn plastfilm.

Pynt kaken med det som er for hånden. Hermetisk frukt passer bra.

Plutselig finner du en klase bananer som har sett sine bedre dager. Er de på grensen til det motbydelige kan de fortsatt brukes. Da lager man bananbrød. Ellers må man planlegge litt. Bananene bør gjerne ligge en uke på benken før de brukes.

Saftig momsemat

500 g hvetemel
0.5 ts salt
1.5 ts bakepulver
1.5 ts natron
60 g grovknuste pekannøtter
250 g sukker
100 g mykt usaltet smør
2 egg størrelse L
5-6 bananer
2.5 dl kefir

Bland sammen alt det tørre unntatt sukkeret. Rør så sukker og smør hvitt. Jeg pleier å bruke en elektrisk håndmikser for å gjøre dette. Bland så i ett og ett egg. Skrell bananer og mos dem med hendene idét de has i smørblandingen. Bruk mikseren litt til for å få en jevn blanding. Hell røren i bollen med det tørre og ha i kefiren. Bland alt sammen.

Bruk bakepapir i brødformen

Kle to brødformer med bakepapir – det gjør det lett å løfte ut brødet når det er ferdig – og hell i røren. Stek midt i stekeovn på 150 grader i en snau time.

Brødene kan utmerket fryses.

Dette er en fortreffelig muffin med smørkrem (cupcake) som er laget slik at veganere kan spise den. Smørkremen er følgelig ikke laget av smør, men god blir den.

Sjokolade under og over kremen

Muffins

Oppskriften er slavisk oversatt fra amerikanske mål, så man kan godt prøve seg litt frem for å få litt “rundere” mål med vår enhet.

2.4 dl soyamelk
1 ts epleeddik
150 g sukker
0.8 dl rapsolje
1 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 1.5 ts vaniljesukker.
0.5 ts mandelekstrakt, sjokoladeekstrakt eller vaniljeekstrakt
125 g hvetemel
40 g bakekakao
0.75 ts natron
0.5 ts bakepulver
0.25 ts salt

Vaniljeekstrakt kan være vanskelig å få tak i, men alle kan lage det selv. Man kan godt bruke madelessens, men pass på mengden da denne er svært konsentrert. 4-5 dråper bør være nok.

Pisk soyamelk og eddik sammen og la stå i 5-10 minutter. Ha så sukker, olje og ekstraktene i bollen og pisk til væsken blir kremete. Bland sammen hvetemel, kakao, natron, bakepulver, salt og eventuelt vaniljesukker sammen og bland med væsken. Ta bare halvparten først og rør den ordentlig ut før resten has i. Hell deigen i store muffinsformer og stek i midt i stekeovn ved 175 grader i 18-20 minutter. Kakene er ferdige når man kan stikke en tannpirker i kaken uten at deig fester seg til den.

Smørkrem

Dette er en stor oppskrift som gir mye krem. For de 12 kakene over blir det nok krem om man halverer oppskriften.

1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) shortening
1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) margarin
150 g melis
1.5 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 2 ts vaniljesukker
0.6 dl soyamelk eller soyakrem

Pisk shortening og margarin sammen til blandingen blir kremete. Ha så i sukker og pisk videre i 3-4 minutter. Tilslutt tilsettes vaniljeekstrakt og soyamelk og alt piskes videre i 5-7 minutter til man får en tykk krem. Sett kremen i kjøleskap til den skal brukes.

Kremen has på kakene når de er kjølt nok ned. Bruk gjerne en kakesprøyte for å forme en pen topp. Dryss litt sjokoladeflak av mørk sjokolade over kremen til slutt.