Velprøvede oppskrifter |

Dette er en fortreffelig muffin med smørkrem (cupcake) som er laget slik at veganere kan spise den. Smørkremen er følgelig ikke laget av smør, men god blir den.

Sjokolade under og over kremen

Muffins

Oppskriften er slavisk oversatt fra amerikanske mål, så man kan godt prøve seg litt frem for å få litt “rundere” mål med vår enhet.

2.4 dl soyamelk
1 ts epleeddik
150 g sukker
0.8 dl rapsolje
1 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 1.5 ts vaniljesukker.
0.5 ts mandelekstrakt, sjokoladeekstrakt eller vaniljeekstrakt
125 g hvetemel
40 g bakekakao
0.75 ts natron
0.5 ts bakepulver
0.25 ts salt

Vaniljeekstrakt kan være vanskelig å få tak i, men alle kan lage det selv. Man kan godt bruke madelessens, men pass på mengden da denne er svært konsentrert. 4-5 dråper bør være nok.

Pisk soyamelk og eddik sammen og la stå i 5-10 minutter. Ha så sukker, olje og ekstraktene i bollen og pisk til væsken blir kremete. Bland sammen hvetemel, kakao, natron, bakepulver, salt og eventuelt vaniljesukker sammen og bland med væsken. Ta bare halvparten først og rør den ordentlig ut før resten has i. Hell deigen i store muffinsformer og stek i midt i stekeovn ved 175 grader i 18-20 minutter. Kakene er ferdige når man kan stikke en tannpirker i kaken uten at deig fester seg til den.

Smørkrem

Dette er en stor oppskrift som gir mye krem. For de 12 kakene over blir det nok krem om man halverer oppskriften.

1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) shortening
1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) margarin
150 g melis
1.5 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 2 ts vaniljesukker
0.6 dl soyamelk eller soyakrem

Pisk shortening og margarin sammen til blandingen blir kremete. Ha så i sukker og pisk videre i 3-4 minutter. Tilslutt tilsettes vaniljeekstrakt og soyamelk og alt piskes videre i 5-7 minutter til man får en tykk krem. Sett kremen i kjøleskap til den skal brukes.

Kremen has på kakene når de er kjølt nok ned. Bruk gjerne en kakesprøyte for å forme en pen topp. Dryss litt sjokoladeflak av mørk sjokolade over kremen til slutt.