Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Appelsinmarmelade (sukkerredusert)

Dette er en marmelade der appelsinene vannes ut i flere dager på forhånd for å fjerne bitterhet. Dette gjør at det ikke er nødvendig med like mye sukker som ellers. Denne oppskriften stammer fra Liz Wallentin med tilpassninger gjort av Eirik Chambe-Eng.

Bruk passende glass

Bruk passende glass

2500 g appelsiner
1000 g sukker
80 g limejuice, saft fra fersk lime eller sitronsaft (litt mindre)
3 kanelstenger
noen appelsinsteiner
vann
Litt atamon eller pektin i ettertid om det ikke blir stivt nok
60 g cognac

Utvanningen går fint i en bøtte

Utvanningen går fint i en bøtte

Legg appelsinene i vann og sett kjølig. Plassér noe over slik at alle er dekket av vann. Dette ska stå i åtte dager med vannbytte hver dag. Om en appelsin skulle bli bløt bør den fjernes. Bruk derfor gode og faste applelsiner.

Ha frøene i en tesil

Ha frøene i en tesil

Del så opp appelsinene i små biter. Jeg skjærer ut innholdet, fjerner steiner og kutter skallet i små biter, men det kan også deles opp tynne remser. Ha så alt i en stor kjele sammen med sukker og kanelstenger og la det safte seg en time eller to. Deretter skal det putre på svak varme i ca to timer til. Ha noen appelsinsteiner i mens marmeladen putrer. Det kan hende at man etterhvert må tilføre litt vann for å få rett konsistens. Det avhenger bla. av om man har på lokk eller ikke under oppvarmingen. Mot slutten kan man ha i litt atamon for å bedre lagringsegenskapene. Ta så kjelen av varmen og bland i cognacen.

Rør om jevnlig

Rør om jevnlig

Ha på varme steriliserte glass og lagre kjølig. Smaken blir om mulig bedre etter noen måneders lagring.


Sennepssild

Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)

Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill

Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.

* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.

Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.

Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.


Rabarbra- og jordbærsyltetøy

Dette syltetøyet synes jeg smaker bedre enn rent jordbærsyltetøy. Det er mye sukker så rabarbraen gjør det ikke surt.

Praktisk med små glass. Lagres kjølig

Praktisk med små glass. Lagres kjølig

500 g rabarbra i små biter
500 g jordbær i små biter (del i fire)
400 g sukker. Opprinnelig 500 g, men jeg synes 400 g går like fint.

Frøene fra en vaniljestang
litt fersk sitronsaft
35 g pektinpulver (Certo)

Ikke bruk aluminiumskjele til saftingen

Ikke bruk aluminiumskjele til saftingen

Bland rabarbra, jordbær og sukker og la stå over natten (eller arbeidsdagen) og safte seg. Ha i frøene fra en vaniljestang samt stangen (*) og litt sitronsaft. Kok opp og la småkoke i i 10-15 minutter eller til du synes konsistensen er fin. Fjern skum om du vil. Ha så i pektingpulver, bland godt og la det boble i 1-2 minutter til.

* Det kan være greit å vente med å ha i vaniljefrøene til man har fjernet eventuelt skum for å minske tap av frø.

Ta ut vaniljestangen og hell over i steriliserte glass. Man trenger tre glass av typen vist i det første bildet. Jeg setter kjølig eller i kjøleskap om det er plass. Holder seg greit til neste sesong.


Gravlaks

Gravlaks kan man enkelt lage selv og det er ikke mye jobb. Den tar 3-6 dager å få klar og kan helt fint fryses i noen måneder om man vil ha gjort ting unna på forhånd.

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

1 Laksefilet uten bein. Jeg pleier å bruke en på ca 1.5 kg. Må ha vært dypfrosset.
3 pakker eller potter fersk dill.

for hver 0.5 kg laks:
1.3 ss (1 ss + 1 ts) salt
0.6 ss (2 ts) sukker
1 ts sennepsfrø
1 ss akevitt eller cognac (kan sløyfes, men jeg har det alltid med)

Bland salt, sukker og sennepsfrø i en skål.

Laksefileten skal, siden dette er mat som ikke varmebehandles, alltid ha vært dypfrossen i minst 24 timer. Berégn 5-6 timer på å tine den. Noen pleier å skrape vekk skjell fra skinnet, men jeg dropper normalt det.

Rens og tørk fileten og del den i to deler (de skal ligge oppå hverandre). Ha finhakket dill fra første pakke/potte i et egnet fat og strø litt av saltblandingen over. Fordél saltblanding og finhakket dill fra andre pakke/potte og saltblanding på hver kjøttsidene av filetene og legg den første i fatet med skinnet ned. Hell akevitt over og legg andre filet på plass over den første. Skinnsiden opp. Den tynneste delen mot den tykkeste under. Ha så resten av saltblanding, siste porsjon dill og akevitt over.

Legg litt plast på toppen, den skal bare ligge over, ikke gjør det lufttett, og plassér noe tungt over. Jeg bruker en liten skjæreplate (den grønne på bildet under) med to melkeflasker fyllt med vann over. Sett i kjøleskap og la det ligge der i 3-6 dager. Jeg bruker normalt 5-6 dager. Jeg snur filetene én gang i denne perioden, men mange gjør det en gang i døgnet.

Del opp og frys om ønskelig

Del opp og frys om ønskelig

Etter klargjøringsprosessen tar jeg de ut av presset og fryser enten alt eller det som ikke skal brukes innen 7-10 dager. Det som fryses holder seg fint i 3-4 måneder i fryseren.


Rømmesild

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.