Velprøvede oppskrifter |

Sherrysild høres umiddelbart avansert ut for mange. Den er ikke verre å lage enn noen annen form for sild. Den passer kanskje best for voksne da den inneholder en god del sherry. Som med andre sildetyper passer sherrysild utmerket til mørkt brød.

Pynt med litt fersk dill ved servering

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 6 fileter
6 sildefileter
1 rødløk
1 løk
3 sjalottløk
4 ss hakket dill

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
0.75 rødløk
0.75 løk
2 sjalottløk
3 ss hakket dill

Lake. Jeg bruker kanskje litt mer til 6 fileter.
2 dl sherry
1 dl vann
6 ss 7% eddik
2 dl (180 g) sukker
20 hele pepperkorn

Legg først silden til utvanning i 1-2 timer i kaldt vann. Bytt vann en gang om ønskelig – jeg pleier ikke å gjøre det. Lag laken før silden er ferdig slik at den er klar når ingrediensene kuttes opp. Skjær filetene på skrå i 1-2 cm tykke biter etter ønske og del så opp løken. Noen deler opp i hele tynne ringer, men jeg synes de som oftest blir for store til å være praktiske så jeg bruker halve ringer. Sjalottløken kan deles opp i hele ringer. Legg så alt lagvis i glasset og helt på lake til slutt. Alt må dekkes av laken. Sett kjølig i minst to dager. Jeg lager dette gjerne 4-5 dager før det skal spises og den holder seg fint i minst 10 dager om den står kjølig.