Velprøvede oppskrifter |

Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.

Ferdigstekt etter to timer i ovnen

Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.

550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper

Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.

Alt blandes godt. Tomater på toppen

Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.

Da jeg var liten var spytterør det eneste jeg brukte tørkede erter til. Utmerket ammunisjon. Man kan lage ertestuing også. Det er vel derfor det selges pakker med tørkede erter i matbutikker og ikke leketøysbutikker.

Nylaget. Fortsatt litt i tynneste laget

Man kan med fordel lage stuingen en god stund før den skal spises. Den vil tykne om den får stå og hvile. Beregn om mulig to timer hvile etter at den er ferdig. Da synes jeg resultatet blir aller best.

500 g (en pakke) tørkede grønne erter.
45 g (3 ss) smør eventuelt matolje
3 ss hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker
1 ts pepper
litt muskatpulver

Legg ertene i rikelig vann natten over. Ca 18 timer passer bra. Hell så av alt vannet og ha ertene i en gryte med 1.5 liter vann. Kok på svak varme (la det boble forsiktig) i en time og 45 minutter under lokk. Stek smøret, bland i hvetemelet og sped på med litt av vannet fra gryten. Når melblandingen er tynn nok til enkelt å kunne bli rørt ut i gryten has alt i og røres godt inn. Ha så i salt, sukker, pepper og muskat og smak eventuelt til med mer om nødvendig. Jeg lar alt boble videre i ca 30 minutter etter dette. Total koketid pleier altså å bli bortimot to timer og 30 minutter. I tillegg kommer eventuell hviletid.

Rester kan utmerket fryses.

Klementiner høre julen til så dette er en passende dessert for julen.

13-15 hele skrelte klementiner
3 dl tørr hvitvin
1.5 dl sukker
3 stjerneanis
2 kanelstenger

Skrell klementinene slik at det ikke følger med noe hvitt innerskall på dem. Kok opp hvitvin, sukker og krydder. La det småkoke i 10 minutter under lokk. Rør om jevnlig og pass på at alt sukkeret løses opp. Ha klementinene i en form, gryte eller tett plastpose slik at alle blir dekket av laken som helles over. La stå i kjøleskap i 2-3 timer, eller mer om du har tid. Vend på mandarinene jevnlig slik at alle får ligge godt i laken. Man kan godt lage mer lake om det er ønskelig for letter å dekke klementinene.

Servér med pisket krem eller iskrem etter smak og behag.

Dette er en fortreffelig muffin med smørkrem (cupcake) som er laget slik at veganere kan spise den. Smørkremen er følgelig ikke laget av smør, men god blir den.

Sjokolade under og over kremen

Muffins

Oppskriften er slavisk oversatt fra amerikanske mål, så man kan godt prøve seg litt frem for å få litt “rundere” mål med vår enhet.

2.4 dl soyamelk
1 ts epleeddik
150 g sukker
0.8 dl rapsolje
1 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 1.5 ts vaniljesukker.
0.5 ts mandelekstrakt, sjokoladeekstrakt eller vaniljeekstrakt
125 g hvetemel
40 g bakekakao
0.75 ts natron
0.5 ts bakepulver
0.25 ts salt

Vaniljeekstrakt kan være vanskelig å få tak i, men alle kan lage det selv. Man kan godt bruke madelessens, men pass på mengden da denne er svært konsentrert. 4-5 dråper bør være nok.

Pisk soyamelk og eddik sammen og la stå i 5-10 minutter. Ha så sukker, olje og ekstraktene i bollen og pisk til væsken blir kremete. Bland sammen hvetemel, kakao, natron, bakepulver, salt og eventuelt vaniljesukker sammen og bland med væsken. Ta bare halvparten først og rør den ordentlig ut før resten has i. Hell deigen i store muffinsformer og stek i midt i stekeovn ved 175 grader i 18-20 minutter. Kakene er ferdige når man kan stikke en tannpirker i kaken uten at deig fester seg til den.

Smørkrem

Dette er en stor oppskrift som gir mye krem. For de 12 kakene over blir det nok krem om man halverer oppskriften.

1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) shortening
1.2 dl ikke-hydrogenert (uherdet) margarin
150 g melis
1.5 ts vaniljeekstrakt. Eventuelt 2 ts vaniljesukker
0.6 dl soyamelk eller soyakrem

Pisk shortening og margarin sammen til blandingen blir kremete. Ha så i sukker og pisk videre i 3-4 minutter. Tilslutt tilsettes vaniljeekstrakt og soyamelk og alt piskes videre i 5-7 minutter til man får en tykk krem. Sett kremen i kjøleskap til den skal brukes.

Kremen has på kakene når de er kjølt nok ned. Bruk gjerne en kakesprøyte for å forme en pen topp. Dryss litt sjokoladeflak av mørk sjokolade over kremen til slutt.

Dette er cookies man enkelt kan servere rykende ferske for gjester. Det tar minimalt med tid å klargjøre dem for steking om deigen er laget på forhånd.

Lunkne cookies klare til å bli revet vekk

200 g havregryn
175 g hvetemel
100 g sukker
2 ts bakepulver
0.5 ts salt
140 g mykt smør (eller margarin for veganervarianten)
50 g lys sirup
100 g hakkete rosiner
70 g hakkete hasselnøtter
200 g hakket mørk sjokolade

Bland alt det tørre med smør eller margarin. Arbeid massen sammen slik at den tar form av brødsmuler. Fordel deretter sirup over smulene sammen med rosiner og vann og kna sammen en deig. Tilslutt blandes hasselnøtter og sjokolade i. Rull deigen sammen til en pølse med tykkelse lik ca 1.5 av en normal slangeagurk, pakk inn plast og kjøl ned i kjøleskap til de skal brukes eller minst 30 minutter.

Bruk skarp kniv

Skjær ca 1 cm tykke skiver av pølsen og stek på stekeplate midt i stekeovn på 175 grader i 12-15 minutter. Kakene er ganske myke rett etter at de er ferdige så la de kjøle seg ned ca 10 minutter på rist før de serveres.

Bruk stekepapir. Kakene sitter ikke fast og stekeplaten holder seg ren

Kakene holder størrelsen ganske konstant når de stekes. De kan utmerket fryses.