Velprøvede oppskrifter |

Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.

Ferdigstekt etter to timer i ovnen

Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.

550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper

Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.

Alt blandes godt. Tomater på toppen

Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.