Velprøvede oppskrifter |

Mange bruker restekjøtt i betasuppe. Normalt foretrekker jeg en svineknoke fordi den smaker bedre og fordi den skal trekke i suppevannet i flere timer. Det gir god smak. Jeg bruker også erter, men det kan sløyfes. Bruk isåfall litt mer byggryn.

Servér med passende brød

140 g tørkede gule erter
75 g byggryn
1 kg svineknoke
1.8 liter vann
150 g kålrot i små terninger
150 g gulrot i små terninger
1 persillerot i små terninger
50 g sellerirot i små terninger
230 g poteter i terninger (sukkerbiter)
1 purre i tynne skiver
0.5 pakke kruspersille
fersk timian
1 drøy ts salt
0.5 ts pepper
1 bunt med persillerot+sellerirot grønt

Kvelden før
Legg erter og byggryn i hver sin bolle og hell vann over. De vil svelle så ha i vann et stykke over. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.

Trekk med det grønne som er til overs

Tilberedning
Hell vannet i en stor kjele. Skyll ertene og ha de i kjelen sammen med svineknoken. Klipp av bladene på purren og eventuelt stilken til persilleroten og selleriroten. Bind det sammen om nødvendig og legg i kjelen. Kok opp og skum av. Trekk så på svak varme under lokk i minst to timer til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Byggrynene helles i når det er ca 20 minutter igjen. Når kjøttet er ferdig tas det ut sammen med det grønne. Kast det grønne og ha alle de andre grønnsakene og timianen i og la det trekke videre i ca 30 minutter. Kutt opp kjøttet i passende biter og bland de i suppen. Smak til med salt og pepper. Ha i kruspersillen til slutt.

Kutt kjøttet i passende biter

Servér med brød etter ønske. Rester kan utmerket fryses.