Posted by espen | Under Jul, Snacks
Dette er ingen julerett, men de lages til jul er uansett. Oppskriften er hentet herfra og er litt modifisert.
Ferdig stekt. Lagres kjølig i tett boks.
300 g hvetemel
0.5 ts salt
0.25 ts natron
0.25 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
200 g mykt smør
150 g sukker
175 g brunt sukker
2 ss crème fraîche eller lettrømme. Jeg bruker ofte rømme
1 egg. Jeg bruker størrelse L
150 g mørk sjokolade (70%). Hakket i passende biter
100 g salte peanøtter
Bland det tørre i en bolle. Ha smør og sukker i en annen bolle og pisk det “hvitt” – det vil ikke bli hvitt pga det brune sukkeret, men pisk det slik som man pisker smør og sukker ellers. Har så i crème fraîche/rømme og egget og bland godt. Dernest blandes smørblandingen godt med det tørre og ha tilslutt i sjokolade og peanøtter. Sett kaldt ett par timer. Kan godt stå i kjøleskap over natten eller 2-3 dager og det passer best.
Klar til å stekes
Jeg former deigen til kuler på 30 g hver. Man trenger ikke trykke den flate, de vil renne utover under stekingen. Tolv emner på hvert stekebrett passer bra, da vil de ikke komme nær hverandre under stekingen. Stekes midt i stekeovn på 180 grader i 12-13 minutter.
Posted by espen | Under Tilbehør
Sukker med kraftig smak og farge. En fin ting å bruke mynte på mot slutten av sesongen om man har det i hagen.
Ferdig knust etter tørking
1 del (i vekt) mynte
3 deler (i vekt) sukker
Ha mynte og sukker i en passende bolle og bruk en stavmikser til å lage mos av det hele. Bre utover bakepapir på en rist og la tørke i minst ett døgn. Del så biter i ha dem i en morter og knus til fint sukker igjen. Lagre på tette glass.
Posted by espen | Under Sauser, Tilbehør
En enkel men veldig god pastasaus jeg lager på høsten av tomater fra hagen. Man kan såklart kjøpe tomatene også.
Tomatene er akkurat kommet i kjelen
5-6 ss olivenolje
2 gule kepaløk i små biter
2 gulrøtter i små biter
3 stilker stangselleri i små biter
4 fedd hvitløk i små biter
ca 5 dl kyllingkraft eller vann med kyllingbuljong
1600 g tomater (jeg bruker sungold)
En neve fersk basilikum revet i biter
salt og pepper
Det er et tynt skall på sungold så jeg bruker ubehandlete tomater, men med andre typer kan man eventuelt velge å skålde og ta av skinnet først.
Jeg bruker en stor kjele der jeg både steker ingrediensene og senere koker ned tomatene. Ha løken i kjelen og stek på svakt varme i ett par minutter slik at den blir blank. Ha i gulrøtter og stangselleri og stek videre i 7-8 minutter. Ha i hvitløken helt på slutten (hvitløk har lett for å bli stekt for mye). Hell så i kyllingkraft eller buljong, tomater og basilikum. Alt skal nå putre på medium til svak varme til sausen har kokt ned så det skal ikke være et lokk over kjelen. Dette tar litt tid, jeg regner 90 minutter. Mot slutten bruker jeg ofte en potetmoser til å mose innholdet litt.
Smak til med salt og pepper. Jeg dropper ofte dette da smaken er slik jeg ønsker det med en gang, men dette kan avhenge av hva slags kraft man bruker.
Jeg fryser sausen i passende bokser til den skal brukes.
Posted by espen | Under Tilbehør
En enkel variant av Satay-saus som er klar på ti minutter. Jeg bruke ofte denne til vårruller.
Litt olje til stekingen.
2 ts rød karripasta. jeg bruker sterk type.
2 fedd raspede hvitløk
3 ss peanøttsmør av ønsket type. Jeg foretrekker litt grov med biter.
250 ml kokosmelk
Smak til med salt, sukker og sitronsaft.
Stek karripasta i en passende kjele. Ha i hvitløk og la det surre med i 20 sekunder (pass på at det ikke svir seg). Ha så i peanøttsmøret og spe gradvis ut med kokosmelken og rør alt jevnt. La putre på svak varme i 3-4 minutter. Smak til med salt, sukker og sitronsaft mot slutten. Jeg bruker sjelden sukker da jeg ofte bruker en type peanøttsmør som er ganske søt.
Rester går fint å fryse.
Posted by espen | Under Alkoholholdige drikker
Dette er en likør som ikke er spesielt søt, men heller ikke bitter. En utmerket måte å få brukt opp både stikkelsbær og rips som ellers fort blir hengende på busken eller ennå verre, blir årgangsbær i dypfryseren.
Denne er to år gammel
1200 g stikkelsbær
200 g rips (mest for fargens skyld, men gir også smak)
300 g sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
Plukk og rens bær. Har på et rent glass som rommer 2.5 liter. Tilsett sukker og hell spriten over. Forsegl glasset godt, sett tilside og rist glasset en gang i døgnet til sukkeret er oppløst. Sett så glasset mørkt og kjølig. Jeg lager dette som oftest i august og da er likøren klar til jul. Jeg lar normalt bærene være i glasset så lenge det er noe likør igjen. To år går helt fint, men det fungerer greit å helle av bærene før likøren skal smakes på til jul.
Rist glasset regelessig til sukkeret er oppløst