Velprøvede oppskrifter |

En surdeigstarter kan holdes i live i årevis om man passer på å vedlikeholde den. Min rekord er 18 måneder så jeg må starte en ny en gang i blant. Det tar noen dager å gjøre klargjøre starteren og etter det trenger den ettersyn ca en gang i uken.

Jeg starter med kun fin sammalt rug, men etterhvert i prosessen bruker jeg halvparten hvetemel og halvparten fin sammalt rug. Normalt bruker jeg helt vanlig mel, ikke økologiske varianter (det kan være en fordel noen ganger for å få god fart i melkesyrebakteriene) da jeg synes det går greit uten når jeg bruker epler fra hagen.

Dag 1: Riv et halv eple med skall. Bland med 100 g fin sammalt rug og 150 g romtemperert vann. Ha alt på et rent glass med lokk og la stå i romtemperatur.

Dag 2: Rør blndingen godt og la stå med lokk på nytt.

Dag 3: Melkesyrebakteriene skal nå jobbe og man bør se litt tegn bobler i røren. Bland 100 g fin sammalt rug og 150 g romtemperert vann, ha i glasset og bland alt.

Dag 4: På dette steget trenger man normalt bare bruke endel av starteren som er i gang for å fortsette. I en nytt glass blander jeg 50 g starter, 50 g fin sammalt rugmel og 80 g romtemperert vann.

Dag 5: Jeg går nå over til å tilsette hvetemel i røren. 30 g starter, 50 g hvetemel, 50 g fin sammalt rug og 130 g romtemperert vann (noen ganger syes jeg det er litt mye, så kanskje 110 g) blandes i et nytt glass.

Dag 5/6: Litt avh. av hvor fort prosessen går gjentar steget for dag 5 etter 12 timer eller etter en dag.

Starteren en nå klar til å brukes. Får å holde starteren i live kan man nå enten gjenta steget for dag 5 hvert døgn om man oppbevarer den i romtemperatur eller sette den i kjøleskap for lagring en uke før den vedlikeholdes. Når den skal i kjøleskap bruker jeg mer starter: 90 g gammel starter, 50 g hvetemel, 50 g fin sammalt rug og opp mot 130 g vann. Etter en uke gjentas dette.

Når jeg skal begynne en ny deig med starter fra kjøleskap starter jeg på steget for dag 5.

Dette er ingen julerett, men de lages til jul er uansett. Oppskriften er hentet herfra og er litt modifisert.

Ferdig stekt. Lagres kjølig i tett boks.

300 g hvetemel
0.5 ts salt
0.25 ts natron
0.25 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

200 g mykt smør
150 g sukker
175 g brunt sukker
2 ss crème fraîche eller lettrømme. Jeg bruker ofte rømme
1 egg. Jeg bruker størrelse L

150 g mørk sjokolade (70%). Hakket i passende biter
100 g salte peanøtter

Bland det tørre i en bolle. Ha smør og sukker i en annen bolle og pisk det “hvitt” – det vil ikke bli hvitt pga det brune sukkeret, men pisk det slik som man pisker smør og sukker ellers. Har så i crème fraîche/rømme og egget og bland godt. Dernest blandes smørblandingen godt med det tørre og ha tilslutt i sjokolade og peanøtter. Sett kaldt ett par timer. Kan godt stå i kjøleskap over natten eller 2-3 dager og det passer best.

Klar til å stekes

Jeg former deigen til kuler på 30 g hver. Man trenger ikke trykke den flate, de vil renne utover under stekingen. Tolv emner på hvert stekebrett passer bra, da vil de ikke komme nær hverandre under stekingen. Stekes midt i stekeovn på 180 grader i 12-13 minutter.

Sukker med kraftig smak og farge. En fin ting å bruke mynte på mot slutten av sesongen om man har det i hagen.

Ferdig knust etter tørking

1 del (i vekt) mynte
3 deler (i vekt) sukker

Ha mynte og sukker i en passende bolle og bruk en stavmikser til å lage mos av det hele. Bre utover bakepapir på en rist og la tørke i minst ett døgn. Del så biter i ha dem i en morter og knus til fint sukker igjen. Lagre på tette glass.

En enkel men veldig god pastasaus jeg lager på høsten av tomater fra hagen. Man kan såklart kjøpe tomatene også.

Tomatene er akkurat kommet i kjelen

5-6 ss olivenolje

2 gule kepaløk i små biter
2 gulrøtter i små biter
3 stilker stangselleri i små biter
4 fedd hvitløk i små biter

ca 5 dl kyllingkraft eller vann med kyllingbuljong
1600 g tomater (jeg bruker sungold)
En neve fersk basilikum revet i biter

salt og pepper

Det er et tynt skall på sungold så jeg bruker ubehandlete tomater, men med andre typer kan man eventuelt velge å skålde og ta av skinnet først.

Jeg bruker en stor kjele der jeg både steker ingrediensene og senere koker ned tomatene. Ha løken i kjelen og stek på svakt varme i ett par minutter slik at den blir blank. Ha i gulrøtter og stangselleri og stek videre i 7-8 minutter. Ha i hvitløken helt på slutten (hvitløk har lett for å bli stekt for mye). Hell så i kyllingkraft eller buljong, tomater og basilikum. Alt skal nå putre på medium til svak varme til sausen har kokt ned så det skal ikke være et lokk over kjelen. Dette tar litt tid, jeg regner 90 minutter. Mot slutten bruker jeg ofte en potetmoser til å mose innholdet litt.

Smak til med salt og pepper. Jeg dropper ofte dette da smaken er slik jeg ønsker det med en gang, men dette kan avhenge av hva slags kraft man bruker.

Jeg fryser sausen i passende bokser til den skal brukes.

En enkel variant av Satay-saus som er klar på ti minutter. Jeg bruke ofte denne til vårruller.

Litt olje til stekingen.
2 ts rød karripasta. jeg bruker sterk type.
2 fedd raspede hvitløk
3 ss peanøttsmør av ønsket type. Jeg foretrekker litt grov med biter.
250 ml kokosmelk

Smak til med salt, sukker og sitronsaft.

Stek karripasta i en passende kjele. Ha i hvitløk og la det surre med i 20 sekunder (pass på at det ikke svir seg). Ha så i peanøttsmøret og spe gradvis ut med kokosmelken og rør alt jevnt. La putre på svak varme i 3-4 minutter. Smak til med salt, sukker og sitronsaft mot slutten. Jeg bruker sjelden sukker da jeg ofte bruker en type peanøttsmør som er ganske søt.

Rester går fint å fryse.