Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Sildesalat med rødbeter

Tradisjonell rosa sildesalat. Godt til både hverdag og fest og heldigvis lett å lage. Jeg har dette på bokser som rommer drøye 200 g. Det holder til tre bokser. Ved servering kan man bruke salaten som pålegg og feks ha kokte eggebåter til. Oppskriften er fra Astrid Høiberg modifisert til vektmål.

Utmerket pålegg

Utmerket pålegg

Saus
90 g lettrømme
90 g lettmajones
0.25 ts sukker
1 ts rødbetelake

Ingredisenser
2 kryddersildfileter kuttet opp i små biter
35 g rødbete fra glass i små biter
30 g sylteagurk i små biter
35 g løk (gul kepaløk) i små biter
50 g eple (Granny Smith) i små biter
50 g kokt potet i små biter

Del opp i små biter som passer som pålegg

Del opp i små biter som passer som pålegg

Bland sammen sausen og har de andre ingrediensene i. Bland god og ha i passende bokser. La stå i kjøleskap natten over før bruk. Holder seg fint i kjøleskap en ukes tid.

Gamle salatbokser er utmerket å bruke

Gamle salatbokser er utmerket å bruke


Appelsinmarmelade (sukkerredusert)

Dette er en marmelade der appelsinene vannes ut i flere dager på forhånd for å fjerne bitterhet. Dette gjør at det ikke er nødvendig med like mye sukker som ellers. Denne oppskriften stammer fra Liz Wallentin med tilpassninger gjort av Eirik Chambe-Eng.

Bruk passende glass

Bruk passende glass

2500 g appelsiner
1000 g sukker
80 g limejuice, saft fra fersk lime eller sitronsaft (litt mindre)
3 kanelstenger
noen appelsinsteiner
vann
Litt atamon eller pektin i ettertid om det ikke blir stivt nok
60 g cognac

Utvanningen går fint i en bøtte

Utvanningen går fint i en bøtte

Legg appelsinene i vann og sett kjølig. Plassér noe over slik at alle er dekket av vann. Dette ska stå i åtte dager med vannbytte hver dag. Om en appelsin skulle bli bløt bør den fjernes. Bruk derfor gode og faste applelsiner.

Ha frøene i en tesil

Ha frøene i en tesil

Del så opp appelsinene i små biter. Jeg skjærer ut innholdet, fjerner steiner og kutter skallet i små biter, men det kan også deles opp tynne remser. Ha så alt i en stor kjele sammen med sukker og kanelstenger og la det safte seg en time eller to. Deretter skal det putre på svak varme i ca to timer til. Ha noen appelsinsteiner i mens marmeladen putrer. Det kan hende at man etterhvert må tilføre litt vann for å få rett konsistens. Det avhenger bla. av om man har på lokk eller ikke under oppvarmingen. Mot slutten kan man ha i litt atamon for å bedre lagringsegenskapene. Ta så kjelen av varmen og bland i cognacen.

Rør om jevnlig

Rør om jevnlig

Ha på varme steriliserte glass og lagre kjølig. Smaken blir om mulig bedre etter noen måneders lagring.


Brente mandler med kanel og vanlije

Dette er er variant der man ikke smelter sukkeret mot slutten av tilberedningen. Smakstilsetningene må derfor tilsettes vannet når man koker det inn med mandlene.

Plutselig har man spist alt

Plutselig har man spist alt

125 g mandler
60 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ts kanel
0.5 ts vaniljeekstrakt

Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.

Bland sukker, vann, kanel og vaniljeeksrakt i en passende kjele og kok opp. Ha i mandlene og ha kokesonen på ca 6-7 (av 10) og rør rundt hele tiden. Når sukkeret krystalliserer seg tas nøttene ut av kjelen og avkjøles. Ferdig. Her skal sukkeret altså ikke smelte etter at det krystalliseres.

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.


Brente mandler med salt

Klassisk julesnop. Dette er en variant med salt, men man kan velge andre smakstilsetninger som kanel eller feks. chili. Kanskje sammen med saltet.

Fint med en neve i nærheten

Fint med en neve i nærheten

250 g mandler med skall
50 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ss smør
0.25 ts flaksalt

Skyll mandlene. Ha sukker og vann i en kjele og varm opp. Når sukkeret er løst opp has mandlene i. Skru ved varmen (til 6-7 der 9 er maksimal styrke på min topp) og rør rundt til vannet har fordampet og sukkeret har krystallisert seg rundt mandlene. Skru opp temp et knepp og rør videre. Sukkeret vil smelte. Rett før alt har smeltet, eller når alt har smeltet (avh av hvor knasete man vil ha det) has smøret i. Rør rundt til det er smeltet og bland godt (dette forhindrer at mandlene klebes sammen). Hell over på et stekebrett med stekepapir og skill mandlene fra hverandre. Dryss salt over med en gang mens mandlene fortsatt er klebrige (muligens før man skiller dem fra hverandre).

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.


Sennepssild

Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)

Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill

Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.

* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.

Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.

Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.