Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Syltet rødløk

Syltet rødløk brukes omtrent til det samme som sylteargurk. Godt til alle mulige kjøttpålegg. Tar ca 10 minutter å legge på glass.

Glasset med alle ingredienser

Glasset med alle ingredienser

For glasset på bildet (ca 0.8 dl) bruker jeg

1.5 stor rødløk
3 skiver fersk ingefær
3 skiver rødbete (fra glass). Mest for å sette farge.

Lake
1 dl rødvinseddik
2 dl sukker
3 dl vann
2 ss sitronsaft. Helst fersk
0.25 ts salt

Rødløken bør kuttes litt grovt

Rødløken bør kuttes litt grovt

Påse at glasset er rent. Steriliser det først om nødvendig. Skjær opp rødløken i litt grove ringer. Jeg pleier å dele ringene i halvringer. Ha dette samme med ingefær- og rødbeteskivene i glasset. Lag deretter laken og varm opp til sukkeret er smeltet og det akkurat begynner å koke. Hell i glasset slik at det bli helt fullt. Jeg setter kjølig først (eks kjeler) og deretter i kjøleskap før det skal brukes. Holder seg bra i flere uker.


Skålding av hasselnøtter

De fleste vet hvordan man skålder mandler, men et fåtall har gjort det samme med hasselnøtter. Det skal litt mer til å fjerne skinnet, men skal man riste eller male dem opp er det fint å få vekk skinnet først. Jeg lager alltid trippelnøtt med skinnfrie ristede hasselnøtter.

Ferdig skåldete nøtter. De må tørkes etterpå

Ferdig skåldete nøtter. De må tørkes etterpå

Hasselnøttskinn er sure (lav pH-verdi), mens bakepulver er basisk. Når man koker opp i vann vil basen nøytralisere syren i skinnet og få dem til å løsne.

150 g hasselnøtter (uten skall)
5-6 dl vann. Nok til å dekke nøttene.
3 ss bakepulver

Ingredienser

Ingredienser

Finn frem en stod vid kjele og hell i vann. Kjelen må være stor for å unngå at den skummer over når bakepulveret has i. Kan være lurt å prøve med en liten test før man setter i gang på ordentlig for å få en føling med hvordan det oppfører seg. Kok opp vannet og ha i bakepulveret. Jeg bruke en sleiv med langt skaft og har i litt etter litt. Hell så i nøttene og la de koke i 4-5 minutter.

Vannet blir svart og tyktflytende. Merk hvor høyt skummet har nådd

Vannet blir svart og tyktflytende. Merk hvor høyt skummet har nådd

Man kan teste en nøtt etter tre minutter. Ta den opp og ha den under springen og gni av skinnet. Det skal gli lett av. Sett så gryten av platen og la nøttene ligge der mens man tar en neve om gangen. Jeg pleier å gli dem litt i håndflaten og deretter bruke en passende børste.

Litt grisete, men greit å grovrense i håndflaten

Litt grisete, men greit å grovrense i håndflaten

Jeg tørker nøttene i noen dager etter behandlingen. Da er de klare til f.eks. å ristes


Syltet chili

Jeg pleier å ha noen chiliplanter i hagen. Noen år blir det litt mens andre er det omtrent ingen grenser for hvor mange frukter som kommer. Chili kan enkelt og og greit tørkes eller fryses. Som en avveksling er det fort gjort å sylte dem.

Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass

Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass

Oppskriften passer til tre glass á 5 dl som vist over.

Lake
5 dl 7% eddik
7.5 dl vann
900 g sukker
1 ss salt
0.5 ss hel pepper
4-5 laurbærblad.

Chili
Ca 75 chili delt opp i passende biter. Med eller uten frø etter ønske. Man kan gjerne bruke ulike typer chili om man vil. Grønne går også bra.

Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.

Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.

Skyll og del opp chiliene. Eddiken kan enten være ferdigblandet fra butikk (jeg bruker isåfall blank) eller utvannet 35% eddik. Varm opp eddik og vann, hell så i sukker og salt. Når det er oppløst tilsettes pepper, laurbærblad og oppstykket chili. La det koke i ti minutter. Hell det deretter over på steriliserte glass. Oppbevares kjølig (kjeller går greit).

Kok i ti minutter

Kok i ti minutter


Ripssaft laget med saftkoker

Mange opplever å ha flere årganger rips i fryseren. Å lage saft er en enkel måte å få brukt opp overskuddet. Den ferdige saften pleier jeg å bruke ved å blande en del saft med 3-4 deler vann når den skal drikkes. Noen vil kanskje ønske å bruke enda mer vann.

Saft på gamle Bols-flasker blir bra

Saft på gamle Bols-flasker blir bra

Rips. Bærene kan godt sitte på stilken.
Sukker. Opptil 600 gram pr liter råsaft
Atamon (konserveringsmiddel). Pulver eller flytende.

Merk: 600 g sukker pr liter råsaft er mye. Det kan være lurt å blande ut en liten prøve med et forhold på f.eks. 400 g sukker pr liter råsaft (40 g til 1 dl råsaft) og så smake seg til hva man foretrekker.

Når fryseren er full må noe gjøres

Når fryseren er full må noe gjøres

Flaskene må være rene før de brukes. Vaskes på vanlig måte og settes i stekeovn på 120 grader en halvtimes tid. Korkene kan kokes.

Lag råsaften med å dampkoke bærene i saftkokeren. Jeg synes det er best å ikke presse bærene mot slutten. Saften blir klarere da, men smaken er den samme. Straks råsaften er ferdig blandes den med sukker. Saften må være varm slik at sukkeret oppløses. Bland godt. Atamon skal ikke i så lenge saften er ordentlig varm da konserveringseffekten ellers vil bli redusert. Jeg pleier å vente til saften har omtrent kroppstemperatur. Bruk angitt menge som forpakningen beskriver. Av samme årsak må flaskene avkjøles før saften helles i. Sil saften om nødvendig før den helles opp i flasker.

Lagre mørkt og kjølig. Man kan også ha saften på gamle melkekartonger og fryse dem ned og tine etter behov.


Rød saus (nok til 2-3)

Rød saus kan man bruke til en rekke desserter som f.eks. riskrem, byggkrem og selmulepudding. Tar omtrent ikke noe tid å lage.

2 dl blåbærsaft
1 dl vann
2 ts potetmel
Litt sukker om man ønsker

Bland saft og vann. Bland i potetmel og pass på at alle klumper blir rørt ut og ha eventuelt i litt sukker. Kok opp under røring, hell over på passende kanne eller lign. og sett i kjøleskap for avkjøling.