Dette er en likør som ikke er spesielt søt, men heller ikke bitter. En utmerket måte å få brukt opp både stikkelsbær og rips som ellers fort blir hengende på busken eller ennå verre, blir årgangsbær i dypfryseren.
Denne er to år gammel
1200 g stikkelsbær
200 g rips (mest for fargens skyld, men gir også smak)
300 g sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
Plukk og rens bær. Har på et rent glass som rommer 2.5 liter. Tilsett sukker og hell spriten over. Forsegl glasset godt, sett tilside og rist glasset en gang i døgnet til sukkeret er oppløst. Sett så glasset mørkt og kjølig. Jeg lager dette som oftest i august og da er likøren klar til jul. Jeg lar normalt bærene være i glasset så lenge det er noe likør igjen. To år går helt fint, men det fungerer greit å helle av bærene før likøren skal smakes på til jul.
Rist glasset regelessig til sukkeret er oppløst
Denne oppskriften gir syltede agruker som er en god del surere enn det man normalt kjøper i butikken. Jeg bruker egne agurker og krondill. Spesielt krondill kan det være vanskelig å få tak i, men om man gjør det så er det greit å vite at den greit kan fryses for senere bruk.
Agurker rett fra planten
Saltlake (om man velger det å bruke saltlake først)
100 g salt til 1 liter vann. Til 1.6 kg agruker bruker jeg to liter vann
Eddiklake
Nok til 1.6 kg agurker (alt i et 3-liters glass)
Sterk, ca 7%
1.2 liter vann
3 dl 35% eddik
Middels, 4.7%
1.3 liter vann
2 dl 35% eddik
Svak, 3.2%
1.5 liter vann
1.5 dl 35% eddik
375 g sukker
1.5 ss sennepsfrø
10x hele nellikspiker
6x laubærblad
1 ts pepperkorn
Has i etter oppkok, skal ikke koke selv.
0.5 ts atamon. Jeg bruker dette med svak eddiklake.
10 x krondill
Metode 1, med saltlake
Jeg bruker denne metoden til hele agurker. Eddiklaken er da enten sterk eller middels.
1 Rens og skyll agurkene.
2 Lag saltlake ved å varme opp vann nok til at saltet oppløses. Avkjøl til romtemperatur og la agurkene ligge i laken ett døgn. Sett kjølig.
3 Lag eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Avkjøl til romtemperatur (dette kan ta noen timer). Ha så i agurker og krondill, vanlig dill går om man ikke har noe annet, og la stå kjølig i minst ett døgn.
4 Hell av laken og varm den opp på nytt uten agurkene. Enkelte siler laken før oppvarmingen, men det gjør ikke jeg. Kjøl av og legg agurkene på rene glass med lake over. Sett kjølig og mørkt for lagring.
5 Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.
6 Det finnes alunpulver (alun har E-nummer 522) som kan brukes for å gjøre agurkene sprøere. Det has i laken. Har sett merket Santa Maria fører dette med beskrivelsen: Räkna med 1 msk alun till 2 kg gurka och en lag på 3-4 liter. Blanda alunpulvret i varm lag.”
Metode 2
Jeg bruker denne for oppskårne agurker.
1 Rens og skyll agurkene.
2 Lag svak eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Ha tilslutt i krondill og atamon, de siste to ingrediensene skal ikke kokes.
3. Ha agurker og varm lake i steriliserte glass.
4. Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.
Tradisjonell rosa sildesalat. Godt til både hverdag og fest og heldigvis lett å lage. Jeg har dette på bokser som rommer drøye 200 g. Det holder til tre bokser. Ved servering kan man bruke salaten som pålegg og feks ha kokte eggebåter til. Oppskriften er fra Astrid Høiberg modifisert til vektmål.
Utmerket pålegg
Saus
90 g lettrømme
90 g lettmajones
0.25 ts sukker
1 ts rødbetelake
Ingredisenser
2 kryddersildfileter kuttet opp i små biter
35 g rødbete fra glass i små biter
30 g sylteagurk i små biter
35 g løk (gul kepaløk) i små biter
50 g eple (Granny Smith) i små biter
50 g kokt potet i små biter
Del opp i små biter som passer som pålegg
Bland sammen sausen og har de andre ingrediensene i. Bland god og ha i passende bokser. La stå i kjøleskap natten over før bruk. Holder seg fint i kjøleskap en ukes tid.
Gamle salatbokser er utmerket å bruke
Dette er en marmelade der appelsinene vannes ut i flere dager på forhånd for å fjerne bitterhet. Dette gjør at det ikke er nødvendig med like mye sukker som ellers. Denne oppskriften stammer fra Liz Wallentin med tilpassninger gjort av Eirik Chambe-Eng.
Bruk passende glass
2500 g appelsiner
1000 g sukker
80 g limejuice, saft fra fersk lime eller sitronsaft (litt mindre)
3 kanelstenger
noen appelsinsteiner
vann
Litt atamon eller pektin i ettertid om det ikke blir stivt nok
60 g cognac
Utvanningen går fint i en bøtte
Legg appelsinene i vann og sett kjølig. Plassér noe over slik at alle er dekket av vann. Dette ska stå i åtte dager med vannbytte hver dag. Om en appelsin skulle bli bløt bør den fjernes. Bruk derfor gode og faste applelsiner.
Ha frøene i en tesil
Del så opp appelsinene i små biter. Jeg skjærer ut innholdet, fjerner steiner og kutter skallet i små biter, men det kan også deles opp tynne remser. Ha så alt i en stor kjele sammen med sukker og kanelstenger og la det safte seg en time eller to. Deretter skal det putre på svak varme i ca to timer til. Ha noen appelsinsteiner i mens marmeladen putrer. Det kan hende at man etterhvert må tilføre litt vann for å få rett konsistens. Det avhenger bla. av om man har på lokk eller ikke under oppvarmingen. Mot slutten kan man ha i litt atamon for å bedre lagringsegenskapene. Ta så kjelen av varmen og bland i cognacen.
Rør om jevnlig
Ha på varme steriliserte glass og lagre kjølig. Smaken blir om mulig bedre etter noen måneders lagring.
Dette er er variant der man ikke smelter sukkeret mot slutten av tilberedningen. Smakstilsetningene må derfor tilsettes vannet når man koker det inn med mandlene.
Plutselig har man spist alt
125 g mandler
60 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ts kanel
0.5 ts vaniljeekstrakt
Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.
Bland sukker, vann, kanel og vaniljeeksrakt i en passende kjele og kok opp. Ha i mandlene og ha kokesonen på 4-5 (av 9) og rør rundt hele tiden. Når sukkeret krystalliserer seg tas nøttene ut av kjelen og avkjøles. Ferdig. Her skal sukkeret altså ikke smelte etter at det krystalliseres.
Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.