Posted by espen | Under Desserter, Tilbehør
God saus til ulike desserter, iskrem, drinker mm. Det er også en grei måte å ta vare på bærene som tar liten plass da sausen fint kan fryses.
1 dl vann
1 dl sukker
400 g jordbær. Ferske eller frosne
0.5 sitron (saften)
0.25 ts vaniljesukker
0.5 ts potetmel
litt kaldt vann
Varm opp vannet og løs opp sukkeret i det. Ha i jordbær og la stå under lokk (rør litt nå og da) til bærene er myke nok til å moses med en stavmikser eller blender. Ha i sitronsaft og vaniljesukker. Man kan nå sile bladingen om nødvendig, men min erfaring er at det ikke trenges om man bruker stavmikser. Når sausen avkjøles kan man avgjøre om man vil ha den litt tykkere. Bland i så fall potetmel i litt kaldt vann og bland alt godt med sausen. Varm sausen opp i 2-3 minutter (ikke kok) for at stivelsen skal virke.
Posted by espen | Under Dipp, Pålegg, Tilbehør
Godt som pålegg, tilbehør og dipp. Jeg har en litt annen oppskift her men den under er versjonen jeg bruker mest. Den lages ferdig på ti minutter.
230 g ferdig kokte kikerter (dette er normalt innholdet i en boks/pakke)
2 hvitløksfedd
0,5 ts spisskummen
0,5 ts paprikapulver
2 ss tahini
3 ss olivenolje
0.5 stk sitron (saften)
salt og pepper, smak til
Del hvitløksfeddene litt opp, ha alt i en passende bolle og mos med en stavmikser. Ferdig. Jeg har dette i en passende liten boks i kjøleskap. Holder seg fint i ti dager.
Posted by espen | Under Jul
Tradisjonell julebakst. Grei å kombinere med rosettbakkels siden man kan bruke smulten til flere kaker.
250-300 g hvetemel
0.25 ts kardemomme
0.5 ts hornsalt
0.5 ts bakepulver
0.5 dl fløte, pisket til krem
2 egg (jeg bruker størrelse L)
125 g sukker
50 g smør som smeltes og avkjøles
0.25 ts revet sitronskall
1 kg smult (normalt to pakker)
Smelt smør og la det avkjøles, bland det tørre, begynn med 250 g mel, pisk fløten til krem, pisk egg og sukker til eggedosis (pisk 3-4 minutter), bland så alt sammen og sett kjølig. Jeg trenger normalt litt mer mel så tilfører det når alt røres sammmen. Avkjøl i kjøleskap en times tid.
Ta deler av deigen ut av kjøleskap om gangen og kjevle til ca 0.5 cm tykke leiver og trykk ut emner med en smultringform. Brukt godt med mel på underlaget og over deigen. Formen kan også dyppes i mel. Legg på en stekeplate eler tilsvarende og sett kjølig om de ikke brukes med en gang.
Varm opp smult (følg fremgangsmåte som her). Jeg pleier å sette platen på et knepp eller to over halv effekt når smulten har smele og nådd rett temperatur. Jeg steker tre og tre kaker i min gryte. Vend kaken jevnlig. Jeg vender først gang rett etter at kaken has i smulten.
Holder noen dager i romtemperatur. Kan fint fryses for lengre holdbarhet.
Posted by espen | Under Middagsretter, Sjømat
En relativt grei grateng lage selv når man blir lei av kjøpevarianten der det er litt ymse når det gjelder forholdet mellom fisk og makaroni.
Ferdig stekt grateng
Hvit saus
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk (jeg bruker skummet)
0.5-1 ts salt
0.25 ts muskat
litt pepper
4 egg
2 dl makaroni (tørr)
500 g fiskefileter. Hvit fisk, velg det som foretrekkes.
200 g erter, kan godt være litt frossen
1 finhakket løk eller 0.5 purre i ringer.
3 hardkokte egg skåret i passende båter
Strøkavring
Kok opp makaroni som anvist. Hell av vann når den er ferdig.
Lag hvit saus på vanlig måte ved å smelte smør, rør inn mel og spe på med melk. Ha i salt og krydder og la småkoke i 2-3 minutter. Avkjøl litt og ha i de rå eggene. Et om gangen slik at det er lett å fordele dem godt i sausen.
Skjær fisken i små terninger og bland den i en stor bolle sammen med erter, løk/purre, makaroni og tilslutt sausen. Hell i en ildfast form og ha eggebåtene over og deretter et lag strøkavring på toppen.
Rett før kavringen has over
Stek midt i ovn på 200 grader i 40 minutter. Kanskje litt lenger avh av fargen på strøkavringen. Jeg pleier å ha kokte poteter og raspete gulrøtter til dette. Rester går fint å fryse.
Posted by espen | Under Tilbehør
Utmerket tilbehør til ost og kjeks. Jeg pleier å lage det når sesongen er god og jeg har et overskudd av chili (og noen ganger paprika). Jeg bruker en chilivarianten ‘Cayenne long slim’ som er omtrent av samme styrke som de røde man kan kjøpe i alle butikker.
150 g renset rød chili
150 g renset rød paprika (vanlig eller lang)
6 dl eplecidereddik
1 kg sukker
35 g fruktpektin
Chili og paprika moses i en kjøkkenmaskin med kniver.
Varm opp eddik og sukker til sukkeret har smeltet. Bland i mosen og la putre/koke i ca 15 minutter. Bland så i pektin, la putre videre i ett minutt. Trekk så kjelen av platen og kjøl ned marmeladen i 20-25 minutter. Ha på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Min erfaring er at det da holder seg fint i iallfall et par år.