Posted by espen | Under Jul, Pålegg, Sjømat
Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.
Sennepsild. Pynt med litt fersk dill
Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)
Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill
Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.
* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.
Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.
Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.
Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Jul, Konfekt
Dette er konfekt der man bruker bruker rester fra kirsebærlikørproduksjon og er mest for voksne da alkoholprosenten er ganske høy i bærene.
Marsipan med likørkirsebær
400 g marsipan
18 likørkirsebær delt i to
200 g 70% sjokolade
Hakkede ristede hasselnøtter til pynt
Små konfektformer.
Del opp kirsebærene i to, Jeg synes det er best med et halvt kirsebær for å gi konfekten en passende størrelse. For hver konfekt, bruk 11 g marsipan og trykk biten flat, legg kirsebæret inni og pakk den godt inn i marsipanen. Rull forsiktig slik at det blir en så rund kule som mulig.
Smelt sjokolade. Jeg foretrekker 70%. Til denne konfekten tempererer jeg ikke sjokoladen så det er bare å smelte den til en passende masse. Bruk eventuelt litt matolje om den er for tykk.
Dypp hver marsipankule i sjokoladen og plassér så i en konfektform. Dryss pynten over.
Sett kjølig under plast. Siden marsipanen er godt beskyttet av sjokoladen kan man godt lage denne konfekten en ukes tid før den skal serveres. Marsipanen vil ikke tørke ut.
Posted by espen | Under Tilbehør
Selv med hard beskjæring klarer mynteplanten å spre seg mye om den får sjansen. Så om høsten er det fint å lage myntegelé om man har mye i hagen. Geléen passer fint til bla. lammeretter.
Jeg forerekker små glass
5 dl mynteblader hardt presset sammen. Gjerne mer om man har
7 dl vann
750 g sukker
40 g fruktpektin
Saften av en normalstor sitron
Grønn kondtorfarge. Jeg bruker farge fra Gimsøy.
Glass som kan romme ca 1.2 liter.
Plukk bladene av myntestilkene og skyll dem i kaldt vann for å rengjøre dem. Ha så i kjele med vann og la det koke opp og deretter koke i 2 minutter. Sil så vekk bladene, varm opp på nytt og rør inn sukkeret. Når det er helt utblandet har man i fruktpektinen og sitronsaften. La det koke et minutt eller to. Ha så i litt grønn konditorfarge. Prøv deg fram. Jeg foretrekker å unngå knallgrønn gelé. Uten denne tilførte fargen vil geléen bli brun.
Hell på steriliserte glass. Jeg foretrekker å bruke ganske små glass da man sjelden bruker mye om gangen. Lagre mørkt og kjølig. Jeg setter mine i kjelleren.
Posted by espen | Under Teknikker
Om man kjøper fetaost pakket i tett plast vil, etter min erfaring, det man eventuelt ikke bruker forringes relativt raskt selvom man lagrer kjølig godt innpakket. En enkel måte å få den til å holde seg bedre er å legge osten i en saltløsning.
Bruk vann tilsatt 12% salt. For eksempel 2.5 dl vann med 30 g salt.
Denne har vært lagret i tre uker
Varm opp vann, løs opp salt og avkjøl. Først på benk og så eventuelt kjøleskap (ikke alltid jeg gjør det). Ha deretter ost og saltløsning i passende boks så osten dekkes og sett i kjøleskap.
Posted by espen | Under Tilbehør
Jeg har rogn i hagen så da blir det for dumt å ikke lage gelé om det er mye. Bærene er lette å finne i skog og mark også.
Nok til både fugler og mennesker
1500 g renset bær uten kvister
500 g epler i grove biter. Gjerne grønne, men jeg tar det jeg har
Vann så det rekker over bær og epler i kjele. Jeg bruker 1.6 liter
1 kanelstang
1 ts muskatblomme
600 g sukker. Kanskje mer
Fruktpektin (certo). Så mye som trenges for å få gelé. Jeg har brukt 30 g
Begynn med å rense bær. Jeg plukker før frost så jeg pleier å gi bærene en natt i fryseren. Det er ikke nødvendig, men smaken blir noe mindre bitter. Han så bærene i en kjele med epler og vann.
Vannet skal dekke bærene
Kok opp og småkok i minst 30 minutter. Jeg koker med lokk. Bærene må bli møre og safte seg. Sil så saften fra bærene med egnet redskap. Man kan bruke en fin sil, kjøkkenhåndklede eller f.eks. et eget sileredskap. Jeg presser ikke bærene i det hele tatt under separasjonen, men lar det renne av seg i minst én time.
La det sile fra seg en times tid
Hell deretter væsken tilbake i kjelen og varm opp. Tilsett kanelstang og muskatblomme. Rør deretter inn sukker og la det småkoke i 30 minutter. Jeg har lokk over nå også. Mengden sukker kan variere. Det kan godt hende 600 g er for lite avh. av smak og bruk. Smak på væsken og tilpass. Mot slutten tar jeg geléprøven: Hell en teskje væske på en tallerken og, når den har kjølt seg litt ned, trekk en finger igjennom. Om væsken ikke renner sammen igjen bør den kunne lage stiv nok gelé. Jeg tilfører pektin i porsjoner á 15 g og tar en prøve helt til det er passe. Småkok i ett minutt etter at pektinen er tilført. Man kan også, om det ikke blir god nok gelé i glassene, helle alt tilbake i en kjele, varme opp og tilføre mer pektin ved et senere tidspunkt.
Små glass er ofte praktisk
Hell væsken på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Som alltid pleier jeg å bruke ganske små glass. Det er mer praktisk enn å måtte åpne et svært glass som man kanskje vil bruke lang tid på å bruke opp.