Velprøvede oppskrifter |

Klassisk julesnop. Dette er en variant med salt, men man kan velge andre smakstilsetninger som kanel eller feks. chili. Kanskje sammen med saltet.

Fint med en neve i nærheten

250 g mandler med skall
90 g sukker
0.5 dl vann
0.5 ss smør
0.25 ts flaksalt

Stek mandler i ovn på 180 grader i 15 min. Rør om halvveis.

Ha sukker og vann i en kjele og varm opp. Når sukkeret er løst opp has mandlene i. Skru ved varmen (til 4-5 der 9 er maksimal styrke på min topp) og rør rundt til vannet har fordampet og sukkeret har krystallisert seg rundt mandlene. Skru eventuelt opp temp et knepp og rør videre (jeg pleier ikke å gjøre det, tar litt lenger tid men med bedre kontroll). Sukkeret vil smelte. Rett før alt har smeltet, eller når alt har smeltet (avh av hvor knasete man vil ha det) has smøret i. Rør rundt til det er smeltet og bland godt (dette forhindrer at mandlene klebes sammen). Hell over på et stekebrett med stekepapir og skill mandlene fra hverandre. Dryss salt over med en gang mens mandlene fortsatt er klebrige (muligens før man skiller dem fra hverandre).

Lagre på et tett glass og sett kjølig (kjeller). Slik holder disse seg fint en måneds tid så de kan lages lenge før jul.

Dette er en ganske mild variant. Om man ønsker en med sterkere smak kan man bytte ut noe av sennepen med en sterkere. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild og rømmesild til jul.

Sennepsild. Pynt med litt fersk dill

Ingredienser
4 kryddersildfileter
0.5 løk i halve tynne skiver (*)

Lake
100 g majones
4 ss sennep. Jeg bruker grov sennep med hele frø (feks. Idun grov)
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Pepper og kanskje litt salt
3-4 ss hakket fersk dill

Et rent glass med lokk som rommer ca 1 liter.

* Jeg erstatter ofte noe av løken med rød løk om jeg har.

Bland sammen laken. Kan godt blande sukker og eddik litt på forhånd for å være sikker på at sukkeret er godt oppløst.

Vann ut silden i ca én time. Del i passende biter og ha vekselsvis i glass med løken. Hell på laken etterhvert som det andre has i glasset. Sett lokk på glasset og plassér kjølig. Jeg lager dette 3-4 fire dager før det skal være ferdig. Holder seg fint i minst 10 dager i kjøleskap.

Dette er konfekt der man bruker bruker rester fra kirsebærlikørproduksjon og er mest for voksne da alkoholprosenten er ganske høy i bærene.

Marsipan med likørkirsebær

400 g marsipan
18 likørkirsebær delt i to
200 g 70% sjokolade
Hakkede ristede hasselnøtter til pynt

Små konfektformer.

Del opp kirsebærene i to, Jeg synes det er best med et halvt kirsebær for å gi konfekten en passende størrelse. For hver konfekt, bruk 11 g marsipan og trykk biten flat, legg kirsebæret inni og pakk den godt inn i marsipanen. Rull forsiktig slik at det blir en så rund kule som mulig.

Smelt sjokolade. Jeg foretrekker 70%. Til denne konfekten tempererer jeg ikke sjokoladen så det er bare å smelte den til en passende masse. Bruk eventuelt litt matolje om den er for tykk.

Dypp hver marsipankule i sjokoladen og plassér så i en konfektform. Dryss pynten over.

Sett kjølig under plast. Siden marsipanen er godt beskyttet av sjokoladen kan man godt lage denne konfekten en ukes tid før den skal serveres. Marsipanen vil ikke tørke ut.

Selv med hard beskjæring klarer mynteplanten å spre seg mye om den får sjansen. Så om høsten er det fint å lage myntegelé om man har mye i hagen. Geléen passer fint til bla. lammeretter.

Jeg forerekker små glass

5 dl mynteblader hardt presset sammen. Gjerne mer om man har
7 dl vann
750 g sukker
40 g fruktpektin
Saften av en normalstor sitron
Grønn kondtorfarge. Jeg bruker farge fra Gimsøy.

Glass som kan romme ca 1.2 liter.

Plukk bladene av myntestilkene og skyll dem i kaldt vann for å rengjøre dem. Ha så i kjele med vann og la det koke opp og deretter koke i 2 minutter. Sil så vekk bladene, varm opp på nytt og rør inn sukkeret. Når det er helt utblandet har man i fruktpektinen og sitronsaften. La det koke et minutt eller to. Ha så i litt grønn konditorfarge. Prøv deg fram. Jeg foretrekker å unngå knallgrønn gelé. Uten denne tilførte fargen vil geléen bli brun.

Hell på steriliserte glass. Jeg foretrekker å bruke ganske små glass da man sjelden bruker mye om gangen. Lagre mørkt og kjølig. Jeg setter mine i kjelleren.

Om man kjøper fetaost pakket i tett plast vil, etter min erfaring, det man eventuelt ikke bruker forringes relativt raskt selvom man lagrer kjølig godt innpakket. En enkel måte å få den til å holde seg bedre er å legge osten i en saltløsning.

Bruk vann tilsatt 12% salt. For eksempel 2.5 dl vann med 30 g salt.

Denne har vært lagret i tre uker

Varm opp vann, løs opp salt og avkjøl. Først på benk og så eventuelt kjøleskap (ikke alltid jeg gjør det). Ha deretter ost og saltløsning i passende boks så osten dekkes og sett i kjøleskap.