Velprøvede oppskrifter |

Dette syltetøyet synes jeg smaker bedre enn rent jordbærsyltetøy. Det er mye sukker så rabarbraen gjør det ikke surt.

Praktisk med små glass. Lagres kjølig

500 g rabarbra i små biter
500 g jordbær i små biter (del i fire)
400 g sukker. Opprinnelig 500 g, men jeg synes 400 g går like fint.

Frøene fra en vaniljestang
litt fersk sitronsaft
35 g pektinpulver (Certo)

Ikke bruk aluminiumskjele til saftingen

Bland rabarbra, jordbær og sukker og la stå over natten (eller arbeidsdagen) og safte seg. Ha i frøene fra en vaniljestang samt stangen (*) og litt sitronsaft. Kok opp og la småkoke i i 10-15 minutter eller til du synes konsistensen er fin. Fjern skum om du vil. Ha så i pektingpulver, bland godt og la det boble i 1-2 minutter til.

* Det kan være greit å vente med å ha i vaniljefrøene til man har fjernet eventuelt skum for å minske tap av frø.

Ta ut vaniljestangen og hell over i steriliserte glass. Man trenger tre glass av typen vist i det første bildet. Jeg setter kjølig eller i kjøleskap om det er plass. Holder seg greit til neste sesong.

Fine småbrød som kan brukes som en avveksling eller i tillegg til brød og rundstykker.

Akkurat ferdigstekte

ca 500 g hvetemel, kanskje litt mer
1 ss sukker
0.5 ts salt
3 dl melk (skummet går bra)
1 egg
25 g fersk gjær

50 g mykt smør til fyll. Det kan hende man trenger litt mer.

1 pisket egg og valmuefrø til pynt

Obs: Det er lurt å bruke et stekebrett med kant hele veien rundt. Det er mye smør i stykkene og noe renner ofte vekk ved steking. Med riktig brett slippet man søl nederst i stekeovnen.

Bland det tørre og løs opp gjæren i melk og egg. Bland alt sammen og kna en deig som heves til dobbel størrelse (ca en time). Kjevle så ut deigen til et rektangel på ca 80 x 21 cm. Ha godt med mel under slik at man kan få løs emnene. Fordél det myke smøret over ca 2/3 av deigen (80 x 14 cm). Brett den usmurte 1/3 delen av deigen over 1/3 av den smurte og så den siste 1/3 av den smurte over de to andre. Del opp i 4 cm brede stykker og sett på plate med den siste bretten/skjøten ned. Hev videre i ca en time, pensle og pynt og stek midt i ovn på 225 grader i 8-10 minutter.

Kan utmerket fryses.

Gravlaks kan man enkelt lage selv og det er ikke mye jobb. Den tar 3-6 dager å få klar og kan helt fint fryses i noen måneder om man vil ha gjort ting unna på forhånd.

Akkurat tatt ut av kjøleskapet

1 Laksefilet uten bein. Jeg pleier å bruke en på ca 1.5 kg. Må ha vært dypfrosset.
3 pakker eller potter fersk dill.

for hver 0.5 kg laks:
1.3 ss (1 ss + 1 ts) salt
0.6 ss (2 ts) sukker
1 ts sennepsfrø
1 ss akevitt eller cognac (kan sløyfes, men jeg har det alltid med)

Bland salt, sukker og sennepsfrø i en skål.

Laksefileten skal, siden dette er mat som ikke varmebehandles, alltid ha vært dypfrossen i minst 24 timer. Berégn 5-6 timer på å tine den. Noen pleier å skrape vekk skjell fra skinnet, men jeg dropper normalt det.

Rens og tørk fileten og del den i to deler (de skal ligge oppå hverandre). Ha finhakket dill fra første pakke/potte i et egnet fat og strø litt av saltblandingen over. Fordél saltblanding og finhakket dill fra andre pakke/potte og saltblanding på hver kjøttsidene av filetene og legg den første i fatet med skinnet ned. Hell akevitt over og legg andre filet på plass over den første. Skinnsiden opp. Den tynneste delen mot den tykkeste under. Ha så resten av saltblanding, siste porsjon dill og akevitt over.

Legg litt plast på toppen, den skal bare ligge over, ikke gjør det lufttett, og plassér noe tungt over. Jeg bruker en liten skjæreplate (den grønne på bildet under) med to melkeflasker fyllt med vann over. Sett i kjøleskap og la det ligge der i 3-6 dager. Jeg bruker normalt 5-6 dager. Jeg snur filetene én gang i denne perioden, men mange gjør det en gang i døgnet.

Del opp og frys om ønskelig

Etter klargjøringsprosessen tar jeg de ut av presset og fryser enten alt eller det som ikke skal brukes innen 7-10 dager. Det som fryses holder seg fint i 3-4 måneder i fryseren.

Dette er en enkel kake å lage til jul. Havren gir kaken litt mer tyggemotstand og er derfor et fint alternativ til mange av de vanlige kakene man lager til høytiden. Oppskriften er opprinnelig fra Nancy Ulstein.

Sjokoladen må has på rett etter at kaken kommer ut av ovnen

Oppkriften under er halvert fra den opprinnelige. Den inneholder derfor et halvt egg.

62.5 g mykt smør
0.5 egg
80 g sukker
0.5 ts vaniljesukker

90 gram hvetemel
0.25 ts salt
0.5 ts bakepulver

70 g lettkokte havregryn

Melkerullsjokolade (to pakker) og kvarte valnøtter til pynt.

Bland smør og sukker godt sammen. Jeg bruker håndmikser. Tilsett så egg og vaniljesukker og bland litt til. Bland hvetemel, salt og bakepulver og fordél det jent inn i smørblandingen. Bland tilslutt i havregrynene.

Deigen kan nå settes i kjøleskap noen dager om man ønsker.

Del deigen i 30 like store deler, elektronisk vekt gjør det lett å få like store biter, og form små tønner med en diameter på ca 2 cm. Ha 16 stykk på hver plate da de siger sammen om blir bredere under steking. Stek midt i ovn på 170 grader i 12-15 minutter. Med en gang kakene er ute av ovnen trykkes først en melkerullbit på toppen og dernest en valnøtt på sjokoladen som er i ferd med å smelte.

Av mangel på et bedre navn kaller jeg denne salaten for julesalat, men den kan lages når som helst på året om man har ingrediensene. Den passer uansett veldig godt til den ofte tunge maten som serveres til juleluncher ol.

Fargerik og frisk

Salat
1 granateple
0.5 stor rød løk i tynne “halvmåner”
5 klementiner i båter, man kan også kutte båtene i tynnere skiver
passende mengde ruccola (en “boks” er mer enn nok).

Dressing
Litt oliveolje
Litt honning
Litt sitronsaft (helst fersk)

Del opp granateplet og grav ut frøene og bland med alt det andre. Sett av noen klementinbåter og noen granateplefrø til pynt på toppen. Løkbåtene kan legges i litt fortynnet sitronsaft i 15 minutter først for å mildne smaken.

Salaten kan lages flere timer før den skal spises, men dressingen bør has over rett før den serveres. Dressingen kan enten blandes sammen først eller ved å bare sprinkle over hver enkeltdel. Det siste går greit om honningen er flytende.