Fjerning av hasselnøttskinn
Posted by espen | Under Teknikker Wednesday Aug 12, 2009Hasselnøttskinn har en ikke spesielt god smak så i mange tilfeller er det nødvendig å fjerne dem. Man kan kjøpe dem frie for skinn, men det er ikke mange butikker som fører slikt for salg. Det går også an å gjøre det ved å varme nøttene opp i stekeovn som endel av prosessen med å riste dem, men jeg synes det er ganske tungvint metode.
Kok opp 5 dl vann og ha 50 g (1 pose) natron i kjelen. Man trenger en relativt stor kjele i forhold til vannmengden da det vi boble ganske mye når natriumet tilsettes. Ha i nøtter (200 g bør iallefall gå bra) og la det småkoke i 10 minutter. Skyll deretter nøttene i et dørslag og ha dem i en bolle med kaldt vann. Nå kan skinnet fjernes helt enkelt. Legg deretter nøttene til tørking. Jeg pleier å dem tørke i 24 timer eller mer.
Årsaken til at dette fungerer et at natron er basisk (høy ph) og skinnet til hasselnøttene er sure (lav ph) så ved å blande dette vil man nøytralisere skinnet og gjøre det lett å fjerne det.