Posted by espen | Under Fingermat, Jul, Middagsretter, Pølser
Liten pølse som jeg krydrer mer enn vanlig stor julepølse. Utmerket tilbehør til ribbe eller til julelunchen. Oppskriften er basert på denne varianten.
Ferdig oppdelt. Ca 8 cm lange
Fettmengden skal være 40% av kjøttmengden. Bruker man noe annet enn medisterdeig må forholdet beregnes.
Ingredienser
500 g medisterdeig med 23% fett
40 g spekk
12.5 g salt
2 g hvitt pepper
2 g allehånde
2 g muskat
1.5 g ingefær
1 egg *
30 g potetmel
1 dl melk (jeg bruker helmelk) *
0.5 dl kremfløte *
Innpakning
Fåretarm (størrelse 20/22). Regn med at man trenger tre meter.
Mathyssing
* Det er litt mer egg i forhold til originaloppskriften. Jeg pleier derfor å ta ørlite grann mindre melk og kremfløte (10%) enn det som står over. Se det an. Nøyaktig forhold tilsier 0.6 egg, men det er enklere med et helt.
Det er greit med en kryddervekt
Kvern kjøtt og spekk om nødvendig og bland sammen. Hell i en kjøkkenmaskin kjøkkenmaskin med kniver. Kjør en kort stund, ha så i krydderblandingen og kjør litt til. Hell i egg, og halvparten av melken og fløten. Bland på nytt. Hell så i potetmelet og resten av melken og fløten. Kjøt kjøkkenmaskinen til konsistenser er som ønsket.
Bruk kjøttvern med pølsetut og ha farsen i tarmen. Det er passende å fylle én meter om gangen. Bind opp pølsene etter at hele tarmen er klar. Jeg synes det passer med en lengen på 8 cm for hver pølse.
Gjør hele lengden klar før pølsene bindes opp
Jeg fryser pølsene rå og steker dem sammen med ribbe i stekeovn i ca 10 minutter. De kan også trekkes i vann først. Kok opp vannet, skru av varmen og la dem trekke i snaue ti minutter. Jeg har ikke prøvet forskjellen selv, men enkelte hevder at om man skal trekke pølsene så blir de best om man fryser dem rå med en gang på vanlig måte og tiner opp (langsomt i kjøleskap over natten er best) for så å trekke dem rett før de skal spises.
Kanskje man kan steke den hel på grillen også?
Posted by espen | Under Salater, Tilbehør
En lettlaget og veldig god salat til å spise som den er eller som tilbehør til feks grillmat. Oppskriften er funnet på nett, men jeg finner ikke opphavet i skrivende stund.
Pass på å ha på pepper
3.5 dl tørr pasta av eget valg
100 g (0.5 boks) mais
70 g (0.5 boks) ananas i biter
1 finhakket rød løk. Litt mindre om den er stor
En “neve” cocktail-tomater delt i to
75 g fetaost i biter
1.5 dl ristede pinjekjerner
1 pose ruccola
Saften fra en lime
Litt pepper
Kok opp pasta etter anvisning. La den kjøle seg litt ned (30 minutter) i et dørslag. Rist pinjekjernene forsiktig i en stekepanne (de brenner seg raskt) på middels varme. Bland så alle andre ingredienser i pastaen, ruccola til sist. Hell dernest limesaften over, bland lett og dryss tilslutt pepper over.
Salaten kan godt lages noen timer før servering.
Posted by espen | Under Middagsretter
Det finnes mange oppskrifter på kjøttpudding. Mange av dem inneholder bare kjøttddeig. Da synes jeg man heller får kalle det kjøttkakepudding. Jeg lager av hovedsaklig medisterdeig. Denne deigen er normalt ferdig krydret så jeg har lite annet enn pepper i den. Tar ca en time å klargjøre og er generelt lite jobb. Det mest krevende er å huske å ta deigen ut av dypfryseren på forhånd.
Denne oppskriften passer til en brødfrom som rommer 1.5 liter.
Ferdig stekt før oppdeling
1000 g medisterdeig
200 g karbonadedeig
Litt pepper. 0.5 ts går fint
Man kan droppe karbonadedeigen, men jeg liker den litt grovere konsistensen den bidrar til.
Bland alt sammen og fordél utover i en brødform. Glatt overflaten. Det er ganske mye fett i medisterdeigen så det er normalt ikke nødvendig å smøre formen. Gjør det og du vet du har en vrien form der alt setter seg fast. Stikk inn et steketermometer på det tykkeste og plassér formen midt i stekeovn på 180 grader i et vannbad (det gjør resultatet saftigere). Kjøttpuddingen er ferdig når termometeret viser 75 grader. Det tar ca en time.
Servér med kokte poteter, brun saus (denne er best) og grønnsaker. Jeg synes rosenkål passer fint. Jeg liker også å ha rørte tyttebær ved siden av.
Rester kan helt fint fryses. Om de skjæres i skiver først går det raskere å tine opp senere.
Posted by espen | Under Salater, Tilbehør
Flott tilbehør til spesielt grillmat. Holder til 5-6 personer når det er f.eks. potetsalat ved siden av. Denne oppskriften stammer fra nettet og er en variant av en oppskrift Bent Stiansen har laget.
Flott tilbehør til kjøtt på grillen
Grønnsaker og frukt
300-350g kål skåret i fine strimler
1 gulrot raspet i små biter
1 grønt eple raspet eller kuttet i små biter
Lake
1 dl (85 g) majones
1 dl (85 g) crème fraîche
2 ss sylteagurk i små biter
2 ss sitronsaft. Helst ferskpresset
2 ss sukker
2 ss HP-saus
Salt og pepper. Smak til.
Lag sausen først og dernest det andre. Eplebitene sist da de raskt blir brune når eplekjøttet blir utsatt for luft. Bland alt godt sammen og sett i kjøleskap til det skal spises. Kan lages 3-4 timer før middagen. Jeg synes den er best samme dag, men kan spises noen dager etterpå også.
Posted by espen | Under Saft
I gode blåbærår er det lett å ta litt av blandt blåbærtuene og komme hjem med flere bøtter blåbær. Å lage syltetøy, fryse ned eller annet blir ofte litt i meste laget så da er det en god løsning å lage saft av bærene. Jeg bruker en saftkoker til å lage saft. Synes det er enklest slik. Den koster ikke all verden og varer en mannsalder.
Ferdig tappet saft
Rens bærene for det verste av blad og grener som har fulgt med. De små stilkene som ofte sitter fast å selve bæret trenger man ikke å fjerne. Skyll bærene i vann etterpå.
1 kg blåbær
150 g sukker
1 flaske a 0.7 liter pr kg bær til å lagre saften.
Legg flasker og korker i stekeovn på 120-150 grader for å sterilisere dem. Eventuelt kan de kokes i vann.
Legg bær og sukker lagvis
Legg bær og sukker lagvis i kjelen. Min har akkurat plass til fem kg bær og tilhørende sukker. Sett på varmen og begynn å tappe rett på flaskene så snart det er nok saft. Flaskene tas ut av den varme ovnen først når de trenges. Jeg damper bærene i ca 90 minutter. Pass på at kjelen under ikke tørrkoker.
Saften har en meget sterk farge
Blåbærsaft har en veldig sterk farge. Jobb konsentrert og ha noe å tørke opp med lett tilgjengelig. Jeg ville ikke ha jobbet med dette på en kjøkkenbenk av eik eller lignende. Dekk den isåfall til først med noe passende.
Lagre flaskene kjølig og mørkt. Jeg blander normalt ut 1 del saft med 2 deler vann når saften skal drikkes.