Posted by espen | Under Middagsretter
Å lage en snitzel selv er ikke så vanskelig. De fleste blir litt nølende når de skjønner man må banke ut kjøttet men det er ikke noe problem.
Bank ut fileten med en kjøtthammer
Ostesnitzel med godt tilbehør
400 g ytrefilet av svin
Cheddarost. Helst engelsk da den har mer smak.
Blåmuggost om man liker det
2 egg
1.5 ts Dijonsennep
nykvernet salt og pepper
Griljermel
Smør og olje til steking
Kjøttet bør være litt frossent når man deler det opp. Det er enklere da. 200 g per person burde være nok til å bli god og mett. Jeg skjærer ut kjøttstykker som er ca 1.2 – 1.5 cm tykke. Se det an avhengig av størrelsen på fileten. Kjøttstykket skal så bankes utover. Bruk en egnet kjøtthammer til dette. Man kan også bruke en vanlig kjevle mot slutten. Kjøttstykket bør bli dobbelt så bredt og en god del lengre etter at det er banket ut. Bank til kjøttet er ca 3-4 mm tykt. Legg så cheddarost og eventuelt blåbuggust på den ene halvdelen og brett kjøttet over. Bland lettpisket egg med Dijonsennep, salt og pepper og dypp kjøttet i denne blandingen. Dypp kjøttet så i griljermel. Det er en fordel at både eggeblandingen og griljermelet ligger i store fat slikt at det er lett å dyppe kjøttet i det. Stek en snitzel om gangen i stekepanne ved høy varme med smør og olje slik at begge sider får en pen gylden farge. Ha så alle snitzelene i en ildfast form og stek midt i stekeovn på 170 grader i 10-12 minutter.
Servér med en grønn salat, med tomater, en sitronskive og noen oliven. Potetmos passer godt til.
Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Desserter
Jordbær med fløte og sukker er en fin kombinasjon (eller jordbær og ingenting annet), men det finnes andre måter å fortære dem på også. Dette er en variant for voksne med likør, mascarponekrem og marenger.
Jordbær for voksne
Marinering av jordbærene
1 boks (1 liter) jordbær
2 dl bitter likør. Pimms no. 1 passer bra
3 ss sukker
Rens jordbær og del dem i to. Ha alle i en bolle og hell likøren over. Dryss sukker på og bland godt. La stå i minst en time.
Marengenstopper
Lag marengstopper som beskrevet her
Mascarponekrem
250 g mascarponeost
3 eggeplommer
2 ts sukker
2 ss melis
Bland ost, eggeplommer, sukker og melis. Pisk så alt sammen med relativt lav hastighet. Kremen blir fastere om man øker hastigheten litt. Hver sin smak.
Servér med å legge jordbær og litt av likøren i en dessertskål. Ha så mascarponekrem over og marengstopper øverst. Pynt med noe jordbær på toppen også, eventuelt med litt rips og mynte om du har.
Posted by espen | Under Middagsretter, Sjømat
Risotto er godt og rimelig enkelt å lage. Jeg pleier å variere med scampi eller hjerteskjell. Hjerteskjell er ikke alltid like lett å få tak i.
Safranen gir både farge og smak
Skjell og scampi
500 g friske blåskjell (vekt med skjell)
500 g friske hjerteskjell (vekt med skjell) eller 200 g renset scampi
2 fedd finhakkete hvitløk
1 finhakket sjalottløk
2 dl hvitvin
Nøytral olje til steking
Bruk bare skjell som er lukket når de er ferske. Kast alle andre. Jeg pleier å bruke ferdigkokte (røde) scampi som bare trenger å renses. Jeg gjør ikke noe mer med dem før de has i den ferdige risottoen rett før den skal spises.
Bruk stekepanne med høye kanter. Hvitløk og sjalottløk stekes blanke i oljen. Ha så i blåskjell som stekes i ca ett minutt. Om man bruker hjerteskjell skal så disse i og alt stekes i ett minutt til. Hell så i vinen sett ett lokk over pannen og damp skjellene i 3-5 minutter. De er ferdig når skjellene åpner seg. Hell av kraften og ta vare på den. Den skal i risottoen senere. Ta ut innmaten i skjellene. Behold eventult noen med innmaten i for pynt.
Risotto
2 finhakkete sjalottløk
2 fedd finhakkete hvitløk
240 g arboriris
1 liter kraft laget av kaften fra kokingen spedd ut med vann.
1 dl hvitvin
0.5 ts safrantråder
Finhakket bladpersille
50 g revet parmesan
2 ss smør
Salt og pepper
Nøytral olje og litt olivenolje
Varm opp kraften. Knus safranen lett i en morter og hell den så opp i en kopp med litt av kraften. La den stå en stund. Stek opp sjalottløk i nøytral olje. Ha så i hvitløk og ris og stek videre med litt olivenolje på svak varme til risen er gjennomsiktig. Hell så i hvitvinen, hell i safranoppløsningen og småkok risottoen til all kraft er spedd i. Det pleier å ta 18-20 minutter. Pass på at risotton aldri koker seg tørr. Nå den er ferdig (risen skal ha litt tyggemotstand) tas pannen av varmen og så visper man inn parmesanen og smøret. Bland så det meste av bladpersillen inn. Tilslutt har man i skjell og eventuelt scampi og lar risottoen stå i ca fem minutter før man serverer. Pynt med resten av bladpersillen og eventuelt noen skjell med innhold.
Posted by espen | Under Desserter, Snacks
Dette er den ultimate retten for sjokoladeelskere.
En utmerket kombinasjon
Sjokolade
200 g mørk sjokolade
100 g lys sjokolade
1 dl kremfløte
1-2 ss konjakk, whisky eller likør
Kok opp fløten, brekk sjokoladen i biter og rør inn i fløten til den smelter. Tilsett konjakk etter smak. Ha eventuelt i litt melis hvis du vil ha blandingen søtere. Dette avhenger av sjokoladetypen du bruker. Ha den varme sjokoladen i fonduegryte og hold varm. Man kan ha i litt kaffepulver og kanskje litt kaffelikør for en mokkafondue, eller man kan bytte den mørke sjokolade ut med toblerone eller hvit sjokolade for en litt annen smak.
Frukt mm
Frisk frukt i biter som jordbær, kiwi, banan, pærer, physalis, ananas, stjernefrukt, kirsebær. Man kan også bruke hermetisert fruks som aprikoser og ferskner. Svisker og ikke minst marshmallows går også bra.
Fest bitene på pinner man ellers bruker til grille med, eventuelt lange gafler som er laget for formålet.
Posted by espen | Under Kaker
Søt og saftig rumensk kake etter Claudia Eriksens oppskrift.
Bilde mangler foreløpig
Oppskriften er til en langpanne på a x b cm.
Kakebunn
300 g sukker
6 eggeplommer
180 g mykt smør
250 g hvetemel
30 g bakekakao
1 ts bakepulver
2.5 dl (250 g) melk
romessens
Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Ha i smøret, sikt i hvetemel, kakao og bakepulver, tilsett melk, og noen dråper romessens. Bland godt og ha deigen i en langpanne med bakepaipir under. Stek ved 160 grader midt i ovnen i 45 min.
Marengs
6 eggehviter
250 g sukker
Ta kakedeigen ut av ovnen. Eggehvitene stivpiskes før sukkeret tilsettes litt etter litt. Marengsen smøres så på kakedeigen. Stek så langpannen i ovnen i 10 min til.
Glasur
300 g sukker
30 g bakekakao
0.5 dl (50 g) vann
100 g smør
Kok vann, sukker og kakao i 5 minutter. La det bli litt kjølig og tilsett smøret. Blir dette for hardt kan du ha i litt fløte og koke den opp igjen. Smør/ringle så glasuren på kaken.
Merk
Oppskriften over gir en ganske søt kake. Liker man den mindre søt kan man halvere mengden sukker i kakebunnen og kun bruke revet sjokolade på toppen. Vent med å ha sjokoladen på toppen til kaken er såpass avkjølt at den ikke smelter.