Velprøvede oppskrifter |

Jordbærsyltetøy er lett å lage og blir bedre enn det man kan få kjøpt. Det tar ikke lang tid å lage heller så det er bare å sette i gang når de norske bærene er å få kjøpt til en billig penge.

Oppkuttede bær klare for koking

Renhold og oppbevaring
For at syltetøyet ikke skal mugne etter en tid er det viktig at glass og strikker blir sterilisert før syltetøyet has i. Dette gjør man ved å koke glass og strikk noen minutter for så å ha alt i stekeovn på ca 100 grader. Behold utstyret der helt til syltetøyet skal helles på. Bruk eventuelt engangshansker når strikken festes til glasslokket. Det er en fordel å bruke en vid trakt når syltetøyet helles over på glasset slik at det ikke så lett kommer syltetøy på kanten. Har du ikke en vid trakt, så kjøp en vanlig av plast og klipp av den tynne delen. Om syltetøy ikke blir omhyggelig fjernet kan mugg oppstå langs kanten. Sett glassene på hodet etter at de er lukket og helt til syltetøyet er kjølt ned. Dette skaper et vakuum i bunnen når syltetøyet bli kaldt som motvirker muggvekst øverst da det ikke er noen luftlomme der. Syltetøyet lagres på et kjølig sted. I kjeller eller i kjøleskap.

Syltetøy på glass og under avkjøling

Ingredienser
2 kg jordbær (4 kurver)
1 vaniljestang
1 pakke pektinpulver (70 g)
500 g sukker

Jeg bruker norske jordbær (Corona). Det kan hende sukkermengden bør økes litt for andre typer bær da jeg synes de norske/svenske er søtere enn mange andre.

Rens bær og del i biter. Normale bær i fire biter, store bær i kanskje seks biter. Rens vaniljestangen. Ha bærene i en gryte sammen med vaniljefrøene og vaniljestangen og kok opp. Idet bærene begynner å putre heller man i pektinpulveret og blander godt. La det så småkoke i to minutter. Jo lenger man koker dess mindre bærbiter blir det igjen. Man må prøve seg fram til det man foretrekker. To minutter gir endel faste biter som jeg foretrekker. Ta vekk eventuelt skum. Flytt gryten vekk fra platen og hell i sukkeret og rør det helt ut. Fjern vaniljestangen. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Å lage en snitzel selv er ikke så vanskelig. De fleste blir litt nølende når de skjønner man må banke ut kjøttet men det er ikke noe problem.

Bank ut fileten med en kjøtthammer

Ostesnitzel med godt tilbehør

400 g ytrefilet av svin
Cheddarost. Helst engelsk da den har mer smak.
Blåmuggost om man liker det

2 egg
1.5 ts Dijonsennep
nykvernet salt og pepper
Griljermel

Smør og olje til steking

Kjøttet bør være litt frossent når man deler det opp. Det er enklere da. 200 g per person burde være nok til å bli god og mett. Jeg skjærer ut kjøttstykker som er ca 1.2 – 1.5 cm tykke. Se det an avhengig av størrelsen på fileten. Kjøttstykket skal så bankes utover. Bruk en egnet kjøtthammer til dette. Man kan også bruke en vanlig kjevle mot slutten. Kjøttstykket bør bli dobbelt så bredt og en god del lengre etter at det er banket ut. Bank til kjøttet er ca 3-4 mm tykt. Legg så cheddarost og eventuelt blåbuggust på den ene halvdelen og brett kjøttet over. Bland lettpisket egg med Dijonsennep, salt og pepper og dypp kjøttet i denne blandingen. Dypp kjøttet så i griljermel. Det er en fordel at både eggeblandingen og griljermelet ligger i store fat slikt at det er lett å dyppe kjøttet i det. Stek en snitzel om gangen i stekepanne ved høy varme med smør og olje slik at begge sider får en pen gylden farge. Ha så alle snitzelene i en ildfast form og stek midt i stekeovn på 170 grader i 10-12 minutter.

Servér med en grønn salat, med tomater, en sitronskive og noen oliven. Potetmos passer godt til.

Jordbær med fløte og sukker er en fin kombinasjon (eller jordbær og ingenting annet), men det finnes andre måter å fortære dem på også. Dette er en variant for voksne med likør, mascarponekrem og marenger.

Jordbær for voksne

Marinering av jordbærene
1 boks (1 liter) jordbær
2 dl bitter likør. Pimms no. 1 passer bra
3 ss sukker

Rens jordbær og del dem i to. Ha alle i en bolle og hell likøren over. Dryss sukker på og bland godt. La stå i minst en time.

Marengenstopper
Lag marengstopper som beskrevet her

Mascarponekrem
250 g mascarponeost
3 eggeplommer
2 ts sukker
2 ss melis

Bland ost, eggeplommer, sukker og melis. Pisk så alt sammen med relativt lav hastighet. Kremen blir fastere om man øker hastigheten litt. Hver sin smak.

Servér med å legge jordbær og litt av likøren i en dessertskål. Ha så mascarponekrem over og marengstopper øverst. Pynt med noe jordbær på toppen også, eventuelt med litt rips og mynte om du har.

Risotto er godt og rimelig enkelt å lage. Jeg pleier å variere med scampi eller hjerteskjell. Hjerteskjell er ikke alltid like lett å få tak i.

Safranen gir både farge og smak

Skjell og scampi
500 g friske blåskjell (vekt med skjell)
500 g friske hjerteskjell (vekt med skjell) eller 200 g renset scampi
2 fedd finhakkete hvitløk
1 finhakket sjalottløk
2 dl hvitvin
Nøytral olje til steking

Bruk bare skjell som er lukket når de er ferske. Kast alle andre. Jeg pleier å bruke ferdigkokte (røde) scampi som bare trenger å renses. Jeg gjør ikke noe mer med dem før de has i den ferdige risottoen rett før den skal spises.

Bruk stekepanne med høye kanter. Hvitløk og sjalottløk stekes blanke i oljen. Ha så i blåskjell som stekes i ca ett minutt. Om man bruker hjerteskjell skal så disse i og alt stekes i ett minutt til. Hell så i vinen sett ett lokk over pannen og damp skjellene i 3-5 minutter. De er ferdig når skjellene åpner seg. Hell av kraften og ta vare på den. Den skal i risottoen senere. Ta ut innmaten i skjellene. Behold eventult noen med innmaten i for pynt.

Risotto
2 finhakkete sjalottløk
2 fedd finhakkete hvitløk
240 g arboriris
1 liter kraft laget av kaften fra kokingen spedd ut med vann.
1 dl hvitvin
0.5 ts safrantråder
Finhakket bladpersille
50 g revet parmesan
2 ss smør
Salt og pepper
Nøytral olje og litt olivenolje

Varm opp kraften. Knus safranen lett i en morter og hell den så opp i en kopp med litt av kraften. La den stå en stund. Stek opp sjalottløk i nøytral olje. Ha så i hvitløk og ris og stek videre med litt olivenolje på svak varme til risen er gjennomsiktig. Hell så i hvitvinen, hell i safranoppløsningen og småkok risottoen til all kraft er spedd i. Det pleier å ta 18-20 minutter. Pass på at risotton aldri koker seg tørr. Nå den er ferdig (risen skal ha litt tyggemotstand) tas pannen av varmen og så visper man inn parmesanen og smøret. Bland så det meste av bladpersillen inn. Tilslutt har man i skjell og eventuelt scampi og lar risottoen stå i ca fem minutter før man serverer. Pynt med resten av bladpersillen og eventuelt noen skjell med innhold.

Dette er den ultimate retten for sjokoladeelskere.

En utmerket kombinasjon

Sjokolade
200 g mørk sjokolade
100 g lys sjokolade
1 dl kremfløte
1-2 ss konjakk, whisky eller likør

Kok opp fløten, brekk sjokoladen i biter og rør inn i fløten til den smelter. Tilsett konjakk etter smak. Ha eventuelt i litt melis hvis du vil ha blandingen søtere. Dette avhenger av sjokoladetypen du bruker. Ha den varme sjokoladen i fonduegryte og hold varm. Man kan ha i litt kaffepulver og kanskje litt kaffelikør for en mokkafondue, eller man kan bytte den mørke sjokolade ut med toblerone eller hvit sjokolade for en litt annen smak.

Frukt mm
Frisk frukt i biter som jordbær, kiwi, banan, pærer, physalis, ananas, stjernefrukt, kirsebær. Man kan også bruke hermetisert fruks som aprikoser og ferskner. Svisker og ikke minst marshmallows går også bra.

Fest bitene på pinner man ellers bruker til grille med, eventuelt lange gafler som er laget for formålet.