Velprøvede oppskrifter |

Dette er fin salat å servere på varme dager. Passer utmerket som en middag i seg selv uten mer tilbehør enn litt brød. Salaten skal serveres avkjølt så det er en fordel om alle ingredienser har vært en tur innom kjøleskapet.

Eggebåtene legges på toppen tilslutt

Salaten
1 boks tunfisk i vann. Tunfisk i olje går også bra
7-8 delikatessesild i små biter
1 boks brekkbønner. Hell ut laken
100 g svarte oliven uten steiner
4 kokte skrelte poteter i terninger
2 røde paprika i tynne strimler
1 hakket løk
4 tomater i båter
3 hardkokte egg i båter
1 salathode i strimler
1 pakke kruspersille. Finhakket
2 ss kapers
2 fedd finhakket hvitløk

Dressing
2 ss hvitvinseddik
6 ss nøytral olje. Jeg bruker solsikkeolje
2 krm (2/5 ts) salt
hvit pepper etter smak

Bland alle ingredienser sammen untatt eggene. Hell så i dressingen og bland godt. Ha tilslutt på eggene slik at båtene ikke ødelegges. Sett i kjøleskap slik at den er alkjølt ved servering.

Serveres f.eks med varme fine rundstykker. Eventuelle rester holder seg fint i kjøleskap til dagen etter.

Perfekt kake for varme sommerdager. Som tittelen antyder har den mange navn. Det betyr nok at den er et kjært barn for mange. I grunnen har den mange likhetstrekk med Pavlova om man ser bort ifra fruktpynten som finnes på den siste.

Kaken bør lages dagen før den servers

Oppskriften passer til et serveringsfat på ca 30×20 cm og følgelig en langpanne på ca 30×40 cm. Om man ønsker kan man steke kakebunnen i en springform istedenfor. Deigen og marengsen må da hver deles i to og stekes i en form med diameter 28 cm.

Det kan være en fordel å lage kremen først, se nedenfor.

Deig
100 g mykt smør
100 g sukker
4 eggeplommer (størrelse L)
3 ss melk (skummet går bra)
120 g (2 dl) hvetemel
1 ts bakepulver

Smør og sukker røres hvitt. Bland så en og en eggeplomme i. Bland det tørre og ha det i sammen med melken. Dekk langpannen med stekepapir og ha deigen over dette. Det er absolutt en fordel med stekepapir da det blir mye enklere å ta av kakebunnen senere. Så skal marengsen på, men den må lages først:

Marengs
4 eggehviter
225 g (2.5 dl) sukker
50 g skivete mandler

Som vanlig med stivpisking av eggehviter; Det skal ikke være noe spor av fett på bollen eller annet utstyr. Og heller ikke spor av eggeplomme i eggehviten. Pisk eggehvitene nesten helt stive, ha så i sukkeret og fortsett å piske. Marengsen vil nå bli helt stiv og hvit. Ha så marengsen over deigen i langpannen. Prøv å legge den noe høyere mot kantene. Da kan man holde kremen på plass senere. Dryss mandler jevnt utover. Stek midt i stekeovn på 170 grader i 20-25 minutter. Pass på at mandlene ikke svir seg. Min erfaring er at mandlene svir seg eller blir for brune før marengsen eventuelt gjør det. La kaken avkjøle seg i formen en stund på en rist.

Fyll
3.3 dl (en kartong) kremfløte
5 dl (1 boks) romkrem
4-5 dråper romessens
eventuelt litt gelatin (plate eller pulver)

Pisk kremfløten så stiv som mulig. Hell i romkremen og romessensen og bland godt. Er været varmt eller kremen for tyntflytende kan det være en fordel å løse opp en plate gelatin eller 1 ts gelatinpulver i bittelitt oppvarmet kremfløte. Bland oppløsingen i og la kremen stå kaldt en stund. Kremen har en tendens til å stivne litt selv uten gelatin, så den kan være en fordel å lage den litt før resten av kaken og sette den i kjøleskap.

Del kakebunnen i to slik at den passer serveringsfatet og før en del forsiktig over. Dette kan være plundrete så vær tålmodig og ta den tiden som trenges. Det er her jeg synes det er en stor fordel med stekepapir fordi det er ganske enkelt å dra en kakebunn over på fatet. Dekk så bunnen med all kremen. Jo stivere kremen er dess enklere er det. Ha så den andre bunnen over kremen. Dette er antagelig enda mer plundrete, men planlegg og bruk tid så går det bra.

Voksent kakestykke

Lag kaken dagen før den skal serveres. Da setter smaken seg godt. La den stå i kjøleskapet inntil den skal serveres. Kaken smaker utmerket flere dager etter også.

Standard tilbehør til mange retter. f.eks. chili con carne, som dip til chips eller kort og godt som pålegg.

Tilbehør til mange retter

2 moste godt modne avakado
0.5 rød løk kuttet i små biter
0.5 vanlig rød chili kuttet i små biter
3 fedd hvitløk eller en halv kinesisk hvitløk raspet eller kuttet i små biter
3 ss lime- eller sitronsaft
1 ss finhakket koriander
5 skiver jalapenos (fra glass) delt opp
1 ts sukker
0.5 ts salt
pepper etter smak
3 ss lettrømme, men smak til

Bland alt sammen unntatt avokadoen og rømmen og kjør det raskt i en stavmisker. Guacamole er best med litt klumper synes jeg, men litt må den alikevel moses. Ha så i avokadoen og smak til med rømmen.

Avokado misfarges lett med luft så guacamolen må brukes relativt raskt. Ikke la den stå i kjøleskap mer enn en times tid. Dekk godt til med plast, gjerne helt ned til massen. Man kan også ha litt syrlig saft, f.eks. saft fra en lime, over for å forsinke eller begrense misfargingen.

Det finnes vel ikke en mer kjent svensk matrett enn denne. Oppskriften stammer fra den svenske kokken og matpersonligheten Tore Wretman.

Snadder fra Sverige

200 g oksekjøtt
100 g kalvekjøtt
100 g svinekjøtt
1 finhakket løk
1 dl revet ferskt hvitt brød. Bare innhold, ikke skalken
2 dl kremfløte
1 egg
salt og hvitt pepper
smør og nøytral olje til steking

Okse, kalv og svin

Riv opp brødet med et rivjern og bland med fløten. La massen trekke en stund. Stek løken lett i smør og olje til den blir blank. Kvern alt kjøtt to ganger og bland det godt sammen med brødmassen, den stekte løken og egget. Ha i en 0.5 ts salt eller litt mer og hvitt pepper og bland videre til farsen blir fast og god å jobbe med. Saltet gjør dette mulig. Smak eventuelt til ved å steke en testkjøttbolle.

Mye smør og ikke for høy varme

Form farsen til kjøttboller som er litt mindre enn en bordtennisball. Stek i mye smør. Det er viktig for å fordele varmen godt. Ikke ha for høy varme. Da er det lett å steke dem svarte. Ha bollene i en kjele etterhvert som de blir ferdige. Jeg steker normalt i tre omganger.

Etter at bollene er ferdigstekt pleier jeg å lage saus ved å ha ca 2 ss hvetemel i stekepannen sammen med ca 1 dl kremfløte (resten av en vanlig kartong kremfløte) og passende mengde vann. Rør først ut melet i det stekte smøret og spe deretter med fløte og vann. Smak til med salt og pepper. Man kan også ha i litt sukkerkulør for å gjøre sausen enda mørkere.

Servér sammen med agurksalat og kokte poteter (helst nypoteter).

Kjøttbollene kan utmerket fryses.

Dette er et brød som passer til mye. Som tilbehør til f.eks risotto, som en del av en velkomstrett eller som godt snop uten noe annet ved siden av.

Focaccia ferdig hevet og klar til steking

Passe stekt. Sprø og fin på overflaten

Oppskriften passer til en stekeplate med størrelse 30 x 40 cm

Brødet
500 g hvetemel eller eventuelt helst 250 g Tipo 00 mel og 250 g durumhvete
1 ts salt
4 dl vann
1 ts honning
1 ts olivenolje
25 g fersk gjær

Garnityr
olivenolje
1 dl sorte oliven i skiver
2 ss hakket fersk rosmarin
2 ts havsalt. Jeg bruker Maldonsalt

Bland det tørre i en bolle. Varm opp vann og ha i honning og olivenoljen. Løs opp gjæren i væsken når temperaturen er rett og bland sammen med det tørre. Kna en god deig og hev under plast i ca. en time eller til deigen har est til dobbel størrelse. Kna ned og fordel utover stekeplaten. Ha stekepapir under deigen. Man kan kjevle deigen utover. Jeg foretrekker å kombinere med å bruke hendene. Hev på nytt i ca 30 minutter. Lag groper i deigen ved å trykke med fingrene og pensle olivenolje utover hele brødet. Hell så på salt og fordel oliven og rosmarin utover. Stek midt i ovn på 250 grader i 10-12 minutter. Pass på så brødet ikke blir svidd. Skjær brødet i biter av ønsket størrelse og form avhengig av hva det skal brukes til.

Brødet kan fryses, men jeg synes det er best ferskt. Olivenbitene og rosmarinen faller fort av brødet når det tas ut av dypfryseren.