Velprøvede oppskrifter |

Aspargesrisotto

– Det tar ca 20-25 minutter å koke opp risen.
– Serveres gjerne med fersk hjemmelaget focaccia

200 g risottoris, f.eks Arborioris
1 stor løk. Jeg pleier ofte å ha i litt mer
2 hvitløksfedd. Ofte litt mer her og, jeg liker hvitløk.
Olje til steking (solsikkeolje passer bra) og litt olivenolje
2 ss tørket krydder. Eks 1 ss oregano og 1 ss timian
2 laubærblad
2 dl hvitvin eller noen ss hvitvinseddik
1 liter oppvarmet vann med to buljongterninger. Jeg pleier å ha en grønnsaksbuljongterning og en kyllingbuljongterning. Best blir det med kokevannet som blir igjen etter å ka kokt opp en hel høne. Da skal ikke buljong brukes.
2 ss smør
50 gram raspet fersk parmesan
1 pakke tynne grønne asparges (evt ca 10 tykke). Kuttet i små biter
1 pakke kruspersille. Kuttet opp. Jeg synes persille i plastpakke smaker mye bedre enn de man får i potte
Fersk rosmarin. Fersk er best, tørket går i nødsfall
Salt. Smak til. Som oftest ikke nødvending om du bruker buljong

Kutt opp løk og hvitløk i små biter. Ha solsikkeolje i en stekepanne (best å bruke en med høy kant) og stek løken såvidt. Ikke la den bli brun. Ha i rissottorisen og stek videre med litt olivenolje. Ha i hvitvinen (eller eddik og litt vann) før noe rekker å bli brunt. Ha samtidig i tørket krydder, laubærblad og hvitløk. Nå skal risen trekke til seg fuktighet, dette gjør man ved å gjevnlig helle i væske. Risen må ikke tørrsteke og skal koke hele tiden så væsken må være varm. Rør hele tiden. Mot slutten, når det er ca 1 dl væske igjen, har man i aspargesen. Kok litt til og rør i smøret og parmesanen. Visp parmesanen inn for å gjøre risottoen luftig. Til slutt rører jeg inn persillen og litt fersk rosmarin. Fersk rosmarin gir mye smak så er par ss oppkuttete blader er nok. Det hender jeg må ha i litt ekstra vann. Jeg har aldri lokk på spekepannen når jeg koker opp så mye væske fordamper. Derfor varierer det litt.