Velprøvede oppskrifter |

Hvit dame er en tradisjonell marsipankake med lange tradisjoner fra Bergen. Det er den beste marsipankaken jeg vet om. Jeg avviker litt fra tradisjonell oppskrift ved at jeg har et lag med knuste valnøtter og krem i kaken. Normalt er det bare krem.

Borte i en fei

Sukkerbunn
Lag et sukkerbrød med diameter 22 cm som beskrevet her

Makronbunn (22 cm, versjon 1)
2 eggehviter
50+100 g sukker
70 g grovknuste hasselnøtter
15 g hvetemel

Makronbunn (24 cm, versjon 1)
2.5 eggehviter
60+120 g sukker
85 g grovknuste hasselnøtter
20 g hvetemel

Makronbunn (22 cm, versjon 2)
2 eggehviter
85 g melis
85 g grovknuste malte hasselnøtter
15 g hvetemel

Versjon 1
Pisk eggehvitene stive med 50 g sukker. Bland resten av sukkeret med det tørre og vend forsiktig inn i marengsen. Dekk en springform på 22 cm med stekepapir og hell i røren. Stek kaken midt i stekeovn på 100 grader i en time. La kaken kjøle seg av før den forsiktig has ut av formen.

Versjon 2
Versjon 1 kan bli litt klissete. Dette er en variant som ikke er det.
Pisk eggehvitene stive med 40 g melis og så med resten. Vend det tørre forsiktig inn i marengsen. Dekk en springform på 22 cm med stekepapir og hell i røren. Stek kaken midt i stekeovn på 160 grader i 40-45 minutter. La kaken kjøle seg av før den forsiktig has ut av formen.

Ferdigstekt makronbunn (versjon 1)

Kakefyll
Litt mørk rom til å dynke bunnen (kan sløyfes)
150 g jordbærsyltetøy
en neve knuste valnøtter
6 dl kremfløte

Pynt
500 g marsipan (lilla type med 50% mandler)
8 halve valnøtter
melis

Del kakebunnen i tre lag, legg den første på et passende fat og dynk den med noen ts mørk rom. Ha så et lag jordbærsyltetøy over og legg makronbunnen over. Ha mer syltetøy på makronbunnen og smør et lag ren krem over dette. Legg på andre kakebunn, dynk den, ha på nytt lag med syltetøy og så et lag med krem blandet med valnøtter. Ha på den tredje kakebunnen, dynk den, og dekk bunnen og kakesiden med krem (uten valnøtter). Kjevle ut marsipanlokket (ha plastfilm over og under marsipanen for at den ikke skal sette seg fast i kjevle eller bord) og ha det over kaken. Pynt med valnøtter og dryss melis over.

Sett kaken kjølig. Den holder seg godt til dagen etterpå, men jeg pleier å lage den samme dagen den skal serveres. Restene er altså like gode dagen etterpå.

Ferdig kake