Velprøvede oppskrifter |

Dette er en tradisjonell høstrett der man bruker sesongens ferske grønnsaker. Jeg lager den bare om høsten selvom alle ingredienser er tilgjengelig året rundt. Tradisjon som sagt og veldig godt.

Ferdig trukket med gønnsaker

Kjøtt og suppe
1 kg storfekjøtt inkl ben (bog, bryst, bibringe, høyrygg)
1.5 l vann
2 ts salt
150 g strimlet hodekål
2-3 gulrøtter i terninger
1 purre i skiver
100 g sellerirot og/eller persillerot (jeg pleier å blande litt) i terninger
Litt kruspersille om man har
salt og pepper

Kjøtt og det grønne av purren trekkes først

Legg kjøttet i en stor gryte og hell over vann. Kok opp og skum av om det trenges. Ha så i litt salt og pepper sammen med den grønne delen av purren. Dette skal nå putre/trekke under lokk i ca 1.5 time. Resten av grønnsakene klargjøres og tilsettes slik at de blir ferdig møre i tide. De trenger ca 10 minutter. Tilslutt tas kjøttet ut av kjelen, skjæres i skiver eller passende stykker og legges tilbake i kjelen.
Smak til med pepper og salt.

Sursøt løksaus
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ss hvetemel
5 dl kraft fra suppen
2 ts eddik. Vanlig 7% brun eller blank eddik
3-4 ts sukker
salt og pepper

Sausen lages når suppen er ferdig. Man trenger litt av kraften fra suppen. Stek løken blank med smøret. Rør så i hvetemel og spe på med kraften og rør godt for å forhindre klumper. La sausen småputre i ca fem minutter og smak til med eddik, sukker, salt og pepper.

Ferdig saus

Start med en suppe med grønnsaker og kanskje en liten kjøttbit. Hovedretten er grønnsaker, kjøtt sammen med poteter og saus. kraften som blir til overs kan fryses ned for å brukes i andre retter som trenger kraft eller buljong.

Start med en suppe

Både kjøttsuppe og løksaus kan utmerket fryses.

Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.

Godt modne bær

Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er

Hel kanel passer bra til

Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Bærene må sprekke for å gi god smak

Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.

Dette er snaddermat og flott om høsten når man har mye sopp tilgjengelig.

Ypperlig høstmat

Ingredienser for and
1-2 andelår pr person
Litt salt og sukker
Urter etter ønske. Jeg bruker ofte ganske enkelt kruspersille

Ingredienser for risotto
Se full beskrivelse her

Ingredienser for gulrotpuré
Se full beskrivelse her

Gni lårene inn med litt salt og sukker og la de stå i kjøleskap over natten (12-24 timer). Stek dem så i panne med litt olje for å brune skinnet. Ha i en ildfast form, dryss urter over og stek midtre eller nedre del av stekeovn på 170 grader i ca 45 minutter (til kjøttet begynner å løsne fra beinet). La kjøttet hvile i ca fem minutter før det så serveres.

Ferdig stekt andelår

Tips. Lag gulrotpuréen først. Ferdig puré kan varmes opp når alt annet er klart. Klargjør alle ingredienser til risottoen før kjøttet varmes opp. Når kjøttet er i ovnen har man tid til å lage risottoen.

En rødvin som “Palladino Barbera d’Alba Superiore”, nummer 4462001 på vinmonopolet, passer fint til.

Anvendelig tilbehør til en rekke retter og superenkelt å lage.

Gulrotpuré

Ingredienser
Så mange gulrøtter du ønsker. 150 g per person bør passe i de fleste tilfeller
Litt smør og/eller fløte. Typisk en snau ss smør pr 150 g gulrot
Salt og pepper

Rens, skrell og kutt gulrøttene i terninger. Kok under lokk til de er møre. Regn med ca 15 minutter koketid. Hell så av vannet og la terningene dampe seg et minutt eller to i et dørslag. Hell deretter terningene i en passende bolle og mos dem med den stavmikser eller annet egnet moseverktøy. Tilsett smør eller fløte og bland godt. Smak tilslutt til med salt og nykvernet pepper.

Jeg fryser rester med godt resultat.

Dette er luksussyltetøy. Det avhenger helt av hvordan multesesongen utvikler seg om det blir syltetøy eller ikke. Rå dessertbær i fryseren har første prioritet, dernest syltetøy. Man trenger ikke reise til fjells eller nordover for å få den tilmålte mengden. Det finnes godt med bær en sykkeltur fra Oslo.

To til klare for plukkekoppen

Ingredienser
2 kg multer
1 kg sukker
70 g (en pose) fruktpektin. Eventuelt 35 g, se under.

Dette blir et stivt syltetøy som ikke renner av brødskiven. Bruk mindre pektin om ønskelig. Jeg har i det siste brukt 35g og er mer fornøyd med det.

Ferdig saftet og akkurat varmet opp

Rør bær og sukker forsiktig sammen i en kjele slikt at bærene ikke moses i stykker. La blandingen safte seg i 2-3 timer. Varm så kjelen langsomt opp og la den putre svakt i 15 minutter. Rør forsiktig eller rist på kjelen noen ganger. Ha så i pektinet og rør det forsiktig inn og la det putre et minutt til. Ta kjelen av varmen og fjern eventuell skum som har samlet seg. Hell så syltetøyet på klargjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Ferdig luksuspålegg