Velprøvede oppskrifter |

Kjøtt av reinsdyr er i grunnen noe av det mest eksotiske man kan spise om maten skal skal komme fra Norge. Ikke er det vanskelig, steken står jo stor sett ovnen og det smaker veldig godt.

Ferdig til servering

Jeg foretrekker å la kjøttet ligge i marinade før det stekes. Om mulig i ca. 15-18 timer. Man kan eventuelt gni inn steke med salt og pepper og la det hvile litt. Om kjøttet er frosset må det tines før marinaden tilsettes.

Rødvinsmariande
3 dl rødvin
0.5 dl soyasaus
3 finhakket fedd hvitløk
3 laurbærblader
Rosmarin. Helst fersk, men tørket går også bra
Nykvernet pepper

Bland alle ingredienser, ha steken i en plastpose og hell i marinaden. Sett i kjøleskap og vend om på kjøttet en gang iblant. Ta posen ut av kjøleskapet 5-6 timer før steken skal i ovnen slik at den romtempereres først.

Tilberedning
1 surret marinert reinsdyrstek
1 gulrot i skiver
0.25 sellerirot i biter
Litt løk i skiver om man vil
1 laurbærblad
7.5 dl vann

Stek i panne først for å få litt skorpe

Klargjør langpanne. Hell i vann og tilsett gulrot, selleri og laurbærblad. Stek kjøttet rask i panne for å få litt stekeskorpe og legg den deretter i langpannen. Sett i steketermometer og dekk langpannen med aluminiumsfolie.

Ingredienser til viltsausen

Stek i ovn på 125 grader til kjøttet når en temperatur på 68-70 grader. Ta ut kjøttet, pakk inn i aluminiumsfolien og la det hvile mens man lager viltsausen.

Viltsaus
2 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl kraft fra langpannen
1 dl seterrømme
2 skiver ekte geitost (eller 3 skiver brunost)
3 knuste einebær
0.5 ts salt
Nykvernet pepper
Kanskje litt worcestershiresaus
Eventuelt litt sukkerkulør for fargens skyld

Viltsaus uten sukkerkulør

Sil av kraften fra vannbadet som steken har blitt varmet opp i. Fres smør i en passende kjele og la det bli litt brunt. Tilsett hvetemelet og rør godt. Hell så kraften gradvis i kjelen og rør for å fjerne klumpene. La det putre i noen minutter. Tilsett så rømme og geitost og smak til med salt, pepper, einebær og eventuelt litt worcestershiresaus. Man kan bruke sukkerkulør for å gjøre sausen mørkene om ønskelig.

Servér kjøttet med kokte poteter, soppstuing, rosenkål og rørte tyttebær.