Velprøvede oppskrifter |

Skal man spise noe av ramsløk er det ut på tur som gjelder. Dette er en plante som vokser vilt i kystområdene og litt inn i landet opp til Trøndelag. Den er fredet i Sverige, men i Norge er det bare å plukke. Smaken er en blanding av svak hvitløk og en anelse gressløk. Se på turkartet. Finnes det et område som inneholder ordet rams så er det godt mulig det er ramsløk å finne.

Bladene dekker skogbunnen

Jeg har plukket ramsløk før den blomstret litt før midten av mai i Bærum. Den bør plukkes før blomstringen er avsluttet eller rett etterpå. Når dette skjer avhenger av lokaliteten og hvor i landet man er.

Hele planten er spiselig, men man skal passe litt på fordi bladene ligner ganske mye på liljekonvall som er giftig. Blomstene ser helt forskjellige ut. Blomsterknoppen ser ut som en liten utgave av en tulipanknopp. Gnir man på et ramsløkblad vil man kjenne hvitløkslukt.

Tørket ramsløk

Ramsløkblader. Gjerne 100 stk.

Dekk en stekerist med et håndklede eller lign og dekk med blader. De skal ikke overlappe hverandre. Sett ovnen på ca 90 grader. Tørk så bladene midt i ovnen i ca 20 minutter. Ved lavere temperatur trenger man lengre tid. Deretter knuses bladene og has på tett glass. Lagre kjølig og mørkt

Lagre tørket ramsløk tørt, kjølig og mørkt

Ramsløksmør

Man kan enten bruke tørket eller eller fersk. Den tørkede har mer konsentrert smak. I begge tilfellene kan man lagre smørpølser i fryseren.

100 gram meierismør
30 blader fersk ramsløk
kanskje litt karri og litt sitron eller limesaft

Kutt opp bladene først om de er ferske. Ha så i smøret og bland godt i en kjøkkenmaskin. Smøret blir helt grønt. Rull pølser og frys i biter om ønskelig.

Ramsløkpuré

ca 1 dl nøytral olje. Solsikkeolje går fint
40 ramsløkblader
1 ts salt

Ha bladene i en bolle. Bruke en kjøkkenmaskin eller stavmikser til å mose dem. Jeg synes stavmikser er enkelt. Ha i salt og hell så gradvis i oljen mens mikseren går. Om man øker oppskriften trenger man ikke øke saltmengden tilsvarende. Ha så puréen på steriliserte glass og lagre kjølig. Puréen holder seg bra i flere måneder.

Puréen blir overraskende sterk

Man kan senere blande puréen med knuste nøtter og ost for å lage en pestovariant.