Velprøvede oppskrifter |

Kålruletter er vel nesten å regne som tradisjonsmat. Iallefall om man lager de selv. Jeg husker ferdiglagede svenske kåldolmar fra da jeg var liten. Jeg likte ikke kålen. Idag er den en selvfølge. Kålruletter uten kål blir bare noen avlange kjøttkaker som ikke smaker riktig.

Kål
1 stor hodekål. Eventuelt 2 kålhoder.

Kjøttfyll
700 g kjøttdeig. Kan godt bruke litt karbonadedeig
2 st salt
1 ts pepper
0.5 ts muskat
0.5 ts ingefær eller hvitt pepper
ca 4 dl melk. Skummet går fint

Steking
Smør og olje
Litt flytende honning

Bland kjøttdeigen med alt krydderet. Tilsett så saltet og bland på nytt. Deretter helles melken i og man blander godt nok en gang. Prøv deg fram med mengden. Normalt er 4 dl passe. Sett så røren i kjøleskap i ca 30 minutter.

Kok opp mye vann og litt salt. Del (veldig) forsiktig opp kålbladene. De må være så hele som mulige. Klipp vekk den harde stilken. Det er lettest å få av de ytterste bladene så man kan bruke blader fra to kålhoder. Det som da blir igjen kan man f.eks. bruke til kålstuing. Ha så alle bladene i vannet og la de småkoke i 4-5 minutter. Ha de så over i kaldt vann.

Kjøttet skal så pakkes inn i bladene. Tenk på det som å pakke inn en presang. Metoden er den samme. Legg den ferdige kålruletten med bretten ned. Om nødvendig bruker man hyssing for å holde den sammen. Stek så kålrulettene forsiktig i stekepanne på middels varme med smør og olje. Start med bretten ned. Deretter smøres litt honning på sammen med litt salt. Er honningen stiv kan den varmes opp i en liten kjele først. Stek begge sidene på nytt. Ha så alle kålrulettene i en ildfast form og stek på 200 grader i 20 minutter midt i ovnen.

Servér med poteter, saus og rørte tyttebær. Sausen kan lages på stekesjyen fra stekepannen mens kålrulettene er i ovnen. Eventuelt kan man lage en brun saus.

Det går greit å fryse kålruletter. Opptinte kålruletter kan varmes opp innpakket i aluminiumsfolie i stekeovn.