Velprøvede oppskrifter |

Mange bruker restekjøtt i betasuppe. Normalt foretrekker jeg en svineknoke fordi den smaker bedre og fordi den skal trekke i suppevannet i flere timer. Det gir god smak. Jeg bruker også erter, men det kan sløyfes. Bruk isåfall litt mer byggryn.

Servér med passende brød

140 g tørkede gule erter
75 g byggryn
1 kg svineknoke
1.8 liter vann
150 g kålrot i små terninger
150 g gulrot i små terninger
1 persillerot i små terninger
50 g sellerirot i små terninger
230 g poteter i terninger (sukkerbiter)
1 purre i tynne skiver
0.5 pakke kruspersille
fersk timian
1 drøy ts salt
0.5 ts pepper
1 bunt med persillerot+sellerirot grønt

Kvelden før
Legg erter og byggryn i hver sin bolle og hell vann over. De vil svelle så ha i vann et stykke over. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.

Trekk med det grønne som er til overs

Tilberedning
Hell vannet i en stor kjele. Skyll ertene og ha de i kjelen sammen med svineknoken. Klipp av bladene på purren og eventuelt stilken til persilleroten og selleriroten. Bind det sammen om nødvendig og legg i kjelen. Kok opp og skum av. Trekk så på svak varme under lokk i minst to timer til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Byggrynene helles i når det er ca 20 minutter igjen. Når kjøttet er ferdig tas det ut sammen med det grønne. Kast det grønne og ha alle de andre grønnsakene og timianen i og la det trekke videre i ca 30 minutter. Kutt opp kjøttet i passende biter og bland de i suppen. Smak til med salt og pepper. Ha i kruspersillen til slutt.

Kutt kjøttet i passende biter

Servér med brød etter ønske. Rester kan utmerket fryses.

Solbærsyltetøy passer, på samme måte som blåbærsyltetøy, godt til pannekaker, rislapper og som pålegg.

Sukkeret er ennå ikke tilført

Ingredienser
2 kg rensete solbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger. Kan sløyfes
1 pakke pektinpulver (70 g)

Rens og skyll bærene. Ha vannet i en kjele og kok bærene 10 minutter sammen med kanelstengene. Tilsett så sukkeret og rør det helt inn. Gjør det samme med pektinpulveret. La kjelen stå noen minutter og fjern så skummet på toppen. Fjern kanelstengene og hell syltetøyet over på klargjorte steriliserte glass. Se fremgangsmåte her.

Sett glasset hodet til syltetøyet er avkjølt

Lagre kjøling og mørkt. Holder seg bra i lang tid.

Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.

Ferdigstekt etter to timer i ovnen

Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.

550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper

Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.

Alt blandes godt. Tomater på toppen

Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.

Boller kan lages med rosiner, krem, syltetøy, sjokolade, forskjellige kryddersmaker osv osv. Noen ganger er det imidlertid vaniljekrem, melis og kokos som er best.

Lunkne boller klare til å fortæres

Ingredienser
700 g hvetemel. Ha litt ekstra i bakhånd, jeg trenger alltid mer
100 g sukker
1 ts kardemomme
50 g fersk gjær. Gjerne mindre, men deigen trenger da lenger tid til heving
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra
1 egg til pensling

Vaniljekrem
1 Ferdig fra kartong
2 Lages fra pose. Da trenger man sukker og melk i tillegg.
3 Lages fra bunnen av, f.eks vaniljesaus som tyknes med maizena.

Pynt
melis
vann
kokos

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Elt tørt og vått sammen og kna godt. Hev under plast til dobbel størrelse, omtrent en time.

Skolebrød lages ved å trille ut boller og dernest heve dem en gang til. Jeg klemmer dem litt flate først. Når de er ferdige trykker man forsiktig en grop på toppen av bollen med baksiden av en liten skje og legger en passende porsjon vaniljekrem. Vaniljeboller lages ved å kjevle ut hvert emne for så å legge kremen midt i og pakke emnet godt rundt. Sett de ferdige bollene på stekebrettet med skjøten ned og hev dem en gang til.

Trykk vaniljebollen til passende størrelse

Brett sammen og pass på at det er tett

Pensle bollene med lettpisket egg og stek midt i ovnen på 220 grader i 8-10 minutter. La dem så kjøle seg ned. Bland melis med litt vann, start med en ts, og pensle røren på bollene. Dypp dem dernest i kokosen.

Bollene kan godt fryses, men jeg synes det er best å vente med å påføre melis og kokos til de skal spises.

Enkel og kjapp fiskerett.

Servert med asparges og pommes frites

Fisk
Laks, fileter eller skiver. Regn med 150-200 g pr person

Marinade. Nok til 500-600 g fisk
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 lime. Saft og revet skall
0.5 ts salt
0.25 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt sammen. Legg laksestykkene i en passende ildfast form og hell marinaden over. La den godgjøre seg i minst en time eller eventuelt sett formen i kjøleskapet en hel arbeidsdag. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 8 minutter. Ta formen ut av kjøleskapet en stund før den settes ovnen.

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Dillsaus
1 dl god fiskekraft eller 1 dl vann og en terning fiskebuljong
1 beger Crème Fraîche. Lettvarianten går fint
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
3 ss hakket dill
2 ss hakket gressløk om du har

Varm opp vannet og løs opp buljongen om du bruker det, eller bare bland kraften med en gang med Crème Fraîche. Varm opp sauen og smak til med salt og pepper. Bland så inn dill og gressløk.

Sevér med f.eks. kokte poteter og stekte asparges.