Velprøvede oppskrifter |

Kalkun og kalkunfilet kan brukes på mange måter. Servert både varm og avkjølt. Som pålegg, f.eks til et koldtbord, er kalkunfilet noe de fleste liker. I tillegg er det lett å lage.

Stek i langpanne med all marinaden

Ingredienser
Ett ferskt kalkunfilet på ca 1.5 kg. Fileten bør være så stort slik at stykkene blir store nok til å ha på brød.

Marinade
Det finnes mange mulige marinader. Her er en jeg liker. Merk at man bør steke med god utluftning da karriduften ellers sprer seg i hele huset og blir der en god stund (dager).

4 ss honning
2 ss dijonsennep
2 ts karri
8 ss olivenolje

Bland sammen marinaden. Ha filetstykket i en plastpose og hell marinaden i. Bland godt. Lukk posen legg i kjøleskap over natten. Gjerne i ca ett døgn. Ta ut kjøttet av kjøleskapet i god tid (kanskje fem timer) slik at den holder tilnærmet romtemperatur hele veien igjennom før steking. Stek nederst i ovn på 160 grader inntil kjernetemperaturen når 70 grader. Man bør altså ha et steketermometer som stikkes inn i den tykkeste delen. La så fileten hvile på benken til det er avkjølt noe. Deretter kan det spises med en gang eller lagres i kjøleskap. Der holder det seg fint i iallfall ti dager.

Jeg skal innrømme at riskrem er noe jeg normalt har slengt sammen etter gefülen, men oppskriften under gir alltid ett et bedre resultat. Den blir lett syrlig med crème fraiché.

Riskrem med kirsebærsyltetøy og mandler

Risgrøt
4 dl vann
0.25 ts salt
2 dl ris
1 liter melk. Skummet går fint
1 vaniljestang

Det er lurt å lage grøten en dag før slik at man enkelt kan avkjøle den, først i gryten og så i kjøleskapet. Bruk helst langtidskokt ris (f.eks Geisha) som trenger ca en time før den er klar. Man kan eventuelt lage dynegrøt som beskrevet her.

Varm opp vann og salt, kok inn risen og tilsett all melken. Skjær opp vaniljestangen og ha i alle frøene sammen med bønnen. Kok på svak varme til grøten er klar. Man må røre så og si hele tiden. Ta ut vaniljebønnene til slutt.

Krem
2 dl kremfløte
3 ss melis
1 ts vaniljesukker (f.eks Tørrlefs som er laget med ekte vanilje)
1 dl crème fraiché. Man kan godt bruke lettvarianten.

Denne kremen er nok til 400 g kald grøt som igjen passer til tre dessertsulte mennesker. Juster mengden til det du ønsker. Man kan droppe vaniljesukkeret, men jeg liker å ha både i grøten og i kremen. Pisk opp kremfløten med melis og vaniljesukker. Hell i crème fraiché og bland godt. Bland kremen med grøten og oppbevar i kjøleskap.

Servér med rød saus og et dryss av hakkete skoldete mandler. Jeg synes lett oppvarmet kirsebærsyltetøy er best.

Riskremrester kan greit lagres i kjøleskap ett par dager.

Jeg liker rå pølser til jul. Altså rå inntil de varmes opp med juleribben. Dette er ikke så lett å få tak i lenger siden slakterne forsvinner og gode ferskkjøttdisker i butikker minsker. Lager man sine egne pølser så vet man nøyaktig hva de består av. Det er ikke alltid like lett å finne ut av med fabrikkpølser. For å lage pølsene må man ha en kjøttkvern med hullskiver og pølsetut til tykke pølser og en kjøkkenmaskin med kniver som finmaler farsen.

Ferdige rå pølser

Ingredienser
700 g svinekjøtt, gjerne kvernet, med 23% fett
300 g storfekjøtt, gjerne kvernet, med 14% fett
300 g spekk (svineflesk) uten svor
32 g salt
120 g potetmel
5.4 dl melk. Jeg bruker helmelk
4 g malt muskatnøtt
4 g malt hvitt pepper

Innpakning
Oksetarm (kroktarm). Regn med i overkant av to meter
mathyssing

Svinetarm kan fryses, så det er ikke noe problem å anskaffe dette i godt tid før pølsene lages. Jeg regner ca en meter oksetarm pr kg farse.

Jeg har alltid kjøpt kjøttet ferdigmalt da fettprosenten stemmer med det jeg kan kjøpe. Om kjøttet og/eller spekket er helt, må det kvernes. Kvern en gang med ca 4 mm hullskive. Ha alt kjøttet i en kjøkkenmaskin med en roterende kniv (eller del i to og gjør alt i to omganger). Ha i saltet og bland godt. Kjøttet skal tilslutt bli en farse, men det trenger ikke bli slikt med en gang når man bare blander kjøttet. Ha så i omtrent halvparten av melken og deretter alt av potetmel og krydder. Kjør videre i kjøkkenmaskinen. Massen vil nå ligne mer på en farse. Tilsett så resten av melken og kjør videre til alt er blandet.

Tre pølseskinnet på pølsetuten og kjør farsen igjennom kjøttkvernen. Jeg synes det er praktisk med pølser som er ca 30 cm lange. For hver lengde tvinnes tarmen og knytes hardt igjen to ganger etter hverandre med omtrent en cm glippe. Da kan man klippe pølsene fra hverandre senere. Man må selvfølgelig knyte en knute i starten og slutten også.

Jeg dypfryser pølsene rå. De kan også trekkes i varmt vann (pølsene må ikke koke, da sprekker de) i ca 20 minutter først. Skal de serveres med svineribbe, legges opptinte rå pølser i langpannen sammen med ribben og ribbefettet i ca 20 minutter. Jeg snur pølsene en gang.

Pølsene kan også trekkes. De kan da enten spises med en gang eller fryses. Opptinte pølser kan da bare varmes opp i vann eller stekes.

Oppskriften er inspirert av boken “Den store pølseboka” (ISBN 978-82-02-28996-6)

Dette er hovedsaklig marsipanbiter for voksne, men jeg har i grunnen likt den så lenge jeg kan huske. Da jeg var liten ble de laget uten rom.

Ypperlig julesnop

Lag råmarsipan som beskrevet her. Det kan være en fordel å ikke bruke mer eggehvite enn absolutt nødvendig siden det skal tilsettes mer væske. Mørk rom passer smaksmessig godt med valnøtter. Jeg pleier å prøve meg fram, men 2-3 ts pr 150 g marsipan bør passe. Bland godt og trill ut kuler som trykkes litt flate. Størrelsen må være slikt at en halv valnøttkjerne kan trykkes på.

Lagre bitene så lufttett som mulig. I bokser eller glass. De holder seg fint i 10 dager, en hel jul, om de lagres kjølig.

Berlinerkranser er en av de syv tradisjonelle småkakene mange lager til jul. Navnet har vel like lite å gjøre med Berlin som Wienerbrød med Wien.

Skjøre og sprø kaker

Ingredienser
1 kokt eggeplomme
1 rå eggeplomme
65 g sukker
125 g mykt smør. Jeg bruker normalsaltet.
175 g hvetemel

1 eggehvite til pensling
Perlesukker til pynt

Mos den kokte eggeplommen i en bolle. Tilsett den rå eggeplommen sammen med sukkeret og pisk en lett eggedosis. Arbeid deretter smør og mel inn til alt er blandet jevnt. Deigen blir klissede så pakk den inn i plast og la den stå i kjøleskap i noen timer. Gjerne over natten.

Emner med dobbel krans

Av den kalde deigen, rull ut lillefingertykke (eller litt tynnere) strenger som er ca 15 cm lange om kaken skal ha en enkelt kryss/krans eller 17 cm om den skal ha dobbelt. Det øverste bildet viser eksempeler på enkle kryss. Deigen som rulles ut må ha jevn temperatur. Er noen deler kalde og andre varme vil ikke stengene bli jevne. Det er enklest å få til et godt resultat på et godt melet bord. Gjerne med en voksduk under. Legg på stekeplate med stekepapir under etterhvert. Pensle så med eggehvite og dryss perlesukker over.

Stek midt i stekeovn på 180 grader i 7-10 minutter. Prøv med en kake først og følg nøye med. Kakene blir fort brune om de står for lenge. Husk at de blir brune i tuppene først.

Kakene kan utmerket fryses.