Velprøvede oppskrifter |

Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.

Ferdigstekt etter to timer i ovnen

Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.

550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper

Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.

Alt blandes godt. Tomater på toppen

Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.

Boller kan lages med rosiner, krem, syltetøy, sjokolade, forskjellige kryddersmaker osv osv. Noen ganger er det imidlertid vaniljekrem, melis og kokos som er best.

Lunkne boller klare til å fortæres

Ingredienser
700 g hvetemel. Ha litt ekstra i bakhånd, jeg trenger alltid mer
100 g sukker
1 ts kardemomme
50 g fersk gjær. Gjerne mindre, men deigen trenger da lenger tid til heving
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra
1 egg til pensling

Vaniljekrem
1 Ferdig fra kartong
2 Lages fra pose. Da trenger man sukker og melk i tillegg.
3 Lages fra bunnen av, f.eks vaniljesaus som tyknes med maizena.

Pynt
melis
vann
kokos

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Elt tørt og vått sammen og kna godt. Hev under plast til dobbel størrelse, omtrent en time.

Skolebrød lages ved å trille ut boller og dernest heve dem en gang til. Jeg klemmer dem litt flate først. Når de er ferdige trykker man forsiktig en grop på toppen av bollen med baksiden av en liten skje og legger en passende porsjon vaniljekrem. Vaniljeboller lages ved å kjevle ut hvert emne for så å legge kremen midt i og pakke emnet godt rundt. Sett de ferdige bollene på stekebrettet med skjøten ned og hev dem en gang til.

Trykk vaniljebollen til passende størrelse

Brett sammen og pass på at det er tett

Pensle bollene med lettpisket egg og stek midt i ovnen på 220 grader i 8-10 minutter. La dem så kjøle seg ned. Bland melis med litt vann, start med en ts, og pensle røren på bollene. Dypp dem dernest i kokosen.

Bollene kan godt fryses, men jeg synes det er best å vente med å påføre melis og kokos til de skal spises.

Enkel og kjapp fiskerett.

Servert med asparges og pommes frites

Fisk
Laks, fileter eller skiver. Regn med 150-200 g pr person

Marinade. Nok til 500-600 g fisk
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 lime. Saft og revet skall
0.5 ts salt
0.25 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt sammen. Legg laksestykkene i en passende ildfast form og hell marinaden over. La den godgjøre seg i minst en time eller eventuelt sett formen i kjøleskapet en hel arbeidsdag. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 8 minutter. Ta formen ut av kjøleskapet en stund før den settes ovnen.

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Dillsaus
1 dl god fiskekraft eller 1 dl vann og en terning fiskebuljong
1 beger Crème Fraîche. Lettvarianten går fint
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
3 ss hakket dill
2 ss hakket gressløk om du har

Varm opp vannet og løs opp buljongen om du bruker det, eller bare bland kraften med en gang med Crème Fraîche. Varm opp sauen og smak til med salt og pepper. Bland så inn dill og gressløk.

Sevér med f.eks. kokte poteter og stekte asparges.

Dette er en tradisjonell høstrett der man bruker sesongens ferske grønnsaker. Jeg lager den bare om høsten selvom alle ingredienser er tilgjengelig året rundt. Tradisjon som sagt og veldig godt.

Ferdig trukket med gønnsaker

Kjøtt og suppe
1 kg storfekjøtt inkl ben (bog, bryst, bibringe, høyrygg)
1.5 l vann
2 ts salt
150 g strimlet hodekål
2-3 gulrøtter i terninger
1 purre i skiver
100 g sellerirot og/eller persillerot (jeg pleier å blande litt) i terninger
Litt kruspersille om man har
salt og pepper

Kjøtt og det grønne av purren trekkes først

Legg kjøttet i en stor gryte og hell over vann. Kok opp og skum av om det trenges. Ha så i litt salt og pepper sammen med den grønne delen av purren. Dette skal nå putre/trekke under lokk i ca 1.5 time. Resten av grønnsakene klargjøres og tilsettes slik at de blir ferdig møre i tide. De trenger ca 10 minutter. Tilslutt tas kjøttet ut av kjelen, skjæres i skiver eller passende stykker og legges tilbake i kjelen.
Smak til med pepper og salt.

Sursøt løksaus
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ss hvetemel
5 dl kraft fra suppen
2 ts eddik. Vanlig 7% brun eddik
3-4 ts sukker
salt og pepper

Sausen lages når suppen er ferdig. Man trenger litt av kraften fra suppen. Stek løken blank med smøret. Rør så i hvetemel og spe på med kraften og rør godt for å forhindre klumper. La sausen småputre i ca fem minutter og smak til med eddik, sukker, salt og pepper.

Ferdig saus

Start med en suppe med grønnsaker og kanskje en liten kjøttbit. Hovedretten er grønnsaker, kjøtt sammen med poteter og saus. kraften som blir til overs kan fryses ned for å brukes i andre retter som trenger kraft eller buljong.

Start med en suppe

Både kjøttsuppe og løksaus kan utmerket fryses.

Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.

Godt modne bær

Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er

Hel kanel passer bra til

Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Bærene må sprekke for å gi god smak

Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.