Velprøvede oppskrifter |

Karrisild er ikke et alterativ til tomatsild. Til det smaker det for forskjellig samt at smaken er skarpere. Jeg lager begge typene til jul. Veldig godt med mørkt brød.

Sterk farge og smak

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild
1 stor løk i skiver
1 stort eple i terninger
2 sylteagurker i terninger
2-3 ss kapers

Lake – trenger to porsjoner
1 ss karri. Jeg bruker “vanlig” butikkarri
1 ss olje. Jeg bruker olivenolje, men solsikkeolje går også bra
1 dl (90 g) majones
1 dl (90 g) crème fraîche
1 ts sennep
sukker (1 ss)
eddik (1 ss). Jeg bruker klar 7% eddik
salt (0,5 ts)
pepper

Jeg bruker to porsjoner av laken over. Bland olje og karri godt. Rør inn majones og crème fraîche og smak deretter til med sukker, eddik, salt og pepper.

Legg først silden i vann i 1-2 timer. Bytt gjerne vann halvveis.

Skjær opp silden i passende små skrå biter. Ha så sild og de andre ingrediensene lagvis i et glass. Hell i lake mellom lagene etterhvert som de legges i glasset. Jeg lar silden trekke i 2-3 dager før de spises for første gang. Om glasset står kjølig holder det greit mer i enn to uker.

Om man ikke får nok ribbe på julaften så kan man bruke ribbe for å lage pålegg også. Himmelsk godt, mektig og mettende. Et stykke inneholder sikkert nok kalorier til å holde en gående en dag eller tre. Iallfall føles det slik. Klassisk tilbehør til lefse sammen med god sennep og rødbeter. Eventuelt ganske enkelt som pålegg til julefrokosten.

Ferdig sylte. Kraftkost

Oppskriften under passer til en brødform som rommer ca 1.4 liter.

Ribbe
Jeg bruker en tynnribbe av svin på ca 2.2-2.4 kg. Jeg foretrekker et stykke der svoren ikke er rutet opp da det dermed er lettere å løsne den i pene stykker etter at ribben har trukket ferdig. Men, det går å bruke rutet også om man bare får tak i det.

Krydderblanding
7 ts gelatinpulver
2.25 ts ingefær
2.25 ts pepper
1.5 ts nellik
1.5 ts allehånde
1.5 ss salt

Fjern beina først

Begynn med å skjære vekk eventuelle bein fra ribben. Varm opp vann og la ribben putre i ca 2.5 timer under lokk.

Ribben må trekke i opptil 2.5 timer

Ha den så ut på et passende arbeidsbord og skjær svoren forsiktig vekk. Eventuelt kan noe av fettet samles for seg og blandes med kjøttet. Del kjøttet opp i små stykker og slinter. Kjøttet skal senere presses sammen med gelatin så delene må ikke være for tykke. Man kan også skjære tynne stykker.

Bland sammen krydderet og gelatinen.

Kle en brødform med plast og legg i svoren først med hudsiden ned. Deretter skal kjøttstykkene i. Dryss krydderblandingen i hele tiden mellom svoren og kjøttstykkene.

Fordél krydderblanding jevnt utover mellom lagene

Kle plasten over og sett hele massen under trykk. Jeg bruker en syltepresse, men man kan ganske enkelt bruke noe som veier fire kilo. Om massen ikke når opp til kanten av brødformen så må må finne frem noen trestykker for å bygge i høyden først.

Bygg opp med noen trestykker om nødvendig

La formen stå kjølig, jeg setter den i kjelleren i ca 10-12 grader i minst ett døgn. Som oftest blir det to eller så mye som tre døgn før jeg tar den opp. Jeg deler den deretter opp i passende stykker og fryser ned.

God gammeldags måte å ta vare på råvarer før dypfryseren ble vanlig i alle hjem. En utmerket dessert er plommer som er godt inntrukket med lake og pisket krem.

Sett i putrende vannbad i 30 minutter

Plommer
700-800 g hele plommer med stein. Jeg bruker opalplommer.

Sukkerlake
1 liter vann
600 g sukker
2 ss sitronsaft (motvirker at plommene blir mørke)
1 ts vanlijeekstrakt. Gjerne denne

Kok opp sukkerlaken slik at sukkeret blir helt løst opp. Ha i sitronsaft og vaniljeekstrakt. Merk: Vaniljeekstrakt er ikke det samme som vaniljeessens som man får kjøpt i alle butikker. Essensen er mye mer konsentrert. Hell plommene i passende glass og fordél laken i hvert glass. To normalstore Norgesglass har plass til plommer og all væske. Skru lokkene lett på slik at luft kan slippe ut når de varmes opp. Sett glassene i vannbad, kok opp, og la putre i ca 30 minutter. Ta så ut glassene og skru lokkene hardt til slik at væske ikke slipper ut om glassene settes opp ned. Avkjøl, rengjør glassene utvendig og sett kjølig (kjeller).

Ferdig. Rengjør glassene og sett kjølig.

La stå i kjeller i to-tre måneder før et glass åpnes. Servér som dessert med krem til. Det som blir igjen av laken kan brukes til bløtkakebunner og andre passende retter.

Grønnkål er en hardfør plante som de aller fleste kan få til å gro og trives. Den bukker ikke under for litt frost eller snø og er følgelig for en vintergrønnsak å regne. Mange mener den smaker best når de den har fått noen minusgrader på kroppen. En veldig enkel måte å bruke grønnkål er å lage en grønnkålpotetmos. Med pølse er dette en nederlandsk klassiker. Søk på nett etter “Stamppot boerenkool met rookworst” for å finne mer informasjon.

Potetmos, pølser og sennep

1 vossakorv eller tilsvarende røkt pølse

6 store skrelte poteter i båter
400 g grønnkål i strimler. Kan bruke litt mindre, feks. 300 g.
3 ss smør
2 dl melk
salt

Grønnkål er hardfør og lett å dyrke i hagen

Ha potetene i en gryte sammen med kålen. Legg pølsen over. Ha i nok vann slik at potetene er dekket og og la alt koke på moderat varme under lokk ca. 20 minutter til potetene er møre. Hell av vann og mos poteter og kål. Ha i smør, la den smelte og rør ut. Bland så i melken og smak til med salt.

Legg pølsen på toppen før oppvarmingen

Servér mosen med oppskårne biter av pølsen og sennep ved siden av.

Dette er for en gangs skyld ikke mat for mennesker, men for fuglene i hagen. Meiseboller kan man kjøpe over alt, men kvaliteten er så som så. Harskt fett er kjennetegnet. De lukter ikke godt. Denne oppskriften bruker ingredienser ment for mennesker så i prinsippet er vel dette en stor energibar, men la fuglene ha den i fred.

Denne meisebollen varer en stund

Det må ikke være noe salt eller harske matvarer i ingrediensene. Ikke salte nøtter!

125 g rosiner
375 g solsikkefrø uten skall
375 g lettkokte havregryn. Ikke alt med en gang. Start med 200 g
200 g kokosmasse
175 g lettknuste nøtter. Hasselnøtter og mandler er bra
1 kg Flott- eller Delfiafett. Vegetabilsk fett uten salt
Litt sesamfrø og linfrø om du har

Man trenger en bøtte som rommer 2.3 liter, pinner og sterk snor.

Meisebollen henges opp i pinner som senkes ned i bollen

Klargjør pinnen eller pinnene først. Pass på å ha lang nok snor slik at bollen kan henges opp i disse. Man kan bruke en pinne og knyte fast snoren. Jeg foretrekker et kryss slik at snoren ikke trenger å knytes samt at det hele blir litt sterkere.

Det tørre blandet. Det smaker godt

Bland alt det tørre godt. Smelt fettet i en gryte. Det skal ikke varmes noe utover at det smelter. Ha pinnen i bøtten med snorene hengende over kanten. Hell så det tørre og fettet vekselvis i bøtten og bland godt hele tiden. Tilslutt må pinnen med snoren trykkes ned mot bunnen i bøtten om den har beveget seg. Dette kan ta litt tid da det er en ganske tykk masse så det er best å prøve å holde den på plass heøe tiden mens man fyller på. Sett så til kjøling. Pass på at snoren er sentrert mot senter av bøtten når fettet stivner. Jeg lar bøtten stå litt kjølig først og tilslutt i kjøleskapet. Totalt lar jeg bøtten kjøle seg av i ca ett døgn. Ha så bøtten i varmt vannbad i noen sekunder og lirk ut meisebollen.