Velprøvede oppskrifter |

Berlinerkranser er en av de syv tradisjonelle småkakene mange lager til jul. Navnet har vel like lite å gjøre med Berlin som Wienerbrød med Wien.

Skjøre og sprø kaker

Ingredienser
1 kokt eggeplomme
1 rå eggeplomme
65 g sukker
125 g mykt smør. Jeg bruker normalsaltet.
175 g hvetemel

1 eggehvite til pensling
Perlesukker til pynt

Mos den kokte eggeplommen i en bolle. Tilsett den rå eggeplommen sammen med sukkeret og pisk en lett eggedosis. Arbeid deretter smør og mel inn til alt er blandet jevnt. Deigen blir klissede så pakk den inn i plast og la den stå i kjøleskap i noen timer. Gjerne over natten.

Emner med dobbel krans

Av den kalde deigen, rull ut lillefingertykke (eller litt tynnere) strenger som er ca 15 cm lange om kaken skal ha en enkelt kryss/krans eller 17 cm om den skal ha dobbelt. Det øverste bildet viser eksempeler på enkle kryss. Deigen som rulles ut må ha jevn temperatur. Er noen deler kalde og andre varme vil ikke stengene bli jevne. Det er enklest å få til et godt resultat på et godt melet bord. Gjerne med en voksduk under. Legg på stekeplate med stekepapir under etterhvert. Pensle så med eggehvite og dryss perlesukker over.

Stek midt i stekeovn på 180 grader i 7-10 minutter. Prøv med en kake først og følg nøye med. Kakene blir fort brune om de står for lenge. Husk at de blir brune i tuppene først.

Kakene kan utmerket fryses.