Velprøvede oppskrifter |

Flott tilbehør til spesielt grillmat. Holder til 5-6 personer når det er f.eks. potetsalat ved siden av. Denne oppskriften stammer fra nettet og er en variant av en oppskrift Bent Stiansen har laget.

Flott tilbehør til kjøtt på grillen

Grønnsaker og frukt
300-350g kål skåret i fine strimler
1 gulrot raspet i små biter
1 grønt eple raspet eller kuttet i små biter

Lake
1 dl (85 g) majones
1 dl (85 g) crème fraîche
2 ss sylteagurk i små biter
2 ss sitronsaft. Helst ferskpresset
2 ss sukker
2 ss HP-saus

Salt og pepper. Smak til.

Lag sausen først og dernest det andre. Eplebitene sist da de raskt blir brune når eplekjøttet blir utsatt for luft. Bland alt godt sammen og sett i kjøleskap til det skal spises. Kan lages 3-4 timer før middagen. Jeg synes den er best samme dag, men kan spises noen dager etterpå også.

I gode blåbærår er det lett å ta litt av blandt blåbærtuene og komme hjem med flere bøtter blåbær. Å lage syltetøy, fryse ned eller annet blir ofte litt i meste laget så da er det en god løsning å lage saft av bærene. Jeg bruker en saftkoker til å lage saft. Synes det er enklest slik. Den koster ikke all verden og varer en mannsalder.

Ferdig tappet saft

Rens bærene for det verste av blad og grener som har fulgt med. De små stilkene som ofte sitter fast å selve bæret trenger man ikke å fjerne. Skyll bærene i vann etterpå.

1 kg blåbær
150 g sukker
1 flaske a 0.7 liter pr kg bær til å lagre saften.

Legg flasker og korker i stekeovn på 120-150 grader for å sterilisere dem. Eventuelt kan de kokes i vann.

Legg bær og sukker lagvis

Legg bær og sukker lagvis i kjelen. Min har akkurat plass til fem kg bær og tilhørende sukker. Sett på varmen og begynn å tappe rett på flaskene så snart det er nok saft. Flaskene tas ut av den varme ovnen først når de trenges. Jeg damper bærene i ca 90 minutter. Pass på at kjelen under ikke tørrkoker.

Saften har en meget sterk farge

Blåbærsaft har en veldig sterk farge. Jobb konsentrert og ha noe å tørke opp med lett tilgjengelig. Jeg ville ikke ha jobbet med dette på en kjøkkenbenk av eik eller lignende. Dekk den isåfall til først med noe passende.

Lagre flaskene kjølig og mørkt. Jeg blander normalt ut 1 del saft med 2 deler vann når saften skal drikkes.

Kjapp remulade. Jeg bruker pisket kremfløte ved siden av majonesen, men det går å bruke crème fraîche, lettrømme, vanlig kesam (8% fett) eller ingen ting i det hele tatt. Varianten for fisk er standard følge til skalldyrkabaret.

Snop til kjøtt og fisk

Felles for kjøtt og fisk
1 finkuttet sylteagurk
3 ss finkuttede kapers
2 dl majones
3 dl ferdig pisket krem. Man trenger ca 1.5 dl kremfløte
1 ts hvitvinseddik
2 ss kaperslake om mulig
1 – 1.5 ts salt (*)
1 ts pepper
0.5 ts sukker

Til fisk og skalldyr
4-5 stilker fint oppkuttet dill
1 ss revet pepperrot fra tube

Til kjøtt
2 hardkokte egg hakket i små biter

(*) Bruker man denne majonesen kan det hende man vil ha litt mindre salt da majonesen er ganske sterk på smak. Smak til.

Pisk krem og kok egg om nødvendig. La de kjøle seg ned før de brukes. Bland alt og pynt med litt dill for skalldyrsvarianten. Holder seg fint i kjøleskap i 4-5 dager. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.

Enkel variant av julemarsipan. Blir ekstra god med ristede mandler i marsipanen.

Gode munnfuller

200 g marsipan
20 g hakkede mandler
Pistasjråmasse eller pistasjessens og litt grønn konditorfarge
100 g mørk sjokolade
50 g hvit sjokolade

Rist hakkede mandler ved 180 grader i stekeovn til de blir gyldne. Det tar ca 15 minutter. Kna inn pistasjråmasse i marsipanen eller bruk essens og litt grønn konditorfarge. Smak til da styrken kan variere med fabrikat. Kna så inn mandlene og rull ut kuler på 10 g hver. Sett i kjøleskap og smelt mørk sjokolade i vannbad. Rull så kulene i sjokolade og sett i kjøleskap på nytt. Etter at sjokoladen er helt stiv kan man kutte vekk eventuell overflødig sjokolade nederst på kulene. Smelt hvit sjokolade i vannbad og bruk en fin kakesprøyte til å ringle sjokoladen over kulene.

Lagre kjølig. Kulene holder seg da bra i mer enn en uke.

Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.

Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille

Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.

Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la dem avkjøle seg.

Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.

Bruk det du har av former

Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.