Velprøvede oppskrifter |

Alle med rabarbra i hagen trenger oppskrifter på hva den kan brukes til. Rabargragrøt er en vanlig dessert, men det er grenser på hvor mange ganger man orker det hver sommer. En pai med rabarbra er en god måte å bruke den på. Paien må være ganske søt for å oppveie den syrlige smaken til rabarbraen.

Rabarbrapai

Oppskriften passer til en paiform på 28 cm. Det er nok deig til å legge strimler på toppen.

Paideig
200 g smør. Helst usaltet
100 g melis
300 g hvetemel
1 egg (størrelse L)

Smør og melis smør blandes sammen til en jevn deig. Ha så i hvetemel og egg og rør videre til alt er jevnt. Ikke bruk hendene da deigen skal være så fast som mulig. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå en døgn om ønsket.

Vaniljekrem
2 dl helmelk. Ofte 1 dl til
0.75 dl fløte
50 g sukker
1 vaniljestang
0.5 dl helmelk
20 g maizena
2 eggeplommer

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp melk og fløte sammen med sukker, de halve vaniljestengene og vaniljefrøene. Rør ut sukker og sett til side. Bland så 0.5 dl melk og eggeplommene godt med maziena og hell blandingen i en bolle sammen med litt av vaniljesausen. Bland godt og ha så i resten av vaniljesausen, rør jevnt og varm opp alt under nøye omrøring til sausen tykner. Sett til side og ha eventuelt i litt mer melk senere om kremen blir for tykk.

Rabrabraen må vaskes og renses

Rabarbra
300 g rabarbra
Vann
150 g sukker
1 hel kanelstang. Eller litt kanelpulver

Rens rabarbraen og del opp i biter som er 1.5-2 cm lange. Kok opp vann med sukker og kanelstang og ha i bitene. Kok forsiktig i to minutter slik at bitene blir møre men ikke løser seg opp. Hell av vann og skyll bitene i kaldt vann. Fordel dem deretter på en egnet plate. Om de ligger i en gryte vil de fort løse seg opp.

Sett stekeovn på 175 grader. Trykk ut deigen i formen og prikk den for at den ikke skal heve for mye. Forstek midt i ovn i ca 20 minutter. Fordel så vaniljekremen jevnt utover og trykk så mange rabarbrabiter i kremen som ønsket. Stek videre på 225 grader i ca 25 minutter midt i ovnen.

Serveres varm eller lunken. Rester kan fryses.

Ovnsstekt brokkoli er den beste måten jeg kan få brokkoli som. Den skal bli lett knasende sprø etter stekingen. Sammen med tilbehøret er dette noe jeg kan spise helt for seg selv.

Knasende sprø med pinjekjerner

Ingredienser (nok til 2-3)
1 brokkoli i små buketter
2 fedd hvitløk i tynne stenger
2.5 ss olivenolje
0.75 ts salt
0.5 ts pepper
litt fersk raspet parmesan
noen ristede pinjekjerner

Brokkolien må være helt fri for vann når skal stekes. Om den skylles så må den tørkes etterpå. Det tar fort to-tre timer. Hell brokkolibuketter, hvitløk, salt og pepper i en pose. Hell så i olje og bland godt. Fordel utover en stekeplate og stek midt i stekeovn i 20-25 minutter på 225 grader. Pass på mot slutten, brokkolien skal bli litt brun, men ikke svidd. Ta ut av ovnen og dryss tilslutt parmesan og pinjekjerner over.

Passer utmerket til f.eks. entrecôte.

Har man laget denne kyllingretten en gang så vil man aldri kjøpe en ferdigvarmet kylling eller broiler igjen. Oppskriften er hentet fra nettstedet ordentligmat.no. Jeg kan ikke basere meg på en nettside for en oppskrift, med mindre jeg kontrollerer den selv, så her er den gjengitt slik jeg lager den.

Ferdigstekt. Ikke spar på salt, pepper og krydder

Det er i det hele latterlig enkelt å lage dette. Det eneste man må investere i er litt tid og planlegging. I tillegg skader det ikke å kjøpe en kylling av god kvalitet.

Ingredienser
1 kylling på 1.3-1.5 kg
Salt. Jeg bruker maldonsalt
Nykvernet pepper
Rosmarin eller annet krydder man liker

Oppbunnet og klargjort til steking

Ta ut kyllingen av kjøleskapet (eller fryseren) slik at den holder romtemperatur når den skal stekes. Fra kjøleskap tar det fort fem timer. Skyll den grundig og tørk den grundig etterpå. Huden skal være på. Den blir sprø etter stekingen. Bind opp bein og vinger med mathyssing. Det finnes mange nettvideoer som viser hvordan det gjøres. Poenget er å få bein og vinger inn mot kroppen for å sikre jevn steking. Ha godt med salt og pepper rundt hele kyllingen og litt inni. Legg i langpanne og stek nederst i stekeovn på 230 grader i 50-60 minutter (dette er riktig om kyllingen holder romtemperatur når man starter). Litt avhengig av ovn kan den plasseres litt høyere opp mot slutten. Bruk gjerne steketermometer. Som for all kylling skal temperaturen nå 68 grader før kjøttet er ferdig. Hell fettet som har samlet seg i langpannen i en kopp og bland med krydder. Hell eller pensle dette så over kyllingen. Kyllingen skal så hvile i 15 minutter før den serveres.

Stekte grønnsaker
Ovnsstekte grønnsaker passer veldig godt til denne retten. Bruk det du har, f.eks.

Gulrøtter i stenger
Løk i båter
Hele hvitløkfedd med skall
Persillerot i stenger
Pastinakk i stenger
Sellerirot i stenger

Nøytral olje
Salt
Pepper

Grønnsaker klare til steking

Ha alle kuttete grønnsaker i en plastpose. Hell i salt, pepper og olje og bland godt. Ha så alt på en stekeplate slik at de ikke dekker for hverandre og stek midt i stekeovn på 225 grader i ca 20 minutter. Sjekk mot slutten – de skal bli litt brune i toppen. Grønnsakene får en flott søtlig smak. Dette er slik jeg liker gulrøtter best.

Servér med ris om ønskelig. Jeg pleier ofte å ha litt karri i risen når den kokes opp.

Rester kan fryses. Skrog og smårester bør ikke kastes. Det lager man kyllingkraft av senere.

Kirsebær egner seg utmerket til syltetøy. Man bør ikke forveksle dem med moreller som er søtere og generelt har mindre kjøtt i forhold til steinen. Det er ikke så lett å få kjøpt kirsebær i butikk, men mange har et tre i hagen eller en gård med selvplukk i nærheten. Jeg plukker bærene så sent det går slik at de er søtest mulig. Da er det vepsen jeg konkurrerer med.

Bær rett fra hagen klare til å renses

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete kirsebær uten stein
2 dl vann
1 kg sukker
2 vaniljestenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Skummet fjernes etter kokingen

Skyll og rens bærene. Fjern så steinene med en steinfjerner eller tynn kniv. Rens vaniljestengene og kok så bærene sammen med sukker, vann, vaniljefrø og vaniljestenger i ca fem minutter. Fjern eventuelt skum som dannes. Ha så i pektinpulveret, rør om og la alt koke ett minutt til. Hvis man vil kan man knuse noen av steinene, plukke ut kjernene, hakke dem fint og ha i syltetøyet. De gir en smak av mandel. Hell syltetøyet over på sterile glass. Glassene lagres mørk og kjølig.

Kalkun og kalkunfilet kan brukes på mange måter. Servert både varm og avkjølt. Som pålegg, f.eks til et koldtbord, er kalkunfilet noe de fleste liker. I tillegg er det lett å lage.

Stek i langpanne med all marinaden

Ingredienser
Ett ferskt kalkunfilet på ca 1.5 kg. Fileten bør være så stort slik at stykkene blir store nok til å ha på brød.

Marinade
Det finnes mange mulige marinader. Her er en jeg liker. Merk at man bør steke med god utluftning da karriduften ellers sprer seg i hele huset og blir der en god stund (dager).

4 ss honning
2 ss dijonsennep
2 ts karri
8 ss olivenolje

Bland sammen marinaden. Ha filetstykket i en plastpose og hell marinaden i. Bland godt. Lukk posen legg i kjøleskap over natten. Gjerne i ca ett døgn. Ta ut kjøttet av kjøleskapet i god tid (kanskje fem timer) slik at den holder tilnærmet romtemperatur hele veien igjennom før steking. Stek nederst i ovn på 160 grader inntil kjernetemperaturen når 70 grader. Man bør altså ha et steketermometer som stikkes inn i den tykkeste delen. La så fileten hvile på benken til det er avkjølt noe. Deretter kan det spises med en gang eller lagres i kjøleskap. Der holder det seg fint i iallfall ti dager.