Velprøvede oppskrifter |

God gammeldags måte å ta vare på råvarer før dypfryseren ble vanlig i alle hjem. En utmerket dessert er plommer som er godt inntrukket med lake og pisket krem.

Sett i putrende vannbad i 30 minutter

Plommer
700-800 g hele plommer med stein. Jeg bruker opalplommer.

Sukkerlake
1 liter vann
600 g sukker
2 ss sitronsaft (motvirker at plommene blir mørke)
1 ts vanlijeekstrakt. Gjerne denne

Kok opp sukkerlaken slik at sukkeret blir helt løst opp. Ha i sitronsaft og vaniljeekstrakt. Merk: Vaniljeekstrakt er ikke det samme som vaniljeessens som man får kjøpt i alle butikker. Essensen er mye mer konsentrert. Hell plommene i passende glass og fordél laken i hvert glass. To normalstore Norgesglass har plass til plommer og all væske. Skru lokkene lett på slik at luft kan slippe ut når de varmes opp. Sett glassene i vannbad, kok opp, og la putre i ca 30 minutter. Ta så ut glassene og skru lokkene hardt til slik at væske ikke slipper ut om glassene settes opp ned. Avkjøl, rengjør glassene utvendig og sett kjølig (kjeller).

Ferdig. Rengjør glassene og sett kjølig.

La stå i kjeller i to-tre måneder før et glass åpnes. Servér som dessert med krem til. Det som blir igjen av laken kan brukes til bløtkakebunner og andre passende retter.

Grønnkål er en hardfør plante som de aller fleste kan få til å gro og trives. Den bukker ikke under for litt frost eller snø og er følgelig for en vintergrønnsak å regne. Mange mener den smaker best når de den har fått noen minusgrader på kroppen. En veldig enkel måte å bruke grønnkål er å lage en grønnkålpotetmos.

Potetmos, pølser og sennep

1 vossakorv eller tilsvarende røkt pølse

6 store skrelte poteter i båter
400 g grønnkål i strimler. Kan bruke litt mindre, feks. 300 g.
3 ss smør
2 dl melk
salt

Grønnkål er hardfør og lett å dyrke i hagen

Ha potetene i en gryte sammen med kålen. Legg pølsen over. Ha i nok vann slik at potetene er dekket og og la alt koke på moderat varme under lokk ca. 20 minutter til potetene er møre. Hell av vann og mos poteter og kål. Ha i smør, la den smelte og rør ut. Bland så i melken og smak til med salt.

Legg pølsen på toppen før oppvarmingen

Servér mosen med oppskårne biter av pølsen og sennep ved siden av.

Dette er for en gangs skyld ikke mat for mennesker, men for fuglene i hagen. Meiseboller kan man kjøpe over alt, men kvaliteten er så som så. Harskt fett er kjennetegnet. De lukter ikke godt. Denne oppskriften bruker ingredienser ment for mennesker så i prinsippet er vel dette en stor energibar, men la fuglene ha den i fred.

Denne meisebollen varer en stund

Det må ikke være noe salt eller harske matvarer i ingrediensene. Ikke salte nøtter!

125 g rosiner
375 g solsikkefrø uten skall
375 g lettkokte havregryn. Ikke alt med en gang. Start med 200 g
200 g kokosmasse
175 g lettknuste nøtter. Hasselnøtter og mandler er bra
1 kg Flott- eller Delfiafett. Vegetabilsk fett uten salt
Litt sesamfrø og linfrø om du har

Man trenger en bøtte som rommer 2.3 liter, pinner og sterk snor.

Meisebollen henges opp i pinner som senkes ned i bollen

Klargjør pinnen eller pinnene først. Pass på å ha lang nok snor slik at bollen kan henges opp i disse. Man kan bruke en pinne og knyte fast snoren. Jeg foretrekker et kryss slik at snoren ikke trenger å knytes samt at det hele blir litt sterkere.

Det tørre blandet. Det smaker godt

Bland alt det tørre godt. Smelt fettet i en gryte. Det skal ikke varmes noe utover at det smelter. Ha pinnen i bøtten med snorene hengende over kanten. Hell så det tørre og fettet vekselvis i bøtten og bland godt hele tiden. Tilslutt må pinnen med snoren trykkes ned mot bunnen i bøtten om den har beveget seg. Dette kan ta litt tid da det er en ganske tykk masse så det er best å prøve å holde den på plass heøe tiden mens man fyller på. Sett så til kjøling. Pass på at snoren er sentrert mot senter av bøtten når fettet stivner. Jeg lar bøtten stå litt kjølig først og tilslutt i kjøleskapet. Totalt lar jeg bøtten kjøle seg av i ca ett døgn. Ha så bøtten i varmt vannbad i noen sekunder og lirk ut meisebollen.

Ripsgelé kan med hell brukes istedenfor rørte tyttebær til fugl- og viltretter. Om man vil går det å bruke som syltetøy også.

Ta vare på gamle glass. De kommer fort til nytte

2.5 kg rips
5 dl vann. 2 dl pr kg rips
0.3 dl/30 g sitronsaft. 10 g pr kg rips.
Sukker. 1 kg pr liter saft.
Fruktpektin om nødvendig. Jeg har brukt 15 g til 2.5 kg til godt moden rips

Det er best å ha litt rips som ikke er godt moden. Dette gjør at saften lettere vil tykne seg fordi de umodne bærene inneholder mer pektin enn godt modne bær.

Rens ripsen. Noen gjør ikke det, men jeg synes det er best. Ha alt i en stor kjele sammen med vannet og kok på svak varme (skal såvidt boble) i ca 20 minutter til bærene er kokt i stykker. Fjern skum hele tiden.

Fjern skum hele tiden

Ha bærene i en sileklede og la saften renne av. Det tar fort 30 minutter. Tilslutt kan man klemme ut mer saft med hendene. Klem forsiktig – man ønsker en klar gelé. Hell så tilbake i en kjele og tilsett sukker. 1 kg sukker pr liter/kg saft. La det så koke på svak varme i ca 20 minutter inntil væsken består geléprøven. Tilsett fruktpektin, litt om gangen, om saften ikke vil tykne uten.

Geléprøven. Hell litt saus på en tallerken og kjøl av. Dra en finger over. Sausen er ferdig om den ikke faller sammen

Hell på glass, små glass er vanligvis mest praktisk og lagre kjølig. Holder seg greit en sesong. Kunstig fruktpektin inneholder normalt litt konserveringsmiddel. Det øker lagringstiden.

Alle med rabarbra i hagen trenger oppskrifter på hva den kan brukes til. Rabargragrøt er en vanlig dessert, men det er grenser på hvor mange ganger man orker det hver sommer. En pai med rabarbra er en god måte å bruke den på. Paien må være ganske søt for å oppveie den syrlige smaken til rabarbraen.

Rabarbrapai

Oppskriften passer til en paiform på 28 cm. Det er nok deig til å legge strimler på toppen.

Paideig
200 g smør. Helst usaltet
100 g melis
300 g hvetemel
1 egg (størrelse L)

Smør og melis smør blandes sammen til en jevn deig. Ha så i hvetemel og egg og rør videre til alt er jevnt. Ikke bruk hendene da deigen skal være så fast som mulig. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå en døgn om ønsket.

Vaniljekrem
2 dl helmelk. Ofte 1 dl til
0.75 dl fløte
50 g sukker
1 vaniljestang
0.5 dl helmelk
20 g maizena
2 eggeplommer

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp melk og fløte sammen med sukker, de halve vaniljestengene og vaniljefrøene. Rør ut sukker og sett til side. Bland så 0.5 dl melk og eggeplommene godt med maziena og hell blandingen i en bolle sammen med litt av vaniljesausen. Bland godt og ha så i resten av vaniljesausen, rør jevnt og varm opp alt under nøye omrøring til sausen tykner. Sett til side og ha eventuelt i litt mer melk senere om kremen blir for tykk.

Rabrabraen må vaskes og renses

Rabarbra
300 g rabarbra
Vann
150 g sukker
1 hel kanelstang. Eller litt kanelpulver

Rens rabarbraen og del opp i biter som er 1.5-2 cm lange. Kok opp vann med sukker og kanelstang og ha i bitene. Kok forsiktig i to minutter slik at bitene blir møre men ikke løser seg opp. Hell av vann og skyll bitene i kaldt vann. Fordel dem deretter på en egnet plate. Om de ligger i en gryte vil de fort løse seg opp.

Sett stekeovn på 175 grader. Trykk ut deigen i formen og prikk den for at den ikke skal heve for mye. Forstek midt i ovn i ca 20 minutter. Fordel så vaniljekremen jevnt utover og trykk så mange rabarbrabiter i kremen som ønsket. Stek videre på 225 grader i ca 25 minutter midt i ovnen.

Serveres varm eller lunken. Rester kan fryses.